Le zuppe scaldano il cuore ma vi assicuro che il mio in quei momenti stava per scoppiare.Dopo l'ordine ricevuto dallo che Cracco sembrava che il cervello non avesse voglia di connettersi sull'onda della zuppa. Nel breve tempo della spesa non capivo se era il cervello che muoveva la mia mano o la stessa che afferrava senza connessione di pensiero; la percezione di quali siano i sensori che si attivano non so stabilirla mai una spesa è stata più veloce, vorresti avere i lontani trent'anni perché sicuramente eri molto più rapida. L'emozione era intensa, stranamente non ho mai pensato di apparire in televisione ero in cucina, mi preoccupavo solo di fare un buon piatto in tempo. Volevo essere tra i venti!
La zuppa di zucchine e cozze al pane e pecorino mi ha fatto entrare nei 20 di #MasterChefIt.
Adesso nella quiete della mia cucina propongo tre zuppe per i giorni di freddo.
ZUPPA DI SEPPIE E VONGOLE CON FREGOLA
Ingredienti per 4 persone.
Per la fregola: circa 130 g di semola rimacinata, 110 g di couscous a granelli grossi, acqua fredda q.b, sale q.b, 1 bustina di zafferano (facoltativo), 1 uovo (facoltativo).Oppure 250 g di fregola confezionata. Volendo la fregola si trova da acquistare già pronta.
Mettere la fregola in un colino o su
un ragno(la scelta dello strumento dipende dalla grandezza che si desidera) per
eliminare la semola in eccesso e i granelli troppo piccoli. Stendere la pasta
su un telo ad asciugare per circa 12 ore.
Per la fregola: circa 130 g di semola rimacinata, 110 g di couscous a granelli grossi, acqua fredda q.b, sale q.b, 1 bustina di zafferano (facoltativo), 1 uovo (facoltativo).Oppure 250 g di fregola confezionata. Volendo la fregola si trova da acquistare già pronta.
Aggiungere un pizzico di sale in una
tazza d'acqua.
Mettere il couscous in una ciotola
(possibilmente in terracotta), bella ampia e con un fondo largo, intingere un
pennello nell'acqua e spruzzare sul couscous.
Lavorare con la punta delle dita,
facendo girare la mano allargata in modo circolare.
Poi spolverizzare con la semola rimacinata che
si attaccherà ai granelli bagnati ingrossandoli in modo da formare delle
palline di pasta.
Continuare ad aggiungere acqua e semola alternandoli e
continuando il movimento della mano e delle dita. Procedere fino ad ottenere
delle palline della grandezza desiderata.
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Per la zuppa di pesce: 1 kg di vongole, 2
seppie grandi, 1 peperoncino, olio
extravergine q.b, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo
q.b, sale, 200 g di pomodori pelati o
freschi maturi, 1/2 limone.
Far spurgare le vongole in acqua salata cambiandola varie
volte.
Far aprire le vongole in una padella con aglio e olio; filtrare il liquido ottenuto.
Tagliare le seppie a striscioline e farle cuocere con aglio , olio e vino
bianco.
Cuocere la fregola in brodo vegetale o brodo di pesce.
Aggiungere la fregola al brodetto di pesce e se necessario aggiungere un po' di brodo di cottura della pasta , infine un cucchiaio di succo di limone.
Spolverizzare di prezzemolo tritato e servire.
ZUPPA
CON CICORIA E PUNTARELLE
Ingredienti
per 4 persone: 1 cesto di cicoria cimata, 1 litro e mezzo di brodo di carne o
vegetale, 1 uovo intero, 40 g di parmigiano grattato, 3 o 4 cucchiai di
pangrattato, prezzemolo q.b, olio extravergine, sale, 1/2 limone.
Sbattere l'uovo con un pizzico di sale ed aggiungere del
prezzemolo tritato finemente, unire il formaggio ed il pangrattato; impastare,
far riposare.
Infine formare delle polpettine della grandezza di una nocciola.
Togliere le foglie esterne alla cicoria , lavarle e scottarle in acqua bollente per 5 minuti, scolarle, gettare l'acqua e metterne di nuova al fuoco, quando bolle finire di cuocere le foglie di cicoria, scolarle di nuovo e tagliare a striscioline.
Tagliare le puntarelle con l'apposito attrezzo, metterle via via in acqua acidulata con il limone.
Mettere in nuova acqua ghiacciata per farle arricciare.
Scolare le puntarelle e farle saltare in padella con olio, aglio, sale e pepe mantenendole croccanti.
Far bollire il brodo, immergervi le polpettine ed aspettare che si gonfino un poco, aggiungere la cicoria lessa.
Servire la zuppa bollente con le puntarelle croccanti. Portare in tavola con parmigiano a parte.
ZUPPA DI CAVOLFIORE
E GRANO KHORASAN
Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore di media
grandezza, 1 litro e mezzo di brodo o brodo vegetale, 250 g di grano khorasan
normale o parboiled, 1 tuorlo d'uovo, 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattato,
curcuma e pepe q.b. o curry
Lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette.
Aggiungere al brodo la curcuma ed il pepe(la piperina, il composto responsabile
del sapore pungente del pepe, aumenta infatti l'assorbimento dei curcuminoidi a livello gastrointestinale) altrimenti insaporire con della
polvere di curry, far sobbollire per circa 10 minuti.
Se si usa il khorasan parboiled(10 minuti di cottura) si potranno cuocere insieme grano e cavolfiore altrimenti il grano Khorasan normale (30 minuti di cottura in pentola a pressione) va messo nel brodo prima del cavolo o altrimenti precotto.
Aggiungere al brodo grano e cavolo fino a cottura. Se si utilizza brodo vegetale aggiungere una noce di burro.
In una zuppiera mescolare il tuorlo d'uovo con il parmigiano grattato.
Aggiungere alla zuppa e servire subito.
Al posto del grano si può usare il riso.
