Cucinare per due

La piccola cucina ben attrezzata la rendeva quieta ed appagata.

Muoversi in quello spazio, che si era quasi cucita addosso, le procurava il piacere di cucinare; era gradevole, maneggiare gli oggetti, manipolare gli ingredienti, soprattutto quando poteva farlo senza fretta.Procedere con ordine, senza creare confusione intorno, curando la ricetta nei minimi dettagli.Ultimamente,spesso, si trovava a “cucinare per due”, cosa che sembra semplice, in realtà per dosare la quantità senza eccessi ci vuole una certa esperienza, il cibo deve appagare senza nauseare, piuttosto meglio lasciarne il desiderio,perché il ricordo deve essere piacevole e deve restare la voglia di ripetere l’esperienza gustativa.Le due porzioni piano piano prendono forma, ma mentre le mani producono anche la mente agisce, sopraggiunge qualche piccola variazione al tema per stimolare ed incuriosire, così le crêpes si arricchiscono di fresco e l’insalata di riso si addolcisce con un leggero tocco affumicato.

CREPES CON QUENELLE AL BASILICO

Ingredienti:4 crepes piuttosto grandi fatte con 100g di farina, 1 uovo, 1/4di litro di latte,sale.

Preparare la pastella con gli ingredienti facendo attenzione a non formare grumi, perciò lavorare la farina con l' uovo, unire lentamente il latte sempre mescolando con una frusta, salare e far riposare la pastella per diverse ore, se più a lungo anche in frigorifero. Fare la prima crespella in una padella grande leggermente imburrata, coprendone il fondo con la pastella, cuocere finché addensa poi girare e ultimare la cottura, procedere con le successive senza ungere la teglia. Le crepês devono risultare dorate. Le crespelle si possono preparare anche con vari giorni di anticipo, sovrapposte, coperte con la pellicola e conservate in frigo.

                                                  Preparare la crema di formaggio

Lavorare 40 g di burro morbido tipo pomata

                                                         con 2 cucchiai di farina,

diluire con 2 bicchieri di latte, che si aggiungerà lentamente mescolando con una frusta per non formare grumi.

Cuocere su fuoco basso o nel microonde per far addensare la crema.

Togliere dal fuoco e aggiungere immediatamente 60g di emmenthal grattugiato, mescolando per sciogliere il formaggio.

Aggiungere anche 2 cucchiai di parmigiano.

Preparare il basilico per le quenelle:

Lavare e far asciugare abbondanti foglie di basilico, frullarle con olio extravergine tenuto in freezer a raffreddare, 1 cucchiaio di pecorino, 1 cucchiaio di mandorle spellate e tostate,un pizzico di sale grosso, fino ad ottenere un composto piuttosto denso.Usare due cucchiaini per fare le piccole quenelle.

Ungere di burro due piccole pirofile.

Spalmare ogni crepe con la crema di formaggio.

Adagiare in da una parte una piccola quenelle di pesto.

Piegare a metà la crespella e spalmare con altra crema di formaggio.

Adagiare un'altra quenelle dalla parte opposta.

Piegare a ventaglio.

Disporre due crepes in ogni pirofila.

Coprire con la restante crema di formaggio e spolverizzare con un velo di parmigiano. Far gratinare per circa 10/15 minuti.

Prima di portare in tavola adagiare una quenelle di basilico su ogni ventaglio.

RISO FREDDO AFFUMICATO

Far rosolare 200g di speck tagliato a dadini in una padella in modo che diventi croccante.

Tagliare a pezzetti una scamorza affumicata.

Aggiungere delle zucchine grigliate.

e dei fagiolini lessi tagliati a bastoncini.

Unire anche delle olive snocciolate e delle scaglie di parmigiano, aggiungere per ultimo lo speck.

Unire al condimento il riso lessato e freddo.

Frullare alcune foglie di basilico con olio extravergine molto freddo e condire il riso con la salsa fluida ottenuta. Aggiustare di sale e pepe mescolando delicatamente.

Servire.

Con la stessa ricetta si può condire anche il cous cous

Preparare il cous cous seguendo le istruzioni scritte sulla confezione.

 Condire con gli stessi ingredienti usati per il riso.