Cucinare storie: Buon principio miglior fine

L'inizio e la fine sono le parti più importanti in generale.

Sono i momenti che ricordi, quelli che restano maggiormente impressi nella memoria delle cose.

Sono le frasi che cerchi in un libro e che scorri avidamente con gli occhi.

La compagnia e la solitudine nella vita.

La certezza e l'incognita dell'esistenza.

La nascita e la morte.

Ero solita far riflettere i miei alunni più grandicelli su ciò che li spingeva in biblioteca a scegliere un libro e poi su ciò che glielo faceva ricordare, per i più "l'inizio" e" la fine" erano i termini di scelta.

Quando chiedevo loro di raccontare per scritto qualcosa paragonavo il tema ad un buon pranzo.

-Qual è il piatto che ci dispone bene e quale quello che sigilla un buon ricordo?

Le risposte giungevano in coro:

-L'antipasto...il dolce!

Così ribadivo che un racconto è come un pranzo, il suo inizio deve stuzzicare l'appetito e ben predisporre a ciò che segue mentre la conclusione deve essere tale da farti desiderare di ripetere l'esperienza.

E in mezzo? Sicuramente in mezzo non dovranno esserci banalità, ma il ricordo della parte centrale si offusca per primo ed una ovvietà o una nota stonata saranno presto dimenticati.

Leggendo inizio e fine era facile fare una classifica dei componimenti che suscitavano maggior curiosità.Il gioco piaceva e i piccoli scrittori si impegnavano ogni volta nella ricerca di quelle parole che componevano le prime o ultime frasi.

Quando cucino metto molta cura nell'antipasto e nel dolce perché al binomio inizio/fine ci credo davvero.

UOVA E ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone: 500 ml di latte, 5 uova, sale , noce moscata, 500g di asparagi , olio extravergine, pepe, 2 noci di burro, 10 g di mandorle a lamelle.

Far bollire il latte a fuoco basso per un'ora(se ne otterranno circa 300 g).
Far raffreddare a temperatura ambiente.
Sbattere le uova senza far fare schiuma, salare ed unire la noce moscata.
Aggiungere le uova al latte mescolare bene e filtrare.
Mettere il miscuglio in stampi individuali di silicone e cuocere per circa un'ora in forno statico a bagnomaria a 120°/130°.I budini dovranno resistere al tatto.Far raffreddare a temperatura ambiente poi mettere in frigorifero. Meglio preparare i budini il giorno prima del servizio conservandoli in frigorifero.

Togliere le parti fibrose agli asparagi utilizzando un pelapatate, lavarli e tagliarli a pezzetti.
Saltarli in padella con olio e burro aggiungendo qualche cubetto di ghiaccio, sale e pepe. Portare a cottura mantenendoli al dente.

Tenere da parte alcune punte per la decorazione ; frullare il resto degli asparagi con olio ed il restante burro a pomata fino ad ottenere una crema.

Tostare le lamelle di mandorle.

Disporre la crema di asparagi nel piatto adagiare sopra il budino e decorare con le punte di asparagi e le lamelle di mandorle tostate.

BON BON DI RICOTTA AFFOGATO AL CAFFÈ

Ingredienti per 4 persone: 200 g di ricotta, circa 2 cucchiai di polvere di caffè ,3 o 4 cucchiai di zucchero a velo.

Passare la ricotta da un setaccio

Lavorare con lo zucchero a velo e aggiungere la polvere di caffè, raggiungendo con entrambi il gusto desiderato, quindi le quantità indicate di zucchero a velo e polvere di caffè potranno variare un po'.

Ganache al cioccolato e nocciola: 100 g di cioccolato fondente 100 g di panna(tenerne da parte 2 cucchiai), 25 g di pasta di nocciole o 50 g di nocciole tostate.

Tostare in forno le nocciole e tritarle molto finemente con 2 cucchiai di panna fino ad ottenere una pasta densa(oppure utilizzare la pasta di nocciole che si trova già pronta in commercio).

Tagliuzzare finemente il cioccolato. Mettere la panna al fuoco e appena accenna l'ebollizione toglierla, incorporare il cioccolato facendolo sciogliere. Porre di nuovo sul fuoco ma senza far bollire. Far raffreddare.

Aggiungere la pasta di nocciola.

Rivestire con pellicola degli stampi monoporzione riempirli di ricotta al caffè lasciando un vuoto al centro che andrà riempito con un po'di ganache, completare con altra ricotta al caffè e sigillare con la pellicola. Riporre in frigo.