Cavoli e cicogne

-Come nascono i bambini?
Era arrivato anche per me il momento di porre questa domanda.
La risposta fu:-Quando sarai grande lo capirai.
Mamma eludeva sempre così le domande più scabrose , quelle riguardanti la sfera sessuale che per l'educazione di allora erano tabù.
I miei amici d'infanzia non erano più fortunati, le mamme romantiche si affidavano alle cicogne, le altre ai cavoli. Mia madre non riusciva a dire bugie mai, e forse mi reputava abbastanza furba  da non credere ad assurdità.
Le cicogne mai avvistate nei nostri cieli e di cavoli ne sapevo qualcosa poiché  girellavo quotidianamente nell'orto con mio padre, e per quanto le foglie dei cavoli fossero grandi e oggetto di gioco usate come ventagli o cappelli, mai era apparso nessun bimbo alla loro ombra.
La pancia c'era, poi spariva, ma la cosa più curiosa era capire come ci fosse arrivato dentro il piccolo essere vivo ed urlante.
Il pensiero di dover aspettare per una risposta, quel tempo che sembrava così lontano, mi faceva arrabbiare. L'orecchio si metteva in modalità ascolto in modo discreto quando le donne nell'aia parlottavano fra loro con toni sommessi, poi qualcuna vigile avvisava:-Attente ! Ci sono i tetti bassi!
Era il modo per indicare la presenza di bambini, di fronte ai quali bisognava moderare il linguaggio. La cosa mi incuriosiva, non capivo perché ci fossero tanti misteri, dubbi insidiosi affollavano la mia mente su quante e quali cose avrei saputo da grande.
I" tetti bassi " furono per tanto tempo un enigma, credo all'inizio di aver guardato sopra la mia testa. In realtà era un modo di proteggerci da argomenti che non avevamo strumenti per capire; oggi i tetti sono alti, forse anche troppo, gli adulti a volte non tengono presente quella che può essere la percezione di un bambino e l'esperienza su cui può costruire un'idea giusta e reale di un discorso su "cose" da grandi.
Mamma però un errore lo aveva fatto sottovalutando l'arrivo dell'adolescenza, e delle amiche che sanno più cose di te, non sempre corrette , non fai domande per non sembrare l'ingenua di turno e alla fine la cosa effettiva è che devi aspettare davvero di diventare grande.
Ringrazio mia madre che seppure con i suoi limiti educativi mi ha sempre dimostrato che è meglio non mentire nemmeno se si tratta di cicogne e cavoli!

INSALATA DI CAVOLFIORE ALL'ACCIUGA

 Ingredienti :1 piccolo e fresco cavolfiore , olio extravergine, 4 o 5  acciughe dissalate e diliscate, aglio in povere o fresco q.b, aceto balsamico, sale. 

Lavare il cavolfiore , dividerlo in cimette e tagliarlo a fettine sottili.

Scaldare leggermente l'olio in padella con 1 spicchio d'aglio intero o, se non disturba il gusto,  tritato molto finemente, si può usare anche in polvere   o in crema.

 Aggiungere i filetti di alici, mescolando far sciogliere sempre a fuoco molto basso 

e continuare fuori dal fuoco a mescolare per far sciogliere le acciughe.
Con la salsa ottenuta condire il cavolfiore aggiustare di sale, olio 

e aggiungere aceto balsamico.

 Lasciar marinare mentre si prepara la salsa di accompagnamento.

Si possono aggiungere anche dei chicchi di melagrana se è stagione.

 

Per la salsa allo yogurt: 40/50 g di yogurt greco, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio  circa di succo di limone, un uovo, 1 cucchiaio di  salsa Worcestershire, sale pepe.

Calare un uovo nell'acqua in ebollizione e cuocere per 8 minuti. Sgusciare l'uovo e frullarlo nel minipimer con   i capperi, aggiungendo1 cucchiaio di succo di limone

qualche goccia di Worcestershire  un pizzico di pepe e un  po' dello yogurt, formare una crema.

 Aggiungere il restante yogurt 

e salsa  Worcestershire, assaggiare ed aggiustare a piacere.

Servire come accompagnamento all'insalata di cavolfiore.

PASTA ALLA CREMA DI CAVOLFIORE

Ingredienti per 4 persone per la crema di cavolfiore :400 g di cavolfiore e alcune foglie, 20 g di parmigiano, 20 g di pecorino, 1 cucchiaio di amido di mais, sale, grani di pepe q.b.

Preparare il gel di amido che servirà per la mantecazione  sciogliendo a freddo l'amido di mais in 250 ml d'acqua  fredda, far bollire  e infine raffreddare, si può conservare  in frigorifero.

Cuocere il cavolfiore  a vapore

 o nel microonde con acqua pari al suo peso coprendo con pellicola apposita.

 Cuocere  le foglie in acqua con una punta di coltello di bicarbonato.

 Grattugiare  i formaggi.

Frullare il cavolfiore  insieme alla parte verde delle foglie

 con poca acqua di cottura , con i formaggi

e gel di amido

per ottenere una crema, tenere un po' di crema da parte.

Mantecare in padella la pasta con il condimento, aggiungere se occorre 1 cucchiaio o due di gel di amido. Servire aggiungendo un po' di crema di cavolfiore. Tostare dei grani di pepe in padella e macinarlo sulla pasta.

 Infine aggiungere il pane tostato in padella con olio e sale .Servire a parte il parmigiano se gradito.

GNOCCHI DI SEMOLA SU CREMA DI CAVOLFIORE E PARMIGIANO

Ingredienti:300 g di semola rimacinata, un pizzico di sale, 300 g di acqua, farina di riso q.b.

Portare ad ebollizione  l'acqua con il sale, gettare in un colpo la semola mescolando vigorosamente,  mettere sul piano di lavoro  il composto e lavorarlo caldo. Formare i filoncini aiutandosi con poca farina di ritagliare gli gnocchi e rigarli. 

Questi gnocchi si potranno colorare aggiungendo all'acqua colori naturali estratti da verdure o polveri essiccate. Per i rossi polvere di pomodoro, per quelli verdi polvere di spinaci ottenute per essiccazione

 
Si possono preparare in anticipo, si  conservano cotti leggermente unti con olio, crudi su un telo da cucina cosparso di farina di riso, si possono congelare distesi e poi messi in un sacchetto.

 

Cuocere in acqua bollente salata finché non vengono in superficie.

Saltare gli gnocchi in padella con un po' della crema di cavolfiore e servire su un letto di crema( per intensificare il colore verde aumentare le foglie) cospargendo di panko tostato in padella con olio sale e pepe. 

CAVOLFIORE SPEZIATO ALLO YOGURT

 

Ingredienti: 1 piccolo cavolfiore, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cipollotto fresco bianco, 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato, 200g di yogurt naturale,30 g di ghee, 1 cucchiaino scarso di zucchero, 1 cucchiaino di sale,1 cucchiaino di garam masala, riso basmati q.b.

Lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette.

Versare lo yogurt in una ciotola e grattugiare lo zenzero .

Sbucciare e tritare finemente il cipollotto fresco e l'aglio. Aggiungere allo yogurt gli ingredienti tritati, lo zucchero, il sale e mescolare con cura. Lasciar marinare un paio d'ore coperto in luogo fresco.

Mettere il ghee in una padella con la cipolla bionda affettata finemente e farla appassire aggiungendo poca acqua.

 

 Unire il cavolfiore far insaporire qualche minuto unire 1/3 dello yogurt preparato e se occorre in seguito poca acqua per portarlo a cottura.

  In ultimo completare con lo yogurt mescolare e dopo qualche minuto togliere dal fuoco .

 

Spolverare con il garam masala e portare in tavola accompagnando con riso basmati.

Cottura del riso Basmati: prima di cuocere il riso basmati, sciacquarlo bene, per 3 o 4 volte  in acqua fredda , finché non sarà limpida. Lasciare in ammollo i chicchi per 30 minuti, in questo modo si rafforzeranno, restando compatti in cottura.

In cottura il giusto rapporto tra riso e acqua  dovrà essere di 1 a 1,5. Per esempio a 1 tazza di riso corrispondono 1 e 1/2 tazze di acqua.

Il metodo di cottura potrà essere in pentola o in casseruola per assorbimento, o in microonde, o  in vaporiera(con acqua 1 a 2).

Cotto si conserva in frigo chiuso in un contenitore.