Foresta nera e AI

L'AI  ha applicazioni ampie e la curiosità mi ha spinto  ad utilizzarla.

Mi hanno detto che in base a una richiesta può fornire molti tipi  di supporto.

La mia domanda  è stata di ricevere informazioni sulla torta Foresta nera e le ho ricevute , indubbiamente un altro modo nel mondo informatico per ottenere notizie.

Ho voluto continuare chiedendo di inventare una storia di fantasia sulla suddetta torta.

L’AI non ha disatteso la mia proposta fornendomi una storia articolata e relative varianti.

Essendo la mia prima esperienza la cosa mi ha stupito ma anche lasciato perplessa.

Allora ho chiesto se conosceva le mie esperienze su questo dolce.

Ha risposto :-Non ancora! Ma mi piacerebbe moltissimo!

Mi sono un tranquillizzata, naturalmente non ho risposto.

Ho insistito:-Sai cosa provo mentre cucino questo dolce!

-No ma mi piacerebbe scoprirlo!

Ho sorriso felice mantenendo il silenzio.

L’Ai non ha un cuore, non conosce i sentimenti non può insinuarsi nei miei ricordi.

Le ciliegie mi riportano a certe domeniche di giugno quando con tutta la famiglia ci dedicavamo alla raccolta dei frutti maturi nel frutteto del Berti, erano più quelle che si mangiava di quelle nel cesto e quante risate risuonavano da un ciliegio all’altro, e la voce del babbo che ci indicava i rami più sicuri dove appoggiare i piedi ,l’invidia per mio cognato Giuseppe il più bravo a raggiungere i rami alti con le ciliegie baciate dal sole che poi però condivideva con noi.

Le sfoglie di cioccolato che sono riuscita a fare anche se non perfette mi conducono dentro la pasticceria Calistri che sul viale Montegrappa sfoggiava la torta Fedora con sfoglie perfette, sottili , fragili , che si sovrapponevano in una casuale ma elegante costruzione sul dolce che profumava di panna e alchermes.

Il pandispagna mi ricorda i miei primi e vari tentativi per ottenerne uno come si deve, con lo sguardo incollato al forno pronta a dispiacermi o esultare.

La panna mi fa venire in mente le merende di lusso con le coppette  colme bianche e ariose, che compravo in latteria e gustavo soddisfatta cucchiaino dopo cucchiaino quando il colesterolo non sapevo cos’era.

AI non ti farò mai sapere i pensieri più intimi, sarai di tipo forte o debole ma per me resti fredda e artificiale.

TORTA FORESTA NERA ALLE FRAGOLE

Pandispagna al cacao circa 24 cm diametro: 

85 g farina 00, 150g zucchero,4 uova, 45 g di amido di riso o altro amido,1 pizzico di sale, 30 g di cacao,

Montare benissimo le uova con lo zucchero unito in 3 volte , finché il composto non risulta molto spumoso (è indispensabile il frullino elettrico).

Mescolare le farine e il cacao, passarle al setaccio

Unirle delicatamente, poco per volta, alla spuma d’uovo con l’aiuto di una frusta, facendo attenzione a non smontare il composto.

Imburrare e infarinare una teglia da forno di 24 cm di diametro. Versare l’impasto nello stampo che potrà essere tondo o rettangolare. Cuocere in forno a 170° per circa 30’, fare la prova stecchino.

Sfornare, lasciare qualche minuto ancora nello stampo poi sformare su una gratella per far asciugare.

È meglio preparare il pandispagna in anticipo anche di 2 giorni.

Una volta freddo si può congelare. Per utilizzarlo fare scongelare a temperatura ambiente per 20 minuti circa, il risultato è un pandispagna perfetto, come fresco.

Meglio tagliarlo in 3 dischi quando è ancora congelato, per ottenere un taglio più preciso.

Fragole in sciroppo:

1 kg di fragole, zucchero 200 + lo zucchero per le bolliture successive, acqua 400 g

Lavare le fragole e togliere le cime verdi, bucherellarle con uno spiedino di legno,

tagliarle a metà. 

Bollire acqua e zucchero per sciogliere quest’ultimo.

Spengere il fuoco e versare le fragole nello sciroppo.

Dopo due giorni scolare le fragole e aggiungere allo sciroppo 50 g di zucchero far bollire, spengere e unire di nuovo le fragole. Dopo altri 2 o 3 giorni ripetere. 

Continuare finché le fragole non saranno lucide e prive di acqua.

 Si possono conservare nel loro sciroppo fino all’uso o mettere in vaso con lo sciroppo bollente e capovolgere per il sottovuoto. Lo sciroppo sarà la bagna per la torta.

Crema fior di latte: 500 g di latte di qualsiasi tipo, 150 g di zucchero, 50 g di amido di mais, un pizzico di sale e profumo di vaniglia.

Mettere in un ciotola che vada in micronde o casseruola da gas a fondo spesso l’amido e lo zucchero, mescolare con una frusta poi aggiungere poco latte freddo in modo da sciogliere l’amido senza formare grumi, infine aggiungere il resto del latte caldo o freddo( varieranno i tempi di cottura), mescolare bene con la frusta e  procedere alla cottura:

- se sul gas a fiamma bassa mescolando sempre con la frusta, fino ad ebollizione, facendo molta attenzione che non si attacchi sul fondo

- se a microonde(cottura senza rischi) mettere alla massima potenza per un minuto.

Mescolare e di nuovo ripetere la cottura alla massima potenza ogni volta per 1 minuto finché non si raggiunga la densità di crema tipo pasticcera.

Alla fine mescolando vigorosamente aggiungere il sale e la vaniglia.

Far raffreddare con pellicola a contatto.

La crema da fredda avrà una struttura ferma. L’intensità del colore bianco dipenderà dal latte usato, con il latte intero si otterrà una crema bianca.

Crema diplomatica bianca: la crema fior di latte dose intera , 250 di panna,150 g mascarpone, 1 o 2 cucchiai di zucchero a velo normale o vanigliato.

Montare la panna fredda con lo zucchero a velo fino a che sia ben ferma.

Con le fruste elettriche dare sofficità alla crema bianca fredda.  

Aggiungere al mascarpone un po' per volta la crema bianca mescolando bene ,unire con la frusta a mano anche la panna per volta. Conservare in frigorifero fino al montaggio.

Fragole in salsa :300g di fragole , 100 g di zucchero, circa 10 g di amido di mais .

Tagliare a metà le fragole e lasciarle  a macerare nello zucchero. Scolare e nello sciroppo ottenuto sciogliere l'amido. Mettere al fuoco e unire le fragole che verranno legate da uno sciroppo denso e lucido.

Sfoglie di cioccolato : fondere 150/ 200 g di cioccolato fondente.

Spezzare 2/3 del  cioccolato e fonderlo a bagno maria o in microonde per 1 minuto e mezzo, mescolare e aggiungere il restante tritato e mescolare.Stendere il cioccolato su carta forno con una spatola o con un pennello 

Quando il cioccolato non si attacca al dito con un tarocco o con la spatola raschiare il cioccolato

in modo da ottenere delle scaglie da usare come decorazione

Montaggio della torta di forma rettangolare:

Foderare con pellicola o nastro acetato lo stampo o un anello.

Tagliare il pandispagna in tre strati

Bagnare il primo con lo sciroppo di fragole.

Coprire con uno strato di crema diplomatica e sistemare sopra le fragole sciroppate tagliate a pezzetti o le fragole in salsa, disporre sopra il secondo strato di pandispagna bagnato con lo sciroppo di fragole e altra crema diplomatica e fragole, coprire con l’ultimo disco di pandispagna sempre bagnato con lo sciroppo di fragole.

Far riposare una notte in frigorifero o anche di più. Togliere dallo stampo o dall’anello per decorare. Coprire tutta la torta con la crema diplomatica

Coprire con scaglie di cioccolato tutta la torta , spolverare di zucchero a velo e disporre alcune fragole a piacere.

VARIANTE CON CILIEGIE

Ingredienti per pandispagna 18/ 20 cm diametro: 3 uova, 34 g di amido di riso o altro amido, 64 g di farina 00, 113 g di zucchero, 22,5 g di cacao, 1 pizzico di sale.

Procedimento come sopra.

CILIEGIE IN SCIROPPO

Ingredienti: 1 kg di ciliegie, 400 ml di acqua, 200g si zucchero.

Snocciolare le ciliegie

Mettere a congelare in abbattitore o in congelatore.

Metti acqua e zucchero in una casseruola che possa contenere le ciliegie.

Fare uno sciroppo facendo bollire per circa 5 minuti.

Fuori dal fuoco mettere nello sciroppo bollente le ciliegie surgelate.

Ogni 2 o 3 giorni scolare le ciliegie

Bollire di nuovo lo sciroppo con l'aggiunta di circa 30/50 g di zucchero. Unire di nuovo le ciliegie

Continuare con le immersioni in sciroppo sempre più concentrato di zucchero e bollente fino a 70 brix in alternativa si possono mettere in abbattitore cottura a bt sportello socchiuso o essiccatore fino a 70 brix immerse nel loro sciroppo .

Chi non ha il rifrattometro per misurare i brix dovrà osservare le ciliegie finché appaiono turgide e con aspetto lucido simil canditura quindi scolarle.

Sterilizzare i vasetti per 2 minuti e mezzo in microonde senza tappo .

Bollire lo sciroppo unire le ciliegie e invasare il tutto bollente.

Capovolgere i vasi per fare il sottovuoto.

Far raffreddare e conservare in dispensa.

Se avanza dello sciroppo si potrà unire all'alcool a 95° per ottenere un liquore utile per bagnare il pandispagna, per chi non ama l'alcool potrà usare come bagna lo sciroppo leggermente diluito.