Tartaruga e polpette

Quando mia figlia mi ha inviato questa storia stavo friggendo polpette; quelle piccole rotondità apparentemente insignificanti con il cuore un po' strano, poiché mi ero spinta verso nuovi accostamenti ,mi sono sembrate in perfetta sintonia con la disarmante ingenuità del guardiano di tartarughe che con semplicità e forse un po' di follia si proponeva agli altri. Fantasticare su una tartaruga dorata o su delle polpette non fa grande differenza l'importante e non mettere sbarre all'immaginazione.

La storia dell'omino secco secco e piccino piccino

Melania Rossi

Il giorno della performance di Jan Fabre, un mese fa circa, in piazza della Signoria c'era uno strano personaggio. Un signore piccino piccino, secco secco, con giubba e cappello da poliziotto, un orecchino con finto brillante e degli occhiali da sole a goccia. Un accento indecifrabile. La pelle scura e spessa di chi sta sempre all'aria aperta.

Mi chiese cosa Jan stesse facendo e io glielo spiegai.

Non era una guardia, era evidente, con quel fisico e quegli strani leggings non avrebbe intimorito nessuno. Ma nonostante ciò, capìta l'importanza di quell'azione artistica apparentemente assurda (ma per lui niente affatto assurda), quel signore piccino piccino e secco secco vestito da poliziotto iniziò a controllare che nessuno disturbasse la performance. 

Ad un certo punto, giuro, lo vidi partire con passo svelto, anzi sveltissimo per quelle gambette esili e storte, verso il fondo della piazza, bloccando un gruppo di giovani inglesi ubriachi stavano avanzando con fare minaccioso.

 Quel signore si chiama Ferdinando ed è ancora lì, in Piazza della Signoria, ogni giorno e ogni notte. 

Oggi è vestito da finto alpino, piccino piccino e secco secco, con una bella piuma bordeaux sul cappello. 

Ha deciso di stare di guardia alla tartaruga, perché a volte i turisti si siedono sul basamento per mangiare un panino o cercano di toccarla. Lui sta lì a proteggerla tutto il tempo e fa disegni molto belli di pesci volanti, di barconi guidati da tartarughe, di mari in tempesta con sfondi psichedelici. E poi li regala alle persone che sono più gentili con lui e che rispettano quella signora di bronzo. 

Racconta storie sulla tartaruga ai turisti, aggiungendo ogni volta nuovi aneddoti: lei si chiama Patricia e viene dal Beglio, è venuta a nuoto fino a qui. Mangia gli squali e molte altre cose. Ma soprattutto gli squali, ne è ghiotta. Vedete perché la parte sinistra è un po' storta? Perché dentro quell'involucro dorato c'è davvero una tartaruga gigante, viva, che si sta ancora assestando per stare più comoda. 

Ferdinando ha imparato anche il nome di Jan Fabre, e adesso lo dice a tutti. 

Ieri ho raccontato la storia a Jan e siamo andati a conoscerlo e a ringraziarlo per il servizio importantissimo che sta facendo. Chiedendogli però la cortesia, insieme anche agli organizzatori del Comune, di togliere le transenne che nella notte aveva rubato non so dove e con cui aveva recintato la tartaruga, perché c'era una manifestazione e lui faceva fatica a tenere sotto controllo la situazione.

All'inizio si è offeso, era stato un duro lavoro mettere tutte le transenne per bene.

Poi però gli abbiamo detto che per noi bastava lui, che ci fidiamo del suo controllo e che la tartaruga è più bella e felice senza quelle sbarre d'acciaio.

Lui si è inorgoglito e ha capito. 

"Però ora le levate voi eh, ci ho messo sei ore a metterle tutte!".

 L'arte crea anche questo...Viva l'arte! Viva l'arte! Viva l'arte! Viva l'arte!

POLPETTE DI AMARANTO E FAGIOLI AL CURRY E 

MAGGIORANA

L'amaranto (come la quinoa ed il grano saraceno)non è un cereale, ha un alto contenuto di proteine di alta qualità, ferro, fibre e non ha glutine. Grazie alle fibre di cui è ricco agevola le funzioni dell’intestino, in particolare aiuta il colon; rafforza il sistema immunitario grazie alla notevole presenza di ferro; contiene  calcio, ferro, fosforo, magnesio, vitamina C, vitamina A e vitamine del gruppo B. 

Ingredienti per 4 persone: 2 tazze di amaranto, 2 spicchi d'aglio, 200 g di fagioli bianchi secchi, 2 rametti salvia, 3 cucchiai di olio extravergine , olio di semi di arachide, pane grattugiato e farina di mais finissima in parti uguali, curry o cumino, sale, pepe, 1 uovo, maggiorana q.b.

Lavare i fagioli e lessarli in acqua con 3 cucchiai d'olio, la salvia e 2 spicchi d'aglio. Appena cotti salarli e successivamente scolarli.

Lavare l'amaranto sotto l'acqua corrente e cuocerlo nell'acqua di cottura dei fagioli(2 tazze abbondanti);occorreranno circa 35 minuti (la metà del tempo in pentola a pressione). Far intiepidire coperto  10 minuti, per dare ai chicchi la possibilità di terminare di gonfiarsi.

Frullare i fagioli   e gli agli cotti con il minipimer.

 Aggiungere la purea di fagioli all'amaranto, aggiungere la spezia scelta e la maggiorana, aggiustare di sale.

Preparare un mix di farina di mais fioretto e pangrattato.

Formare con le mani delle piccole polpette , passarle nell'uovo e nel mix di pane e farina di mais.Si possono friggere in olio di arachidi

o cuocere in forno a 200°  ventilato per  circa 15/20 minuti girandole a metà cottura, devono apparire dorate. 

Sono buone , tiepide , calde o fredde da abbinare ad un'insalata o su un soffice letto di germogli di barbabietole rosse.

Accompagnare con maionese di soia(http://cucinarestorie.blogspot.it/2014/02/per-magia.html).

POLPETTE DI GRANO SARACENO E AMARANTO CON

CAROTE  ZUCCHINE E CIPOLLOTTO

Il grano saraceno non contiene glutine è ricco di lisina e vitamina P che facilitano il microcircolo. Non contiene colesterolo. Sembra avere un ruolo fondamentale per la protezione della prostata.

Ingredienti per 6 persone: 250 g di grano saraceno, 50 g di amaranto, 2 carote, 2 zucchini, 1 cipollotto o 1 cucchiaio di cipolla essiccata, erba cipollina q.b, curcuma q.b., sale, pepe, pangrattato integrale, 1 uovo, olio di semi d'arachide.

Lavare abbondantemente il grano saraceno e l'amaranto e cuocerli in acqua salata per circa 35 minuti (metà tempo se in pentola a pressione).

Lasciarli raffreddare coperti.

Tritare grossolanamente nel robot cipollotto e carote. Ugualmente tritare anche le zucchine.Aggiungere le verdure ai grani cotti, aggiungere curcuma , sale e pepe.

Tagliare finemente l'erba cipollina ed aggiungerla al pangrattato.
Sbattere l'uovo con poco sale.
Formare con l'impasto delle polpette schiacciate passarle nell'uovo e nel mix di pane.

Friggere le polpette in olio di arachidi 

 o disporle su carta forno e cuocere a 200° in forno ventilato per circa 15 minuti girandole a metà cottura per farle dorare su entambe i lati.

Servire con cruditès, insalata di stagione o  germogli di ravanello rosso.

Si possono accompagnare con una salsa allo yogurt.

POLPETTE DI MELANZANE GUSTO MEDITERRANEO

Per 4 persone: 2 melanzane tonde(circa 800 g), prezzemolo e basilico q.b., 1 piccolo spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 40g di olive nere, 2 cucchiai di pinoli, pangrattato q.b, 1 uovo, sale, pepe, 3 o 4  cucchiai di parmigiano grattato, 3 o 4 cucchiai di pecorino, olio di semi d'arachide.

Lavare le melanzane e cuocerle intere con la buccia. La cottura può essere fatta in forno o nel microonde. Per la cottura in forno si consiglia di avvolgerle ben strette nell'alluminio. Cuocere finché non saranno tenere e si potranno bucare con una forchetta. Lasciarle intiepidire

 poi spellarle  

tagliarle a pezzetti e metterle in una terrina.

Aggiungere aglio, basilico e prezzemolo tritati.

Dissalare i capperi e tritarli.
Tritare le olive. 
Sminuzzare i pinoli.
Aggiungere capperi , olive, pinoli e i due tipi di formaggio grattugiato.

 Lavorare con le mani il composto. Se risulta troppo morbido aggiungere poco pan grattato o pane bagnato e strizzato. Assaggiare per aggiustare di sale e pepe.

Formare con le mani le polpette , passarle nell'uovo sbattuto leggermente salato e nel pangrattato. 

Schiacciarle leggermente e friggere in olio di semi di arachide

  oppure adagiare le polpette su carta forno e metterle in forno caldo ventilato a 200° per circa 15 minuti girandole a metà cottura in modo da far fare la crosta croccante su entrambe i lati.

Servire con insalata di stagione o germogli di rafano.