Cucinare storie: Sognare di cucinare

Non sapeva se preoccuparsi ed iniziare un percorso di disintossicazione per overdose in cucina.

Le accadeva da vari giorni di sognare di cucinare talvolta semplicemente e normalmente, talvolta sotto pressione. Catapultata in situazioni da stress , errori a cui dover rimediare, tempi troppo stretti , situazioni assurde in ambito culinario. Aveva vissuto momenti in cui non se ne sarebbe meravigliata ma non adesso che cucinava per puro piacere.

Forse la sua passione cominciava a portarla verso un'unicità di pensiero, cosa alquanto preoccupante visto che la sua caratteristica di vita era stata quella di avere sempre una molteplicità di interessi.
Se alzava lo sguardo dallo schermo del computer mentre leggeva di lievitazione vedeva sulla libreria sovrastante testi di cucina, in bagno riviste di cucina e poi in camera, in soggiorno. Nella camera che era di suo figlio aveva messo un essiccatore. Progettava di acquistare un abbattitore, anzi, l'ultima volta che l'avevano invitata a scrivere quale fosse un suo sogno da realizzare aveva scritto proprio: possedere un abbattitore.

Forse era vittima di una nuova sindrome di follia. Si alzava pensando a come organizzarsi in cucina in quel nuovo giorno , andava a dormire pensando a qualche ricetta tradizionale da rivisitare o ad una nuova da provare. Studiava , ricercava sempre e solo in ambito culinario. L'analisi dei suoi comportamenti le sembrava razionalmente preoccupante poi entrava in cucina e tutto appariva naturale e pacato.

In una ciotola ecco le fave in ammollo vittime del suo pensiero serale, non poteva certo evitarle al mattino, così mani e testa di nuovo concentrate in una preparazione e se aprendo il frigo dei finocchi facevano capolino ce n'era anche per loro...

RAGÙ DI FAVE

Ingredienti per 4 persone: 100g di pancetta o guanciale, 2 spicchi d'aglio, 150 g di fave secche, 1 patata a pasta gialla, 1/2 cipolla, 3 pomodori maturi( si possono utilizzare anche i pelati), sale, 1 peperoncino o pepe q.b, curcuma a piacere, olio extravergine, rosmarino q.b., circa 400 g di pasta tipo mafalde.

Tenere le fave in ammollo per circa 8 ore in acqua fredda.

Tagliare a piccoli dadi la pancetta e far scaldare in casseruola, aggiungere olio e l'aglio intero o tritato secondo la preferenza.

Unire la patata a dadini e la cipolla affettata grossolanamente; completare con le fave e con i pomodori tagliati a metà.

Aggiungere il peperoncino intero o il pepe e la curcuma se gradita. Coprire con acqua e cuocere a fuoco basso finché le fave saranno cotte, aggiungere acqua durante la cottura se necessario.

Il ragù deve apparire morbido e cremoso.

Mettere in infusione il rosmarino in olio tiepido.

Tritare degli aghi di rosmarino.

Questo olio leggermente aromatizzato potrà avere un profumo ancora più intenso se lo prepareremo lasciandolo del tempo con il rosmarino in infusione.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e saltarla nel sugo di fave.

Servire con un filo d'olio al rosmarino, rosmarino tritato e parmigiano.

Versione con i pizzoccheri.

TORTINO DI POLLO AL SESAMO E FINOCCHI ALLA PANNA ACIDA

Ingredienti per 4 persone : 1 petto di pollo, semi di sesamo q.b. , olio di sesamo q.b., 1/2 cipolla bianca, 2 finocchi, olio extravergine, sale pepe, curcuma, panna acida, formaggio fondente delicato, burro e pangrattato q.b.

Lavare i finocchi, eliminare la barbina verde e tenerla da parte, tagliarli a metà, affettarli sottilmente.

Sbucciare la cipolla , tagliarla a fette sottili e stufarla in olio e acqua.

Aggiungere i finocchi affettati, salare pepare ed aggiungere un pizzico di curcuma se gradita.Cuocere i finocchi mantenendoli croccanti.

Tagliare il petto di pollo a fettine e renderle sottili battendole fra due fogli di carta forno o pellicola.

Salarle, pepare e passarle nei semi di sesamo.

Mettere in una padella un filo d'olio di sesamo e cuocere in bianco le fettine di pollo.

Aggiungere alla panna acida poco sale e curcuma.

Il tortino può essere preparato in porzioni individuali o in un unica terrina da forno.

Imburrare lo stampo e comporre il tortino. Mettere sul fondo una o più fettine di pollo, disporre sopra i finocchi, qualche pezzettino di formaggio, uno strato di panna acida condita , continuare con pollo, finocchi, panna acida e formaggio tutto a strati, terminare con una spolverata di pangrattato.