Cucinare storie: Grandi piccolezze o piccole grandezze ?

Ho sempre desiderato un grande terrazzo, una grande cucina e forse una grande vita.
Ho avuto un piccolo terrazzo, una piccola cucina e forse una piccola vita.
Però mi chiedo quanto sia la misura del "grande"; poiché non esiste unità di misura che calzi perfettamente sulla parola, ecco che tutto può diventare infinitamente grande anche se piccolo e viceversa.
Ho cucinato in case con grandi cucine troppo impeccabili, doppie cucine quasi inutilizzate, grandi frigoriferi ma vuoti, dispense grandi ma disabitate.
La mia mamma diceva :-Chi ha pane non ha denti e chi ha denti non ha pane.
Una grande verità.
Nel mio piccolo terrazzo ho delle piante giganti che sembra vogliano uscire per invadere quel terrazzo grande che non ho.
Nella mia piccola cucina preparo grandi quantità di cibi e la passione è grande, qualche volta mi vengono idee forse anche grandi e cerco di realizzarle con grande impegno.
Certamente non ho una grande vita ma cerco di vivere i momenti che mi capitano con grande intensità.
Due idee che ho pensato e realizzato nella mia piccola e in altre cucine .Sono piaciute molto vi consiglio di provarle.Una con le melanzane, per salutare l'estate e questo ortaggio che lasciamo a malincuore, l'altra per accogliere l'autunno con i suoi colori ed i suoi consueti frutti dai toni caldi .

CIAMBELLE DI MELANZANE

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane, 1/2 filetto di baccalà congelato, 2 cipolle rosse, zenzero q.b, 1/2 lime , 4 frutti di cappero, 2 pomodori maturi o pelati, 2 spicchi d'aglio, salsa di soia, olio extravergine, sale, pepe lungo, paprika, acidulato di riso o aceto di mele q.b, 2 uova, 1/4 di pane a cassetta, farina q.b, olio di semi di arachide.

Sbucciare le melanzane e ricavare delle fette di circa 4 cm di altezza.Rendere precisa la circonferenza con un coppa pasta.

Usando un coppa pasta più piccolo praticare un foro al centro delle fette in modo da ottenere una sorta di ciambelle. Salare e mettere in un colino.

Togliere la pelle al baccalà, lavarlo in acqua corrente.

Cuocerlo a vapore o nel microonde.

Condire con olio evo, zenzero grattugiato, succo di lime e pepe lungo.

Lasciar marinare qualche ora.

Sbucciare ed affettare le cipolle metterle in un piatto , massaggiarle con l'acidulato di riso.

Cuocere nel microonde o a vapore, condire con olio , sale e pepe.

Tagliare a dadini gli scarti ottenuti con le melanzane cuocerli in padella antiaderente con olio extravergine, gli spicchi d'aglio interi e i pomodori a pezzetti, cuocere finché le melanzane saranno così morbide da poter essere schiacciate con la forchetta per ottenere una purea.

Per renderla ancora più liscia si potrà usare il minipimer, infine si aromatizzerà con l'acidulato o con la salsa di soia, aggiustando con sale e paprika.

Togliere la crosta al pane a cassetta raffermo e sbriciolarlo grossolanamente tritandolo nel robot. Sbattere le uova con poco sale, passare le ciambelle delicatamente nell'uovo.

Poi nella farina.

Di nuovo nell'uovo.

Infine nelle briciole di pane a cassetta.

Si possono preparare tutte le ciambelle con qualche anticipo.

Friggere in olio di semi di arachidi sui due lati.

Far sgocciolare su carta assorbente.

Mettere ogni ciambella nel piatto inserire all'interno una cucchiaiata di purea di melanzane.

Riempire con qualche pezzetto di baccalà, gli anelli di cipolla ed il fiore del cappero.

Decorare il piatto con poca purea e fette di pomodoro reidratato.

Oppure decorare con filetti di peperone con gocce di di salsa piccante , grissino di pomodoro essiccato e terra di fagioli.

Servire tiepido o freddo.

Può essere servito come antipasto o in porzione più abbondante come secondo.

RISOTTO AL VINO ROSSO ZUCCA CASTAGNE ROSMARINO E SPECK CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla rossa, 1 bicchiere di vino rosso, 1 bicchiere d'acqua, olio extravergine, 300 g di zucca a cubetti, 150 g di castagne lesse, 320 g di riso Carnaroli , 2 rametti di rosmarino, 1 cucchiaino di rosmarino secco polverizzato, 100 g di speck, sale, pepe, poca panna o burro per mantecare, brodo per la cottura del riso q.b.

Lessare le castagne, sbucciarle e tagliarle a pezzetti.