Un regalo arriva sempre dal cuore accompagnato da un pensiero affettuoso e se arriva anche dalle nostre mani avrà ancora più valore, avremo dedicato un po' del nostro tempo a chi lo riceverà. Il tempo è prezioso quindi anche il regalo lo sarà indipendentemente dal suo valore economico. Vi offro tre idee condivise da persone generose quindi non del tutto mie ma da me provate e un poco rielaborate perché ogni ricetta può avere un tocco personale.
CIPOLLE IN AGRODOLCE
ricetta di Omar Casali con piccole varianti
Ingredienti:1 kg di cipolle rosse, 300 g di olio extravergine, un pizzico generoso di
sale, 500 g di aceto di mele, 500 g di zucchero.
In una capace casseruola mettere olio, aceto e zucchero e un generoso pizzico di sale,
infine a freddo unire le cipolle.
Attendere che arrivino ad ebollizione uniforme, basteranno pochi minuti, togliere dal fuoco,
Conservare in dispensa.
NASCONDINI
ricetta di LuCake
Ingredienti:170 g di zucchero semolato,130 g di burro,3 tuorli (55-60 g totale) 75 g di latte,320 g di farina 00,120 g di fecola, un pizzico di sale,½ cucchiaino scarso di lievito per dolci, 10 g di cacao amaro,30 g di cioccolato fondente,1 cucchiaio di latte.
Aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati.
Impastare fino ad ottenere un composto della stessa consistenza della frolla.
Prelevare 230 g di impasto e, sempre nella planetaria o in una ciotola, aggiungere il cacao setacciato, il cioccolato tritato e il cucchiaio di latte.
Per la versione ai fichi: 170 g di zucchero semolato,130 g di
burro,3 tuorli (55-60 g totale),75 g di latte,320 g di farina 00,120 g di
fecola, un pizzico di sale,½ cucchiaino scarso di lievito per dolci, confettura
di fichi(fichi sciroppati, fichi freschi cotti con zucchero o secchi semplicemente ammollati in
acqua calda e frullati), farina di mandorle, biscotti in polvere in alternativa
pangrattato o fette biscottate tritate .
per poter ottenere un impasto denso con il quale formare i cordoni che andranno all'interno dell' impasto steso.
Per la formatura e cottura procedere come per i nascondini.
Cuocere in forno statico a 180°, nel ripiano in mezzo, per circa 25/27 minuti. Se necessario negli ultimi minuti spostare la teglia su un ripiano più alto per far dorare i biscotti o con forno ventilato.
Sfornare e lasciare raffreddare
Questi biscotti si possono surgelare e poi tagliare e cuocere
CROCCANTINI ALLE MANDORLE CON RIVESTIMENTO AL CIOCCOLATO DELLA TRADIZIONE SICILIANA
ricetta A.Chiera con piccole varianti
Ingredienti:150 g miele di acacia o millefiori, 250 g zucchero,750 g mandorle con la buccia, scorze di arancia senza parte bianca, cioccolato per glassare al latte o fondente o bianco
Il giorno prima cuocere le mandorle a forno moderato 140/145° mantenendole ambrate facendo attenzione farle a non farle scurire. Questo procedimento permette di scaricare l’umidità della mandorla che verrà poi riscaldata prima di procedere alla preparazione del croccante.
Tritare finissime le scorze di arancia
Pesare zucchero e miele in una pentola antiaderente capiente (dove poi unire anche le mandorle). Nel frattempo riscaldare il forno a 120° e mettere le mandorle, mantenerle a forno spento in modo che mantengono il calore. Aspettare che miele e zucchero(da aggiungere in due volte), si fondano senza mescolare, scuotendo solo la casseruola. Portare a 155°/160° il miele con lo zucchero controllando con un termometro.
Unire le scorze di arancia tritate finissime e le mandorle. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, la cottura sarà breve.
Versare in una teglia alta circa da 8mm fino massimo a 2 cm unta con olio di semi.
Aiutandosi
con un matterello leggermente unto di olio, modellare il croccante spianando
bene per compattarlo ,aiutarsi anche con
un tarocco, spingendo verso il bordo.
Attendere qualche minuto che il croccante perda calore prima di ribaltarlo, staccare con il tarocco i bordi e capovolgendo la teglia sformarlo.
Tagliarlo quando
avrà perso temperatura ma sarà sempre tiepido. Con un coltello a lama grande e
liscia tagliare con movimenti decisi a strisce larghe circa 5 cm
Poi a misura i croccantini
di circa 3 cm.
Deve raffreddare bene prima di glassarlo.
Temperaggio del cioccolato:fondere i 2/3 del cioccolato fino a circa 48°. Tritare finemente 1/3 del cioccolato e inserirlo poco per volta in quello caldo, mescolare bene fino a raggiungere circa 31°.
Glassare immergendo i croccantini con l'aiuto di una
forchetta sbattendo bene per rendere sottile la glassa e adagiare su carta
forno.
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