Caldo o freddo l'antipasto si trasforma

Le ricette di questo post vogliono essere proposte di antipasto  se servite in piccole dimensioni ma possono all'occorrenza diventare ,aumentando la quantità, dei secondi o dei  piatti di mezzo.

FETA AL FORNO CON CIPOLLE IN AGRODOLCE

Questa ricetta si potrà utilizzare come secondo o come antipasto variando le quantità. Le cipolle in agrodolce potranno essere consumate subito al naturale o caramellate o conservate, nel secondo caso potranno  diventare un gradito regalo natalizio ved. Cipolle in agrodolce

Ingredenti per 4 persone :  1(se per  antipasto) o 2(se per secondo) confezioni di feta da 250 g, miele q.b, olio extravergine q.b, pepe, semi di sesamo q.b, mandorle q.b o altra frutta secca a piacere, capperi o cucunci sott'olio, foglie di origano fresco.

Asciugare la feta con carta da cucina.
 Adagiare su carta forno, condire con olio extravergine, un filo di miele 

e pepe. 

Cospargere con semi di sesamo 
e mandorle tritate grossolanamente.
 Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti e circa 5' con grill.
Tagliare la feta in porzioni della grandezza desiderata, a piccoli dadi per l'antipasto.

 Adagiare nel piatto e condire ulteriormente con olio, miele e pepe contornare con le cipolle caramellate.
Servire con nuvole di riso,  si potrà anche aggiungere qualche cappero e origano fresco.

Nel caso si voglia usare il piatto come secondo servire la porzione di feta 
contornata con le cipolle caramellate

NUVOLE DI RISO

 Ingredienti:riso di qualsiasi tipo no parboiled, olio di arachidi, sale.

Portare ad ebollizione l'acqua, salarla e calare il riso lasciandolo cuocere due volte e mezzo il tempo indicato sulla confezione, mescolare, deve stracuocere.

Scolare il riso  e frullare a crema.

Spalmare la crema ottenuta su carta forno in uno strato sottile, appoggiare su una leccarda o su una griglia. 

    Far essiccare in forno alla temperatura più bassa  lasciando lo sportello socchiuso, se  si possiede un essiccatore  si potrà essiccare a 40 gradi, finché assumerà un aspetto vetrificato e si staccherà dalla carta.

Friggere a pezzetti poco alla volta in olio di arachidi ben caldo. il riso si gonfierà velocemente salendo  in superficie(attenzione potrà schizzare), ci vorranno 3 o 4 secondi, far attenzione che non cuocia troppo dovrà rimanere bianco.

Scolare con la pinza e far asciugare su carta assorbente.

Tenere il riso essiccato in un sacchetto di carta fino a quando non si prepareranno le chip.

  

Le nuvole si potranno consumare al naturale o leggermente salate ma anche aromatizzate.

Da servire per un aperitivo  o antipasto accompagnando varie preparazioni, mousse o salse, ad esempio formaggio spalmabile variegato mettendo in una saccapoche il formaggio spalmabile con la salsa di cipolle in agrodolce Cipolle in agrodolce

 FLAN DI ZUCCA CON FONDUTA DI BUFALA E PANCETTA CROCCANTE 

Ingredienti per 8 persone:500 g di zucca cotta frullata(cruda circa 1 kg),5 uova, 300ml di panna fresca, 100 g di parmigiano,sale, pepe, noce moscata, burro o olio q.b

La cottura della zucca potrà essere fatta al forno o al microonde ma anche in padella facendola asciugare bene. Per la cottura in forno o a microonde cuocere con la buccia .

Spolparla da cotta.

Poi frullare con minipimer

Sbattere leggermente le uova, salare e pepare  

In una ciotola unire alla zucca, le uova, il parmigiano 

la noce moscata

e la panna.

Ungere degli stampi monoporzione, riempirli per 3/4 e cuocere a bagnomaria in forno o sul gas per 35 minuti a 150°/160°.

Sformare i flan tiepidi.

Per la fonduta di bufala:125 g di mozzarella di bufala, 1/2 bicchiere di panna, pochissimo sale (facoltativo).

Scaldare a fuoco basso la mozzarella nella panna per circa 5 minuti e frullare, condire con un pizzichino di sale(facoltativo)

Per la pancetta croccante: 4 fette di pancetta tipo stesa non troppo sottile

Disporre le fette di pancettasu un piatto piano
avvolte in carta scottex  separate  l'una dall'altra.
Azionare alla massima potenza  circa 1 minuto per fetta meglio se con un piatto sopra per evitare che si arriccino.
Controllare a metà tempo la cottura( se la carta fosse molto unta sostituirla) ed eliminare il piatto sopra.Se non è del tutto croccante dare ancora pochi secondi di cottura

Servire i flan irrorati con due cucchiai di fonduta e decorare con pancetta croccante, la pancetta può essere sostituita con nocciole tostate e tritate grossolanamente.
 

VERZETTE CON PATATE E CAVOLFIORE

Ingredienti per 4 persone: 4 foglie di verza, 2 patate, 1/4 di cavolfiore,1 porro(la parte bianca), 80g di formaggio fondente tipo gouda o emmenthal grattugiato grossolanamente, olio extravergine , sale, pepe, paprika dolce o polvere di peperoni, sbriciolato di grissini, 2 tuorli d'uovo cotti o 2 uova intere(facoltativi),burro q.b.

Lavare bene le foglie di verza.

Cuocerle a vapore .

Sbucciare le patata, lavare il cavolfiore.

Tagliare sottilmente sia le patate che il cavolfiore.

Affettare sottile anche il porro.

Stufare le tre verdure in casseruola con olio, poca acqua , sale e pepe.

Finchè saranno morbide

Schiacciare le verdure per ridurle a crema.

Imburrare  bene degli stampi monoporzione.

Adagiare nello stampo la foglia di verza, riempire a metà con la crema di verdure ,

 aggiungere uno strato di formaggio tritato grossolano

o formaggio a cubetti

 e completare con altra crema di verdure.

Piegare sopra la foglia per chiudere e ungere con poco olio o fiocchetto di burro.

Cuocere gli stampi a bagnomaria in forno a 180° per circa 20'.

Frullare con il minipimer le verdure rimaste , aggiungendo la paprika e poco olio o brodo vegetale per diluire.

Sbriciolare alcuni grissini.

Chiudere ogni tuorlo nella pellicola formando  sacchettini da appendere in acqua bollente legandoli al manico di un mestolo appoggiato sul bordo . Cuocere i tuorli d'uovo.

Servire le verzette su uno strato di crema alla paprika, cospargere con i grissini sbriciolati e decorare con l'uovo.