Piccole idee per un aperitivo

Preparare delle zucchine a scapece.

400g di zucchine, olio extravergine, aceto,sale, prezzemolo, aglio

Lavare e sbucciare le zucchine e poi tagliarle a julienne.
Preparare in un bicchiere circa 1 dito d’olio extravergine e 1 dito d’aceto.
Mettere le zucchine in un tegame con il condimento preparato e salare.
Cuocere le zucchine scoperte a fuoco moderato, mescolando ogni tanto
per circa 15’.
Preparare un trito di prezzemolo e aglio.
Togliere dal fuoco le zucchine, unire il trito,
aggiustare di olio e sale.

Preparare la crema di barbabietole.

Barba rossa lessata e frullata q.b. per dare la tonalità di rosa desiderata, 150g di formaggio fresco spalmabile o ricotta, 50g di taleggio o altro formaggio morbido gradito.

Frullare i formaggi, aggiungere la crema di barbabietola e mescolare.

Preparare la crema alla senape

150g di formaggio fresco spalmabile o ricotta, 1 uovo sodo, 2 cucchiai di senape French's.

Frullare a crema l'uovo sodo con poco formaggio, unire la senape e il formaggio rimasto.

Preparare la pasta brisée

Ingredienti:
250g di farina, 100g di burro o margarina, 1 pizzico di sale, acqua ghiacciata q.b.(circa 60g),1/2 cucchiaino di lievito per torte salate, 1 uovo.

La lavorazione della pasta brisée ha inizio, come per la pasta frolla, mescolando con la punta delle dita farina, burro, uovo e un pizzico di sale, finché non assumono l’aspetto di tante briciole, in francese brisée significa spezzettato. Si procede unendo acqua ghiacciata, continuando ad impastare la lavorazione si conclude in circa 7’. Si fa riposare in frigo.

Stendere la pasta e tagliare dei dischi con un coppa pasta molto più grande dello stampo che si vuole utilizzare.
Mettere in piccoli stampi formando delle tartellette. Bucherellare con la forchetta il fondo e cuocere in forno a 180° per circa 20'(si può utilizzare a piacere forno statico o ventilato).

Stendere la pasta e formare tante strisce come tagliatelle, arrotolare le strisce su una forma da cannolo sovrapponendole leggermente.Spennellare con uovo sbattuto con un po' di latte.

Cuocere su carta da forno a 180° per circa 20'(si può utilizzare a piacere forno statico o ventilato).

Riempire le tartellette con le zucchine a scapece e decorare con un pomodorino confit.

Riempire i cannoli utilizzando due sach a poches, una con la crema di senape e l'altra con la crema di barbabietola.Farcire ogni cannolo con le due creme . Decorare il vassoio con fiocchetti di erba cipollina