Pranzo di Natale

All'esterno vini!!

All'interno budini!!

Felice  Natale!

Ringrazio tutti gli amici e le amiche che hanno partecipato alla prova delle ricette del pranzo per il  prossimo Natale e spero di aver soddisfatto le esigenze di molti.

Adesso buon lavoro e AUGURI  A TUTTI !!

MOUSSE VEGETARIANE IN GUARNIZIONE DI PANE TOSCANO

Ingredienti per 6 persone:

Per la mousse di carote: 2  scalogni, 400 g di carote, 1 patata media, 40g di burro, sale e pepe, acqua q.b..

Pelare lo scalogno e tritarlo finemente, farlo stufare in una casseruola con il burro e poca acqua.

Pelare le carote e tagliarle  a rondelle, lavare la patata e tagliarla a fettine.

Aggiungere le verdure al fondo di scalogno, salare e pepare, coprire e stufare a fuoco medio.

 Far asciugare bene il composto e appena cotto frullare con il minipimer. Si dovrà ottenere una mousse spumosa. Aggiustare di sale e pepe.

Per la mousse di cavolfiore: 2 scalogni, 400g di cavolfiore, 1 patata media, 40g di burro, sale e pepe, acqua q.b.

Pelare lo scalogno e tritarlo finemente, farlo stufare in una casseruola con il burro e poca acqua. Dividere in piccole cimette il cavolfiore,  lavare la patata e tagliarla a fettine.

Aggiungere le verdure al fondo di scalogno, salare e pepare, stufare a fuoco medio, aggiungendo poca  acqua se occorre.

Far asciugare bene il composto e appena cotto frullare con il minipimer. Si dovrà ottenere una mousse spumosa. Aggiustare di sale e pepe.

Per la presentazione: una bucatina di pane toscano poco cotta, un piccolo stinco di pane toscano, olio extravergine.

Affettare a fette sottilissime il pane , il risultato sarà migliore se si userà l'affettatrice, mettere nella pellicola e sigillare.

Dopo un giorno o due condire le fettine di pane con olio.

Porle in  piccoli stampi rotondi e far dorare in forno a 200°; le fette prenderanno la forma di un bicchierino.

Tagliare a fettine anche lo stinco, ungere le fette con olio e tostare in forno, saranno i sottobicchieri.

Poggiare i bicchierini sui sottobicchieri.

Riempire con le due mousse fatte scendere da un tasca con bocchetta a ciuffo. Guarnire infilando nel bicchierino  una foglia di radicchio tardivo trevisano,e accompagnare con  una costola di cuore di sedano.

 Spolverizzare con una macinata di sale nero di Cipro.

 INVOLTINI DI SALMONE

 Ingredienti per 6 persone: 400 g di salmone affumicato a fette, 300 g di filetto di gallinella o di branzino, circa 50 g di mascarpone, olio di riso q.b, un limone, 2 cucchiai di pistacchi sbucciati, Martini dry, Worcester, prezzemolo, olio extravergine d’oliva sale e pepe, qualche foglia d’insalata riccia per guarnire.

Passare in padella con una noce di burro, per  qualche minuto, la polpa di pesce.

Far raffreddare, frullare con poco olio di riso fatto cadere a filo, amalgamare il mascarpone per ottenere un composto denso e cremoso. 

Condire con una presa di sale, un pizzico di pepe e  profumare con un goccio di Martini dry e un po’ di salsa Worcester.

Distribuire la mousse ottenuta sulle fette di salmone, arrotolare formando degli involtini. 

Disporre su un piatto da portata alcune foglie d’insalata e gli involtini.

Frullare 2 cucchiai di  pistacchi, un ciuffetto di prezzemolo, il succo di mezzo limone, un filo d’olio extravergine. 

 Cospargere gli involtini con la salsa ottenuta.

 Per completare l'antipasto aggiungere il bicchierino di pane con le due mousse vegetariane.

 LASAGNE IN GIALLO

PASTA   FRESCA - Ingredienti dose per 6 persone: 250 g di farina di semola- 250 g di farina bianca 0- 5 uova intere-sale.

Lavorare gli ingredienti nel robot fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Metterlo in un sacchetto per alimenti e lasciar riposare una notte in frigo.

Procedere alla lavorazione della pasta in sfoglie.

Cuocere le sfoglie, poche per volta, in acqua bollente salata.

Scolare e raffreddare in acqua fredda.

Disporre su teli ad asciugare, coprire con la stoffa  e continuare a disporre in vari strati avvolti dalla stoffa(ved. ricetta "lasagne" nell'indice delle ricette).

Chiudere a pacchetto. In questo modo la pasta cotta si può conservare per vari giorni in frigorifero.

BESCIAMELLA GIALLA: 1litro circa di latte,  circa 6 cucchiai di farina ,2 cucchiai di burro, noce moscata, sale, pepe, circa 300g di zucca gialla, 1 scalogno o 1 piccola cipolla dorata, burro per la cottura della zucca q.b.

Tritare lo scalogno e metterlo in una casseruola con poco burro, aggiungere la zucca sbucciata e ridotta a pezzetti, cuocere finché è tenera e ben asciutta, frullare con il minipimer.

Per preparare la besciamella, fondere in una casseruola il burro, unire la farina e poco latte mescolando energicamente con una frusta, potete fare questa operazione sul fuoco o fuori da esso,  quando il composto si presenta liscio e denso unire poco per volta il resto del latte, non si formeranno più grumi e potrete portare la besciamella a cottura mescolando regolarmente, salare, far bollire, infine togliere dal fuoco e unire la noce moscata grattata .Conservare poca besciamella per il condimento di spinaci e ricotta, poi unire alla rimanente la zucca, mescolare. Per evitare che si formi la crosta infilare un pezzetto di burro su una forchetta e passare sulla superficie oppure mettere della pellicola a contatto con la superficie calda.

La besciamella si può fare anche nel forno a microonde, far fondere il burro in una terrina, unire la farina e poco per volta il latte in modo che non si formino grumi, 

mettere nel microonde a 500 per 7 minuti, togliere e lavorare energicamente con la frusta,  mettere a cuocere ancora 7 minuti a 800, controllare la densità e mescolare ancora vigorosamente con la frusta,

 salare, se risulta troppo liquida continuare la cottura, se troppo densa aggiungere ancora poco latte mescolare e cuocere ancora per qualche minuto, infine mescolare bene ed aggiungere la noce moscata grattata .

Conservare poca besciamella per il condimento di spinaci e ricotta, poi unire alla rimanente la zucca, mescolare. Per evitare che si formi la crosta infilare un pezzetto di burro su una forchetta e passare sulla superficie oppure mettere della pellicola a contatto con la superficie calda.

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 CONDIMENTO: 400g di spinaci cotti, burro q.b, 250g di ricotta di pecora o di mucca, poca besciamella, parmigiano grattato q.b.

Tritare gli spinaci e farli saltare in poco burro.

Fa raffreddare, aggiungere la ricotta

e la besciamella tenuta da parte, per rendere il composto cremoso e stendibile.
Imburrare una pirofila da forno, disporre la sfoglia, fare uno strato di crema di spinaci,

stendere la besciamella alla zucca 

Cospargere di parmigiano grattato.

Ripetere per 4 o 5 strati, terminare con uno strato di pasta e la besciamella alla zucca, fiocchetti di burro e grana.

Cuocere in forno a 180° per circa 30’.

Togliere dal forno e far riposare per qualche minuto prima di servire le porzioni.