Cucinare storie

BUON 2018!

Per la base

250 g di farina 00, 100 g. di zucchero semolato o a velo, 1 uovo e 1 tuorlo, 80 g di burro morbido, 1/4  di bustina di lievito, un pizzico di sale.

Mettere la farina a fontana con il lievito, porre all’interno il burro e sbriciolare il tutto con le mani, unire lo zucchero, le uova, il sale .

Impastare finché gli ingredienti non stanno insieme, non lavorare troppo la pasta.

Avvolgerlarla nella pellicola e far riposare.

Si può conservare in frigo per vari giorni. Si può congelare.

Imburrare e infarinare la tortiera. 

 Stendere la pasta fra due fogli di carta forno

  Far aderire sul fondo e sui bordi dello stampo.

Per il ripieno 

100 g di crema di formaggio,100 g di ricotta, 200 g di zucchero, 3 uova, 250 g di mascarpone, 250 ml di panna fresca, 3 cucchiai di farina, profumo di vaniglia, 1 cucchiaio di succo di limone ( un po’ di scorza grattugiata, se gradita), un pizzico di sale.

In una terrina lavorare la crema di formaggio  e la ricotta con lo zucchero.

 Aggiungere i tuorli uno per volta.

 La farina.

Montare a neve gli albumi con un pizzico do sale ed unire alla crema di formaggio e uova. 

Aggiungere la panna montata leggermente con il mascarpone.

Il succo di limone e la scorsa se gradita.

Amalgamare bene e versare sulla base preparata nella tortiera.

Cuocere in forno a 180° per un’ora (se colora troppo coprire con un foglio di alluminio), spegnere e lasciare per 15 minuti nel forno con lo sportello aperto.
Lasciar raffreddare il dolce, finchè la crema all’interno si è un po’addensata, sformare su un vassoio. Prepararla con un giorno di anticipo, conservare al fresco.
Una volta fredda la torta può essere decorata.

Per la gelatina di frutta

250 g  di lamponi, 250 g di more o mirtilli, 2 cucchiai di zucchero, polvere di gelatina o agar agar.

Frullare 100 g di lamponi e 50 g di more o mirtilli( il resto della frutta si userà per la decorazione), passare da un colino per togliere i semi, condire con lo zucchero, unire la polvere per gelatina (per le dosi e la preparazione della gelatina seguire le indicazioni indicate per il gelidificante utilizzato).

Mescolare la gelatina di frutta e appena tiepida,  addensata ma ancora fluida versarla sul cheesecake. 

Per la meringa

100g albumi, 200 g zucchero 

Montare gli albumi con lo zucchero a bagnomaria fino ad ottenere una meringa fermissima occorreranno circa 20 minuti di cottura e montatura. 

Per la decorazione

 Con un sac a poche e la bocchetta spizzata fare ciuffi di meringa lungo il bordo, fiammeggiare la meringa con il cannello.Mettere intorno i lamponi e scrivere la data con le more o con i mirtilli.