BUON 2018!
Per la base
250 g di farina 00, 100 g. di zucchero semolato o a velo, 1 uovo e 1 tuorlo, 80 g di burro morbido, 1/4 di bustina di lievito, un pizzico di sale.
Mettere la farina a fontana con il lievito, porre all’interno il burro e sbriciolare il tutto con le mani, unire lo zucchero, le uova, il sale .
Impastare finché gli ingredienti non stanno insieme, non lavorare troppo la pasta.
Avvolgerlarla nella pellicola e far riposare.
Si può conservare in frigo per vari giorni. Si può congelare.
Imburrare e infarinare la tortiera.
Stendere la pasta fra due fogli di carta forno
Far aderire sul fondo e sui bordi dello stampo.
Per il ripieno
100 g di crema di formaggio,100 g di ricotta, 200 g di zucchero, 3 uova, 250 g di mascarpone, 250 ml di panna fresca, 3 cucchiai di farina, profumo di vaniglia, 1 cucchiaio di succo di limone ( un po’ di scorza grattugiata, se gradita), un pizzico di sale.
In una terrina lavorare la crema di formaggio e la ricotta con lo zucchero.
Aggiungere i tuorli uno per volta.
La farina.
Montare a neve gli albumi con un pizzico do sale ed unire alla crema di formaggio e uova.
Aggiungere la panna montata leggermente con il mascarpone.
Il succo di limone e la scorsa se gradita.
Amalgamare bene e versare sulla base preparata nella tortiera.
Cuocere in forno a 180° per un’ora (se colora troppo coprire con un foglio di alluminio), spegnere e lasciare per 15 minuti nel forno con lo sportello aperto.
Lasciar raffreddare il dolce, finchè la crema all’interno si è un po’addensata, sformare su un vassoio. Prepararla con un giorno di anticipo, conservare al fresco.
Una volta fredda la torta può essere decorata.
Per la gelatina di frutta
250 g di lamponi, 250 g di more o mirtilli, 2 cucchiai di zucchero, polvere di gelatina o agar agar.
Frullare 100 g di lamponi e 50 g di more o mirtilli( il resto della frutta si userà per la decorazione), passare da un colino per togliere i semi, condire con lo zucchero, unire la polvere per gelatina (per le dosi e la preparazione della gelatina seguire le indicazioni indicate per il gelidificante utilizzato).
Mescolare la gelatina di frutta e appena tiepida, addensata ma ancora fluida versarla sul cheesecake.
Per la meringa
100g albumi, 200 g zucchero
Montare gli albumi con lo zucchero a bagnomaria fino ad ottenere una meringa fermissima occorreranno circa 20 minuti di cottura e montatura.
Per la decorazione
Con un sac a poche e la bocchetta spizzata fare ciuffi di meringa lungo il bordo, fiammeggiare la meringa con il cannello.Mettere intorno i lamponi e scrivere la data con le more o con i mirtilli.
Ciao Ivana mi puoi dire le dimensioni dello stampo? È uno stampo da crostata? Grazie. Un saluto martina
RispondiEliminaLo stampo è 24 cm di diametro.Ciao.
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