Unica opzione

Serena è una grande amica ma a volte manca di senso reale e soprattutto di praticità.

Ieri appena uscite dal lavoro mi chiama e annuncia che devo dare un aperitivo quella sera stessa per due tipi davvero speciali, conosciuti ad altro aperitivo da amici la sera prima.

Lei vive fra un aperitivo e l’altro, incontrando tipi speciali che spesso si rivelano persone comuni, talvolta anche un po’ noiose.

Le comunico che sono a corto di provviste.

Lei ribatte che io ho sempre tante buone idee in cucina ...

Ma serve la sostanza…

Scorro con la mente la mia dispensa, trovo patate, fagioli e l'immancabile vasetto di tonno; è tardi non c’è tempo per la spesa, spero di trovare in frigo qualcosa che ho momentaneamente dimenticato.

Sarà quel che sarà, in fondo che mi importa dei suoi “tipi speciali”….e se fossero allergici al pesce?

Peggio per loro perché sarà un aperitivo senza alternative…

Baccalà e patate su crema di cannellini

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BACCALÀ E PATATE SU CREMA DI CANNELLINI

Ingredienti per 6 persone: 500g di baccalà congelato o ammollato, 3 patate, olio extravergine, latte e acqua in parti uguali, 250g di fagioli cannellini, salvia e rosmarino q.b., 2 spicchi d’aglio, 1 peperone rosso, 3 o 4 filetti d’acciuga, sale, pepe.

Mettere i fagioli in una pentola con aglio intero(se gradito), salvia, rosmarino, sale, pepe(fig.1), aggiungere acqua e olio(fig.2), cuocere molto in modo che il fondo risulti cremoso(fig.3).

Frullare i fagioli a crema (fig.4).

Togliere la pelle al baccalà e cuocerla in forno ventilato a 60°/70°(fig.5) finché sarà essiccata(fig.6 ).

Tagliare a piccoli dadini il peperone(fig.7), saltare in padella con poco olio in modo che resti croccante, spengere il fuoco e aggiungere i filetti d’acciuga, mescolare per far insaporire(fig.8).

Lessare il baccalà in acqua e latte, scolare (fig.9)e nella stessa acqua cuocere le patate, scolare anch’esse.

Frullare le patate ed il baccalà aggiungendo poca acqua di cottura ed un filo d’olio. Aggiustare di sale(fig.10.

Mettere nel piatto la crema di fagioli, appoggiare una porzione di  crema di baccalà ottenuta con il porzionatore da gelato, disporre sopra un cucchiaio di peperoni e servire decorando con un pezzetto di pelle di baccalà croccante(fig.11).

Variante:

Invece di frullare il baccalà e le patate a crema, schiacciare le patate con la forchetta e ridurre il baccalà a scaglie, alternare a strati in un piccolo stampo i due ingredienti, sformare sulla crema di cannellini, disporre sopra un cucchiaio di peperoni e servire decorando con un pezzetto di pelle di baccalà croccante(fig.12).

 POLPETTINE DI TONNO GUARNITE

 Ingredienti per 4 persone:

200g di ricotta di mucca, 2 uova sode, 200g di tonno sott’olio(peso netto sgocciolato), 12 pomodorini  ciliegia, un cucchiaio di capperi, prezzemolo, basilico, 2 cucchiai di grana padano, 1 limone non trattato, sale, pepe.

Sminuzzare il tonno. Tritare i capperi con prezzemolo e basilico.

Grattugiare la scorza di mezzo limone. Frullare le uova sode.

Far asciugare bene la ricotta tenendola nel panno carta in maniera che perda il siero e diventi soda e compatta.

Lavorare la ricotta con il tonno sminuzzato, unire il trito di capperi ed erbe aromatiche, la crema di uova sode, la scorza del limone, il  formaggio grattato, salare e pepare.

 Mettere il composto a rassodare in frigorifero per alcune ore

                               Formare 12 polpettine.

Lavare i pomodorini  senza togliere loro il picciolo verde.

                Affondare in ciascuna polpetta un pomodorino. 

Si possono accompagnare con una salsa al  basilico o alla
rucola ottenuta con alcune foglie, lavate e asciugate, frullate con il minipimer con olio molto freddo e un pizzico di sale.