Le ricette di questo post vogliono essere proposte di antipasto se servite in piccole dimensioni ma possono all'occorrenza diventare ,aumentando la quantità, dei secondi o dei piatti di mezzo.
FETA AL FORNO CON CIPOLLE IN AGRODOLCE
Questa ricetta si potrà utilizzare come secondo o
come antipasto variando le quantità. Le cipolle in agrodolce potranno essere
consumate subito al naturale o caramellate o conservate, nel secondo caso potranno
diventare un gradito regalo natalizio ved. Cipolle in agrodolce
Ingredenti per 4 persone : 1(se
per antipasto) o 2(se per secondo)
confezioni di feta da 250 g, miele q.b, olio extravergine q.b, pepe, semi di
sesamo q.b, mandorle q.b o altra frutta secca a piacere, capperi o cucunci
sott'olio, foglie di origano fresco.
Asciugare
la feta con carta da cucina.
Adagiare su carta forno, condire con olio
extravergine, un filo di miele 
e pepe.
Cospargere con semi di sesamo 
e mandorle tritate grossolanamente.
Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti e circa 5'
con grill.
Tagliare la feta in porzioni della grandezza desiderata, a piccoli dadi per l'antipasto.
Adagiare
nel piatto e condire ulteriormente con olio, miele e pepe contornare con le cipolle caramellate.
Servire con nuvole di riso, si potrà anche aggiungere qualche cappero e origano fresco.
Nel caso si voglia usare il piatto come secondo servire la porzione di feta 
contornata con le cipolle caramellate
NUVOLE DI RISO
Ingredienti:riso di qualsiasi tipo no parboiled, olio di arachidi, sale.
Portare ad ebollizione l'acqua, salarla e calare il riso lasciandolo cuocere due volte e mezzo il tempo indicato sulla confezione, mescolare, deve stracuocere.
Scolare il riso e frullare a crema.
Spalmare la crema ottenuta su carta forno in uno strato sottile, appoggiare su una leccarda o su una griglia.
Far essiccare in forno alla temperatura più bassa lasciando lo sportello socchiuso, se si possiede un essiccatore si potrà essiccare a 40 gradi, finché assumerà un aspetto vetrificato e si staccherà dalla carta.
Friggere a pezzetti poco alla volta in olio di arachidi ben caldo. il riso si gonfierà velocemente salendo in superficie(attenzione potrà schizzare), ci vorranno 3 o 4 secondi, far attenzione che non cuocia troppo dovrà rimanere bianco.
Scolare con la pinza e far asciugare su carta assorbente.
Tenere il riso essiccato in un sacchetto di carta fino a quando non si prepareranno le chip.
Le nuvole si potranno consumare al naturale o leggermente salate ma anche aromatizzate.
Da servire per un aperitivo o antipasto accompagnando varie preparazioni, mousse o salse, ad esempio formaggio spalmabile variegato mettendo in una saccapoche il formaggio spalmabile con la salsa di cipolle in agrodolce
Cipolle in agrodolce
FLAN
DI ZUCCA CON FONDUTA DI BUFALA E PANCETTA CROCCANTE
Ingredienti per 8 persone:500 g di zucca cotta frullata(cruda
circa 1 kg),5 uova, 300ml di panna fresca, 100 g di parmigiano,sale, pepe, noce
moscata, burro o olio q.b
La cottura della zucca potrà essere
fatta al forno o al microonde ma anche in padella facendola asciugare bene. Per
la cottura in forno o a microonde cuocere con la buccia .
Spolparla da cotta.
Poi frullare con minipimer
Sbattere leggermente le uova, salare e pepare
In una ciotola unire alla zucca, le uova, il parmigiano
la noce moscata
e la panna.
Ungere degli stampi monoporzione, riempirli per 3/4 e cuocere a bagnomaria in forno o sul gas per
35 minuti a 150°/160°.
Sformare i flan tiepidi.
Per la
fonduta di bufala:125 g di mozzarella di bufala, 1/2 bicchiere di
panna, pochissimo sale (facoltativo).
Scaldare a fuoco basso la mozzarella nella panna per circa 5
minuti e frullare, condire con un pizzichino di sale(facoltativo)
Per la
pancetta croccante: 4 fette di pancetta tipo stesa non troppo sottile
Disporre le fette di pancettasu un piatto piano
avvolte in carta scottex separate l'una
dall'altra.
Azionare alla massima potenza circa 1 minuto per fetta meglio se con un piatto
sopra per evitare che si arriccino.
Controllare a metà tempo la cottura( se la
carta fosse molto unta sostituirla) ed eliminare il piatto sopra.Se non è del tutto croccante dare ancora pochi secondi di cottura
Servire i flan irrorati con due cucchiai di fonduta e decorare
con pancetta croccante, la pancetta può essere sostituita con nocciole tostate
e tritate grossolanamente.
VERZETTE
CON PATATE E CAVOLFIORE
Ingredienti per 4 persone: 4 foglie di verza, 2 patate, 1/4 di
cavolfiore,1 porro(la parte bianca), 80g di formaggio fondente tipo gouda o
emmenthal grattugiato grossolanamente, olio extravergine , sale, pepe, paprika dolce
o polvere di peperoni, sbriciolato di grissini, 2 tuorli d'uovo cotti o 2 uova
intere(facoltativi),burro q.b.
Lavare bene le foglie di verza.
Cuocerle a vapore .
Sbucciare le patata, lavare il cavolfiore.Tagliare sottilmente sia le patate che il cavolfiore.
Affettare sottile anche il porro.
Stufare le tre verdure in casseruola con olio, poca acqua , sale e pepe.
Finchè saranno morbide
Schiacciare le verdure per ridurle a crema.
Imburrare bene degli stampi
monoporzione.
Adagiare nello stampo la foglia di verza, riempire a metà con la crema di
verdure ,
aggiungere uno strato di formaggio tritato grossolano
o formaggio a cubetti
e completare con altra crema di verdure.
Piegare sopra la foglia per chiudere e ungere con poco olio o fiocchetto di
burro.
Cuocere gli stampi a bagnomaria in forno a 180° per circa 20'.
Frullare con il minipimer le verdure rimaste , aggiungendo la paprika e poco
olio o brodo vegetale per diluire.
Sbriciolare alcuni grissini.
Chiudere ogni tuorlo nella pellicola formando sacchettini da appendere in acqua bollente legandoli al manico di un mestolo appoggiato sul bordo . Cuocere i tuorli d'uovo.
Servire le verzette su uno strato di crema alla paprika, cospargere con i
grissini sbriciolati e decorare con l'uovo.
