Preparare un hamburger genuino, casalingo non significa competere con quelli delle famose catene di fast food, non si può ambire a tanto, studi accurati di mercato, calcoli matematici si nascondono dietro a quei famosi hamburger.
Noi ci contentiamo di creare qualcosa che ci possa soddisfare senza troppe pretese e per una volta lasciamo colare con grande soddisfazione maionese e ketchup fatte in casa.
Forse diventeremo famosi almeno fra amici e parenti!!
Vi invito a esprimere le vostre sensazioni
Mangiare un hamburger è come ....
Panini per hamburger
Ingredienti per 14 o 15 panini: 500g di farina 00, 300ml d’acqua, 50ml di latte, 25g di burro, 10 g di lievito di birra o 80 g di lievito madre rinfrescato, 1 cucchiaino di zucchero o malto, 1 cucchiaino di sale, semi di sesamo o altri a piacere.
Mettere l’acqua a temperatura ambiente in una ciotola, unire il latte e farvi sciogliere il lievito(fig.1 e 2)).
In un’altra ciotola mescolare bene la farina con lo zucchero e il sale
(fig 3), quindi versate sopra la miscela con il lievito.
Impastare per circa 5 minuti.
Aggiungere il burro ammorbidito e lavorare per altri 5 minuti.
L’impasto dovrà presentarsi abbastanza morbido(fig.4).
Pesare 50g di farina.
Mettere l’impasto sul piano da lavoro(fig.5) ed aiutandosi con la farina pesata formare una pagnotta pirlando(fig.6 ), mettere in una ciotola con sigillo e lasciar riposare per 30 minuti o un'ora se si sarà usato lievito madre
Alla scadenza del tempo dividere l’impasto in 15 palline di circa 60g ciascuna(naturalmente la grammatura può variare secondo le esigenze), arrotondarle con la punta delle dita (senza lavorare) per rendere la pasta liscia e tesa, ottenere delle sfere facendo ruotare la pasta nel palmo della mano destra aiutandosi con la sinistra o appogggiando sul piano di lavoro.
Disporre le palline su carta forno sopra alla leccarda, spruzzarle con un po’ d’acqua(fig.7), se piace cospargerle di semi tipo sesamo, papavero od altri graditi(fig.8), poi appiattirle leggermente(fig.9).
Lasciar lievitare i panini (fig.10)per circa 90’ coperti con un canovaccio.
Alla scadenza del tempo(fig.11, fig.12) spruzzarle ancora in superficie con l’acqua (fig.13, fig 14)e cuocere per circa 10’/15’ in forno già caldo a 250°.
Sfornare(fig.15, fig.16) e far raffreddare su una griglia(fig.17).
Mettere in un vassoio (fig. 18)
Si possono congelare.
Utilizzare per preparare hamburger(fig.19, fig.20)
Ingredienti per 5 hamburger: 500g di carne rossa o di maiale(chi lo desidera può aggiungere una salsiccia) o bianca, ½ cipolla piccola, 2 cucchiai di senape, sale, pepe, 1 uovo.
Tagliare la carne a cubetti.
Tritare la carne.
Tritare la cipolla.
Alla carne tritata, unire la senape, l’uovo, la cipolla tritata, salare, pepare .
Impastare bene.
Mettere circa un etto di carne nell'apposita pressa da hamburger.
Pressare bene, in mancanza della pressa si può usare un coppapasta e un pestello(anche il fondo di un bicchiere).
Estrarre l'hamburger.
Se non si cucina subito conservare nella pellicola in frigorifero. 
Scaldare bene la griglia, cuocere l' hamburger
su entrambe i lati.
Mettere l’hamburger nel panino condire a piacere con maionese(vedi ricetta di seguito), senape e ketchup. Per chi volesse prepararla in casa ecco il link
(http://cucinarestorie.blogspot.com/2010/09/una-volta-nella-vita.html).
(http://cucinarestorie.blogspot.com/2010/09/una-volta-nella-vita.html).
aggiungere qualche foglia d’insalata o di rucola
o pomodori secchi sott’olio
o verdure grigliate
o anelli di cipolla cotti con poco sale, una spolverata di zucchero e aceto di mele
e per chi ama il piccante qualche goccia di tabasco.
Peccato che con quattro morsi è già finito!!
RÖSTI DI PATATE
Ingredienti: 400g di patate, olio extravergine, sale .
Sbucciare e lavare le patate, asciugarle, tagliarle alla julienne o grattugiarle con una grattugia a fori grossi.Se le patate dovessero essere molto acquose porre in un telo di garza e strizzarle in modo da eliminare l’amido e l’acqua in eccesso.
Disporle poche per volta in una pressa da hamburger o in un coppapasta per formare dei dischi alti circa 1 o 2cm.Scaldare in una padella antiaderente l’olio e friggere le patate schiacciandole leggermente con una paletta sino a quando non risultano dorate , quindi girarle come una frittata aiutandovi con una paletta.
Il rösti è pronto quando risulta ben dorato da ambedue i lati.Mettere a sgocciolare su carta da cucina, salare e servire.
Il rösti fa da contorno accompagnando piatti di carne ma può diventare piatto unico cuocendovi sopra le uova all’occhio di bue, o mescolandoci dei dadini speck o unendo alle patate della salsiccia o formaggio o cipolle.
ANELLI DI CIPOLLE
Affettare la cipolla di tropea o comunque cipolla rossa in fette spesse circa1/2 cm.Condire con poco sale, una spolverata di zucchero e una leggera spruzzata di aceto di mele.
Cuocere nel microonde per 2 minuti e mezzo o a vapore o in una padella antiaderente con poca acqua.
Devono risultare croccanti condire con poco olio ed aggiustare con sale e a piacere pepe..
MAIONESE
Ingredienti: 1 uovo, 1 bicchiere di olio di riso, 2 o 3 cucchiai d’acqua bollente, 1 limone, 2 o 3 cucchiai di aceto di mele, sale q.b.
Mettere nel robot con le lame l’uovo e frullarlo con l’acqua bollente e il sale, aggiungere a filo l’olio finché la maionese si addenserà, unire il succo di limone filtrato e l’aceto, dare un ultima frullata, aggiustare di sale.Far riposare la maionese in frigorifero in un vasetto di vetro.Si conserva in frigorifero per vari giorni.
Per chi volesse ecco la ricetta dell'ottima maionese vegana
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