Se la "panzanella" fa tremar le gambe, come diceva il fratello di Gloria da piccolo, intendendo un piatto senza sostanza per riempire solo la pancia, la "pappa al pomodoro" non è da meno, ma è comunque un notevole piatto della tradizione toscana, oggi servito e apprezzato anche nei ristoranti tipici più famosi, non più come piatto povero quale è nato, per riciclare il pane duro quando non si doveva o poteva gettare niente, che tutto era sudore della fronte e fatica delle braccia.
Pappa al pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
3 grossi pomodori maturi tipo fiorentino, 5 fette di pane toscano raffermo( io preferisco metterlo a bagno in acqua circa un' ora prima), 2 o 3 spicchi d'aglio, un bel ciuffo di basilico, parmigiano, sale , pepe, olio extravergine.
Sbucciare i pomodori. Tagliare un pomodoro a pezzetti e frullare gli altri due, sbucciare l'aglio.
Mettere sul fuoco in una casseruola l'olio, il pomodoro a pezzetti, aggiungere l'aglio( che si lascerà in cottura eliminandolo al momento di servire però c'è chi lo ama nel piatto perchè sarà diventato dolce e morbido).
Far cuocere l'intingolo scoperto per circa 5 minuti , salare ed unire un ciuffo di basilico.
La tradizione dice di unire il pane a pezzetti e far insaporire bene nel sugo di pomodoro per circa 15 minuti e salare di nuovo. Io per ottenere una pappa al pomodoro più delicata ed agevolare la cottura rendendola uniforme metto prima il pane a bagno in acqua , lo strizzo leggermente e lo unisco al sugo preparato.
Aggiungere 2 bicchieri d'acqua o di brodo anche vegetale, portare a cottura coprendo.
Se l'acqua dovesse consumarsi aggiungerne ancora ma poca alla volta.
Il pane deve risultare ben cotto e sfaldato.
E la pappa deve essere morbida e non troppo densa al cucchiaio
La pappa al pomodoro si potrà servire anche fredda. Per avere una presentazione gradevole io uso il porzionatore da gelato, adagio alcune palline nel piatto, condisco con un filo d'
olio extravergine crudo, spolverizzo di pepe nero macinato al momento e basilico tritato.
olio extravergine crudo, spolverizzo di pepe nero macinato al momento e basilico tritato.
In tal modo la pappa può essere servita, in piccole porzioni, anche come antipasto, buonissima anche fredda.
Se per caso vi avanza della pappa non gettatela potrete preparare questa gustosa ricetta alternativa da proporre come antipasto.
Friggitelli ripieni di pappa al pomodoro
12 friggitelli, la pappa al pomodoro avanzata già condita, 1 uovo, 2 bicchierini di aceto balsamico, 1 cucchiaino di fecola di patate, sale , pepe, olio evo .
Aggiungere alla pappa fredda 1 uovo e amalgamare( volendo si può anche evitare l'uovo).
Riempire con il composto i peperoni e adagiarli in una teglia con olio.
Farli saltare, girandoli , salare, pepare.
Sciogliere la fecola con poco aceto poi aggiungere il rimanente e far addensare la salsa sul fuoco.
Servire i friggitelle con lo sciroppo d'aceto.
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