PER PRIMO

“Ama i tuoi primi piatti e curali con amore.”

Questo potrebbe essere uno dei comandamenti da non trascurare in cucina.

“Affrontali con fantasia e presentali con calore”

Questo può fare la differenza sulla tua tavola.

Davanti ad un primo ben concepito si rilassano gli animi e concordano i cuori.

Mordi la giusta consistenza, assapora il pieno condimento, divora i colori.

Mangia il primo, per primo, come se fosse il primo…gustalo, non ti affrettare per arrivare primo.

PASTA DI BUON ANNO

Ingredienti per 6 persone: 300g di lenticchie piccole, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, sale , olio extravergine, peperoncino, sugo di pomodoro, 1 cotechino, pecorino stagionato q.b.

Preparare il sugo di pomodoro con olio e sale.

Tritare cipolla , carota e sedano farle insaporire in poco olio e peperoncino, aggiungere le lenticchie, coprire a filo con acqua e cuocere mantenendole abbastanza al dente, nella pentola a pressione la cottura sarà più rapida, circa 10/15 minuti dal sibilo.

Lessare il cotechino e quando è tiepido tagliare a piccoli dadi.

Scolare le lenticchie e versare nel sugo di pomodoro, aggiungere il cotechino a pezzetti, mescolare per far insaporire il tutto.

Cuocere la pasta al dente e farla saltare nel sugo di lenticchie.

Servire con scaglie di pecorino.

Questo primo  per le sue caratteristiche nutrizionali può essere considerato piatto unico.

PASTA SICILIANA

Ingredienti per 6 persone: 1 cavolfiore, zafferano, 6 acciughe sotto sale, 1 cucchiaio di conserva, 60g di mollica, 60g di pinoli tostati, 40g di uvetta, sale, pepe, olio extravergine.

Lessare al dente il cavolfiore in acqua salata e zafferano(fig.1), scolare (fig.2)e conservare l’acqua che servirà per la cottura della pasta.

Lavare e diliscare le acciughe(fig.3), metterle in una casseruola con olio, farle sciogliere, aggiungere il cavolfiore e cuocere con un cucchiaio di conserva(fig.4) per circa 2 ore(fig.5), aggiungendo l’acqua di cottura della pasta se occorre.

Mescolare ogni tanto(fig.6).

In una padella tostare i pinoli(fig.7).

Tostare. in padella, con l’olio , la mollica sbriciolata.

Lessare al dente la pasta, scolare e saltare nel sugo di cavolfiore aggiungendo pinoli e uvetta 

Servire con scaglie di pecorino o parmigiano grattato e mollica arrostita(fig.8).

Pasta siciliana

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