Uva e lacrime

Quante volte da piccola mi sono inoltrata tra i filari delle viti con in mano una fetta di pane, ogni boccone si impregnava del succo zuccherino dell’uva ormai matura.
Quanti giochi in quella sorta di corridoi dove pampini e grappoli si intrecciavano, quella specie di labirinto ci suggeriva giochi con principi, principesse e draghi.
Un giorno nel piccolo vigneto dietro la nostra casa io e mia sorella, con grandi voli di fantasia, costruivamo il canovaccio di una di queste storie, io interpretavo la principessa e lei il principe che udendo le sue grida correva a salvarla. Avrei voluto essere il principe, perché quella canna camuffata da cavallo con le foglie di vite mi affascinava, ma pur di giocare con mia sorella, più grande di me di cinque anni, accettavo il patetico ruolo femminile. Mi aveva spiegato bene che avrei dovuto cominciare a gridare non appena lei fosse scomparsa con il destriero dietro la capanna degli attrezzi, ma le mie urla si sentirono prima del momento stabilito. Mia sorella, con un repentino dietro front, si diresse, con il piccolo volto infuriato, verso di me che urlavo in verità perché un’ape, che gironzolava attratta dal profumo dei grappoli succosi, mi aveva punto il lobo di un orecchio; dopo qualche strattone mia sorella capì che la principessa non c’era, ero io la disperata e il mio orecchio gonfio e rosso parlava da solo. Fui condotta dalla mamma che cercò di lenire il dolore con l’unico rimedio che avevamo in casa, il freddo manico di alcuni cucchiai di metallo, che vennero tolti uno ad uno dal cassetto delle posate, io li guardavo allinearsi davanti a me mentre il dolore si attenuava. La mamma mi consolava e intanto mi appoggiò sulle ginocchia un piattino con una fetta di pan con l’uva appena sfornato, ero al sicuro, niente draghi o api e le mie ultime lacrime caddero nelle gocce di denso sciroppo d’uva cotta.

PAN CON L’UVA

(SCHIACCIATA CON L’UVA)

Ingredienti:
500 g di farina 00,
150 g di zucchero,
10 g di lievito di birra o 5 g di lievito secco sciolto in 100 g di acqua + 130 g di acqua per impastare o 100 g di lievito licoli sciolto in 70 di acqua +circa 130 di acqua per impastare 
75 g di strutto o burro o olio di riso,

3 g di sale
800 g d’uva nera (moscato da vino),
zucchero q. b. 

La sera prima schiccare l’uva in una ciotola
e cospargerla con 4 o 5 cucchiai di zucchero.
Qualche ora prima di preparare la schiacciata

pigiare con le mani l’uva in maniera da rompere i chicchi e ottenere abbondante succo.

 Impastare la farina con i 150 g zucchero, lo strutto e il lievito di birra  sciolto in 100 g d'acqua , unire altri 130 g di acqua  e
lavorare bene a mano o in planetaria fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, molto elastico ed incordato, se necessario effettuere un riposo di circa 20 minuti e impastare  di nuovo( se si usa il licoli rispettare le dosi di acqua indicate).Effettuare  per 2 o 3 volte  pieghe .
Lasciare lievitare la pasta in una ciotola con  sacchetto chiuso per 3 o 4 ore comunque fino al raddoppio, se si usa il lievito madre occorrerà il doppio. Si può far lievitare in frigo per circa 10 ore, in tal caso far acclimatare l'impasto a temperatura ambiente circa un'ora per tirarla meglio a mano anche senza l'uso del mattarello.

Stendere metà della pasta all’altezza un po' meno di un  centimetro.








Metterla in una teglia meglio se  antiaderente imburrata e infarinata.

Disporre l'uva sulla pasta e spolverizzare di zucchero.

Stendere l’altra metà della pasta e metterla sopra l’uva facendo attenzione a sigillare bene i bordi. Lasciar lievitare circa 3 ore o comunque finché la pasta apparirà soffice.

Versare sopra il succo colandolo per eliminare i semi e volendo si può disporre sopra altra uva, spolverizzare ancora con lo zucchero. Oppure spolverizzare con zucchero e aggiungere il succo gli ultimi 15 minuti di cottura( io preferisco così e senza uva sopra).

Scaldare il forno a 200°, infornare la schiacciata e cuocere per 45’ a 180°.

La schiacciata si può servire calda o fredda, ma è al massimo del suo sapore quando è tiepida servita con il suo sugo.

Si mantiene buona per diversi giorni.

CROSTATA D’UVA

Ingredienti per la base di pasta:
150g di farina, 75g di burro morbido, 70g di farina di mandorle, 50g di zucchero a velo(lo zucchero si può anche eliminare), acqua ghiacciata q.b.
Per la crema: 500cl di latte, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 100g di zucchero, 2 e 1/2 cucchiai di frumina, vaniglia.
2 grappoli di uva da tavola uno bianco e uno rosso, zucchero q., 2 cucchiai di marsala o vino bianco.
Preparare la crema possibilmente con un giorno d’anticipo.
Scaldare il latte profumandolo con la vaniglia.
Montare lo zucchero con le uova, unire la frumina facendo attenzione a non formare grumi, aggiungere il latte caldo e mettere sul fuoco, portare ad ebollizione mescolando con una frusta, dopo qualche minuto togliere dal fuoco, per evitare la formazione del velo in superficie passare una noce di burro o mescolare ripetutamente o mettere pellicola a contatto. Far raffreddare velocemente e mettere in  frigo per una notte.

Mettere sul tagliere le farine, il burro, lo zucchero , lavorare con la punta delle dita unendo poco per volta l’acqua ghiacciata, cercare di non scaldare troppo l’impasto, attenzione a non mettere troppa acqua perché altrimenti la pasta si restringerà durante la cottura.
Far riposare una notte in frigorifero  o almeno mezz’ora.





Staccare i chicchi d’uva, tagliarli a metà eliminando i semi.

Mettere una larga padella sul fuoco con poco zucchero e il marsala, aggiungere i chicchi d’uva e aspettare che caramellandosi diventino lucidi.

Metterli a scolare.
Aggiungere il succo che perderanno al loro fondo di cottura e far ridurre a sciroppo.

Foderare con la pasta una teglia tenendo alti i bordi (usare una teglia antiaderente o imburrare e infarinare una tortiera oppure usare la carta da forno ).Tenere da parte un po’ di pasta che servirà per ultimare il bordo. Cuocere a 180° per 15’.Togliere dal forno, cospargere la base con la crema, rimodellare il bordo utilizzando la pasta tenuta da parte. Io ho applicato un bordo composto da stelline e cerchi ottenuti con stampini .

Infornare di nuovo a 180°per altri 15’.Sfornare e lasciar appena intiepidire.

      Disporre sulla torta i chicchi d’uva precedentemente caramellati.

Servire con lo sciroppo.

BAVARESE AI POMODORI

Ingredienti per 6 persone: 400 g di pomodori maturi, 150 g di panna fresca, 2/3g di agar agar o 6g di colla di pesce, 1/2 limone, 2/3cucchiai d’olio extravergine, qualche foglia di basilico, rucola o insalatina q.b. , sale.
Se si utilizza la colla di pesce metterla a bagno in poca acqua fredda. Frullare i pomodori, privati di pelle( per facilitare tale operazione si possono mettere in acqua bollente lasciandoli cuocere per 2 minuti) e semi, con olio, succo di limone e poco sale. Sciogliere in poca panna su fuoco dolce la colla di pesce strizzata o l’agar agar, quest’ ultimo andrà bollito per 5 minuti. Amalgamare il pomodoro con la restante panna leggermente montata e con la colla di pesce o l’agar agar. Disporre in uno stampo o in stampi cono porzione unti di olio, mettere in freezer per circa 10 minuti poi conservare nel frigorifero.
Al momento di servire sformarli su un letto di rucola o di insalatina misticanza e accompagnarli con una salsina che si otterrà frullando qualche foglia di basilico con olio e un pizzico di sale.

MELANZANE AI QUATTRO FORMAGGI

Ingredienti per 6 persone: 6 melanzane globose non troppo grandi, erbe aromatiche a piacere (timo, basilico, maggiorana, origano….), 4 tipi di formaggio a piacere (provola affumicata, caciocavallo, pecorino, fontina, groviera……), olio extravergine,sale.
Lavare le melanzane, con il coltello fare quattro incisioni come occhielli per tutta la lunghezza asportando lo spicchio di melanzana.
Cospargere con un trito di erbe aromatiche, salare, condire con olio,aggiungere poca acqua e mettere in forno per circa 40’ a 180°.
Tagliare a bastoncini piuttosto spessi e lunghi quanto le melanzane i 4 tipi di formaggio.
Togliere le melanzane dal forno, infilare negli occhielli i formaggi fino a riempire bene le melanzane che riprenderanno forma.
Mettere in forno per 5/10 minuti in modo che i formaggi fondano.
Gustarle calde o tiepide ma sono buone anche fredde.

CIPOLLE AL ROSMARINO

Ingredienti per due vasetti da 4 dl : un chilo di cipolle bianche possibilmente della stessa grandezza, 2/3 peperoncini piccanti, 2 rametti di rosmarino, olio extravergine di oliva q. b, sale.
Lavare le cipolle senza sbucciarle e cuocerle in forno a 200° per 20-25 minuti, farle raffreddare, sbucciarle e tagliatele a fettine abbastanza sottili.
Lavare e asciugare i peperoncini, privarli dei semi e tritarli insieme al rosmarino, lavato e asciugato.
Mescolare il trito alle cipolle, salare poco, unire 2 dl di olio e lasciare insaporire in frigo per una notte.
Trasferire la preparazione in vasi da conserva perfettamente puliti e asciutti, aggiungere l’olio necessario per arrivare al bordo dei recipienti, chiudere con tappi che sigillano bene e immergerli in una pentola con acqua, far attenzione che non sbattano fra loro, a tale proposito si possono utilizzare dei tovaglioli o un canovaccio.
Portare lentamente ad ebollizione e sterilizzare per circa un’ora (30’ circa di bollitura).
Far raffreddare i vasetti nell’acqua poi togliere dal recipiente e riporre in luogo fresco e asciutto.
Questa profumatissima conserva di cipolle si può usare come condimento per pasta o riso bollito. Intiepidita può accompagnare piatti di pesce lesso, carne o formaggi misti.
Su fettine di pane arrostito può improvvisare un crostino magari arricchito con salsiccia anche piccante, lardo o pecorino.
Può essere utilizzata come base per creme o sughi di verdura ma anche per spezzatino o stracotto, per tutto ciò averla in dispensa è una grande risorsa.

UNA CIAMBELLA RIUSCITA

Franco e Liliana si sposarono nel lontano settembre del '50, avevano 28 anni, certo non conoscevano il loro futuro ma erano consapevoli del loro amore.La loro vita è una storia piena di avvenimenti lieti ma anche dure prove che i tempi imponevano, con le vicende della guerra e del dopoguerra.

Hanno vissuto per molti anni in una famiglia patriarcale e lavorato sempre insieme conducendo un'attività commerciale, ma Liliana tutt'oggi sostiene che il tempo passato con suo marito non è stato mai abbastanza, lui la guarda e con un sorriso aggiunge:
-Intendiamoci, questo vale anche per me.

Vivono ancora l'uno per l'altra, compensando a vicenda le difficoltà che l'età inevitabilmente ha portato.

La loro unione è una perla rara per la durata che il fato ha voluto concedere ma soprattutto sorprende il loro affiatamento e, considerando che viviamo in un tempo segnato amaramente dalla crisi dei rapporti ,fa piacere sapere che qualcuno festeggerà, nel prossimo futuro, le nozze di diamante in così grande armonia.

Ai due gentili innamorati piacciono molto le mie ciambelle ed io considero il loro matrimonio come si suol dire "una ciambella riuscita con il buco".

CIAMBELLINE

Ingredienti:
4 patate di medie dimensioni
2 uova intere
400g di farina più quella necessaria per asciugare l’impasto 
farina di riso q.b  per formare le ciambelline
40g di burro fuso
5 cucchiai di zucchero
6 grammi di lievito di birra fresco o 100 g di lievito madre con un rinforzo di 3 g di lievito di birra fresco o 1 g di lievito di birra essiccato
circa 1 bicchiere di latte tiepido
zucchero semolato per decorare
olio per friggere.

Lessare le patate a vapore,

senza la buccia, e passarle con il passaverdura.
Sciogliere il lievito in 3/4 del latte.

Impastare la farina con le uova, lo zucchero,le patate, il burro fuso e il latte  con il lievito.L'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso, se fosse troppo sodo aggiungere il resto del latte previsto( le patate e le uova possono far variare tale necessità).

Far lievitare l’impasto per 4 o 5 ore.

Al termine della lievitazione impastare di nuovo.

Il composto deve essere morbido

ma se non si riesce a lavorarlo aggiungere un poco di farina.

Formare le ciambelline aiutandosi con la farina di riso. per la formatura delle ciambelline si può procedere facendo cordoni di pasta di circa 18cm e chiudendoli a ciambella senza formare strozzatura  di pasta nel punto di chiusura

Oppure formare una pallina, fare un buco al centro con un dito e allargare il foro  con movimenti circolari  sul piano infarinato con farina di riso fino a formare la ciambella.

Mettere ogni ciambellina su un quadrato di carta forno, coprire con una tovaglia   e lasciarle lievitare finchè raddoppiano il loro volume.

Mettere abbondante olio in una padella, far scaldare sul fuoco a circa 160°/ 170°,adagiare le ciambelline nell’olio caldo capovolte, la carta dopo poco si staccherà  facilmente sollevandola delicatamente con una pinza se si trovasse difficoltà basta buttare qualche cucchiaiata di olio bollente sulla carta, farle dorare poi girarle.

Sgocciolare con la ramina

Versare in una scodella lo zucchero semolato, passare nello zucchero le ciambelline calde.

Servire dopo qualche minuto, si gustano al meglio tiepide.

Buon risveglio…..buon sbadiglio!
Così iniziava un libro che ero solita leggere ai miei figli quando erano piccoli.
Adesso colpita dalla sindrome da nido semivuoto e fra non molto vuoto del tutto,
mi alzo e penso che non basta consumare una buona colazione per tirarmi su, occorre confezionarla.
Da molto tempo ho scelto di non tenere in casa biscotti e pastine e ciò mi impone di organizzare in cucina dei momenti per i dolci da colazione, stamattina rimpinguerò la mia dispensa e forse anche un po’ il mio spirito.
Ecco tre dolci proposte da realizzare, golose e genuine.

CIAMBELLONE FANTASIA

Ingredienti:
1 yogurt bianco total o% grassi o altro yogurt bianco anche di soia
1 cucchiaio di miele
1 bicchierino di rhum (facoltativo)
1 o 2 dadi di cioccolata fondente tagliuzzata
3 uova
1 pizzico di sale1
1 busta di lievito per dolci.

Usare come misurino per farina e zucchero un bicchierino dello yogurt o un bicchiere di carta
2 bicchieri di farina 00 (170 g)
1 bicchiere di fecola di patate o maizena(100 g)
2 bicchieri di zucchero (250 g)
2 dita d’olio di riso o di semi (35 g)

Montare le uova intere con lo zucchero finché non sono bianche e spumose, unire anche il miele.

Mescolare le due farine con il lievito e setacciarle.
Imburrare bene e infarinare uniformemente uno stampo con il foro centrale.
Amalgamare con una frusta la farina alle uova, poca per volta, mescolando adagio per non smontare il composto. Alternare la farina con olio e  rum. Alla fine unire lo yogurt. Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati senza lavorare troppo, unire per ultima la cioccolata.
Mette l’impasto nello stampo, infornare nel forno statico ben caldo a 180°/170° per circa 30/35  minuti .Per sicurezza sentire con uno stecchino se il dolce è cotto, lo stecchino deve uscire asciutto.
Aspettare 5’ prima di sformare il dolce che dovrà asciugare su una gratella.

Il ciambellone si accompagna bene al cappuccino o al the.

Si presta a molte varianti:
· sostituire la cioccolata con due mele sbucciate e tagliate a piccoli dadi
· eliminare la cioccolata e unire all’impasto 2 cucchiaiate di marmellata di albicocche o di pesche
· si può utilizzare yogurt alla frutta
· eliminando cioccolata e liquore è adatto anche per la merenda dei piccoli
· se si divide il composto in 2 parti e ad una si unisce del cacao si ottiene un ciambellone marmorizzato al cioccolato

BISCOTTI SECCHI PER LA COLAZIONE E PER IL THE

Ingredienti: 500g di farina, 200g di burro, 5 cucchiai di zucchero, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, latte q.b.

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Impastare farina, burro, zucchero, sale, lievito, poi unire il latte fino ad ottenere una pasta morbida ma soda.
Mettere la carta da forno sulla leccarda.
Mettere la pasta a porzioni nella siringa per biscotti, appoggiarla sulla carta e premere finché l’impasto non uscirà dalla forma che avrete scelto.
Spolverizzare i biscotti con lo zucchero semolato e cuocere per 10’ minuti a 180° con forno statico, infine per 3’ con il ventilato per far dorare.
Togliere dal forno e far asciugare i biscotti su una gratella.
Si conservano a lungo in vasi di vetro o scatole di latta.

Confezionati in sacchetti sono un simpatico regalo.

PASTINE RIPIENE

Ingredienti: 500g di farina, 2 uova grandi o 3 piccole, 125g di burro morbido, 50g di latte, 175g di zucchero, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale.
Per farcire: marmellata a piacere.
Impastare a mano tutti gli ingredienti.
Far riposare l’impasto.
Imburrare e infarinare gli stampini di alluminio, oppure usare quelli di carta o di silicone.
Disporre un po’ di impasto coprendo il fondo degli stampi e con le dita allargare l’impasto verso il bordo.

Collocare dentro ad ogni piccolo stampo un cucchiaino di marmellata.
Prelevare una piccola porzione di pasta, appiattirla con le dita e collocarla sulla marmellata sigillando il bordo.
Dopo aver riempito tutti gli stampi mettere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.Le pastine dovranno essere dorate e dovranno staccarsi con facilità dagli stampi, mettere a raffreddare su una gratella

Spolverizzare di zucchero vanigliato e conservare in vasi di vetro o scatole di latta.Si conservano a lungo.

Per i più golosi : farcire con cioccolato ganache.

Queste pastine farcite di nutella sono molto gradite ai piccoli ma anche i grandi………….

Con lo stesso impasto si possono fare dei filoncini, farcirli con marmellata e una volta cotti si possono tagliare delicatamente, tipo cantucci ma anche i famosi occhi di bue.

Piccoli chef

Entro a scuola alle 11.00. Marzia, seduta alla cattedra, alza gli occhi dal libro e mi sorride.La saluto, mi avvicino, le porgo la circolare che ho trovato all'ingresso. 
Lei legge, mi guarda -Io non so cucinare bene nemmeno un uovo- dice -ma per te un concorso di cucina è perfetto!
I bambini incuriositi si avvicinano, spiego che c'è la possibilità di partecipare a un concorso promosso dalla ditta che ci fornisce la mensa scolastica che prevede la realizzazione di un menù a base di frutta e verdura per abituare i bambini a mangiare tali cibi. I vincitori potranno preparare un pranzo per i genitori, realizzando le ricette con l'aiuto di chef professionisti.
Tutti si fanno prendere dall'entusiasmo, calmo gli animi ricordando che il concorso è nazionale. Poichè mi mostro scettica, cercano argomenti convincenti... io che insegno cucina perché non posso farlo anche per loro, io che a tavola insisto sempre che assaggino frutta e verdura. Marzia è solidale con loro.Arriva il mio sì. 
Si decide che il menù si ispirerà alle forme geometriche. I gruppi si mettono al lavoro per la ricerca degli ingredienti, l'invenzione dei piatti e la loro presentazione.
La realizzazione delle ricette è divertente e l'assaggio un successo. 
Comunque vada l'esperienza è stata molto coinvolgente e ha dato i suoi risultati.
Dopo circa un mese quando entro in classe vengo accolta da voci festanti.
-Abbiamo vinto!
 Niente di meglio per concludere i cinque anni passati insieme.

Ecco come i bambini hanno raccontato e presentato le loro ricette:

VEGETUCLIDE

L’antipasto Vegetuclide mangerai
così un matematico diventerai,
è molto nutriente,
ti fa bene alla mente.
È così saporoso
e delizioso
che chi lo mangia
si riempie la pancia.
Se ne assaggerai un pezzettone
ti verrà l’appetitone.
Ci sono ingredienti nutrienti
con vitamine componenti.
Se lo mangerai
la salute migliorerai,
se non lo mangerete
ve ne pentirete.

Zucchine a scapece

 per i capelli
http://cucinarestorie.blogspot.com/2010/08/con-emanuela.html

Ingredienti per 6 persone: 600 gr. di zucchine, 2 dita di aceto di mele in 1 bicchiere, 2 dita di olio extravergine in 1 bicchiere, sale, prezzemolo, aglio.

Lavare e spuntare le zucchine e poi tagliarle a julienne.
Preparare in un bicchiere circa 2 dita d’olio e 2 dita d’aceto.
Mettere le zucchine in un tegame con il condimento preparato e salare.
Cuocere le zucchine scoperte a fuoco moderato, mescolando ogni tanto
per circa 15’-20’.
Preparare un trito di prezzemolo e aglio.
Togliere dal fuoco le zucchine, unire il trito di prezzemolo e aglio, assaggiare e se occorre aggiungere sale e olio.

Finta maionese per la faccia:5 patate, 5 carote, olio extravergine di oliva, aceto di mele quanto basta, 2 uova sode, 1 zucchina.

Sbucciare le patate e le carote e lessarle a vapore.
Tenere da parte 1 patata e 1 carota per fare la bocca e le orecchie.
Frullare le patate insieme alle carote aggiungendo piano piano olio extravergine d’oliva e aceto di mele.
La salsa deve essere piuttosto densa, adatta da spalmare.
Prendere i piatti e dentro spalmare la finta maionese dando la forma della faccia.Intorno alla faccia mettere le zucchine formando i capelli.
Tagliare la patata a fette, e ogni fetta a metà, i pezzi ottenuti metterli come orecchi.
Tagliare le uova sode a fette, sistemare 2 fette su ogni faccia formando gli occhi.
Tagliare la carota a fettine sottili, sistemandole a sorriso.
Per fare il fiocco occorre 1 fettina di albume di uovo sodo posizionata sotto la faccia e a accanto 2 fette di zucchine a forma di triangolo.

Tempo di preparazione: 20’
Tempo di cottura: 20’

PASTICCIPEDO ALLE VERDURE

Le carote fanno bene!
perché contengono il beta carotene.
Se i piselli mangerai
grande e bello crescerai
Il sedano è depurativo
di grassi ne è privo!
Il pomodoro è dissetante
quando fa caldo è rinfrescante
I funghi porcini hanno grassi :zero sette
di kcal ne hanno ventisette
Il pancarrè tostato
è così buono che lo abbiamo assaggiato.
Il formaggio è nutriente
aiuta a stimolare la mente,
la cipolla fa bruciare gli occhi
se la tagli a piccoli tocchi.
È buono il pasticcipedo
e ti sembrerà di aver mangiato un parallelepipedo
ripieno di verdure fa anche bene
lo mangerai a tutte le cene.

Ingredienti per 6 persone:
12 fette di pane a cassetta, 2 cipolle rosse, 2 carote, una costola di sedano, 3 zucchine, 400g di polpa di pomodoro a pezzetti,100g di piselli surgelati o freschi, 20g di funghi secchi, grana grattugiato, olio, sale.

Per la besciamella:40g di burro, 60g di farina, 6dl di latte, noce moscata, sale.
tempo di preparazione: 30’
tempi di cottura: 35’

Pulire le carote, il sedano, le zucchine, le cipolle e ridurre tutto a piccoli dadini; mettere a bagno i funghi in acqua calda.
Scaldare 3 cucchiai d’olio in una casseruola, unire tutte le verdure, farle appassire, aggiungere la polpa di pomodoro, i funghi scolati, strizzati e tagliati grossolanamente, salare e cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo, se occorre, acqua o brodo vegetale (le verdure devono rimanere al dente).
Preparare la besciamella o acquistarla già pronta.
Per prepararla sciogliere il burro, unire la farina, aggiungere il latte, mescolare e far bollire, salare, togliere dal fuoco, profumare con la noce moscata.
Tostare leggermente le fette di pane a cassetta.
Disporre in una teglia da forno 6 fette di pane, spalmarle con besciamella, condire con il sugo di verdure e spolverizzare di parmigiano, poi ripetere gli strati terminando con le verdure; cospargere con il parmigiano e cuocere i pasticcipedi in forno caldo a 200° per 15 minuti.

CILINDRI MELANZANICI

Vitamine e potassio
le contiene il pomodoro
per la nostra salute una verdura d’oro.
La mozzarella il latte contiene,
fa pure bene!
Il suo sapore inconfondibile è
che di meglio non ce n’è.
Verde è il basilico
per la Liguria tipico,
è addirittura calmante,
rilassa anche la mente.
Arrivano prosciutto e pane,
non mancano senz’altro le melanzane,
ormai ci sono tutti gli ingredienti
perciò siamo tutti contenti !!

Ingredienti per 6 persone:
3 melanzane violette, poca farina, 1 uovo, pane grattato quanto basta, olio d’ oliva, 2 mozzarelle alcune foglie di basilico, 3 pomodori, 150g di prosciutto cotto.

Tempo di preparazione: 30’
Tempo di cottura: 20’
Affettare le melanzane a fette alte 2 cm, (si dovranno ottenere 12 dischi) salare e lasciare scolare.
Infarinare le fette, passarle nell’uovo sbattuto poi impanarle, friggere in padella in olio d’oliva facendole dorare da entrambe i lati, metterle a sgocciolare su carta assorbente.
Sistemare 6 fette su una teglia da forno, mettere sopra ad ognuna una fetta di prosciutto cotto, alcune fette di mozzarella, uno strato di fette di pomodoro leggermente salate e un po’ di basilico tritato.
Chiudere i cilindri con gli altri 6 dischi di melanzana.
Mettere i cilindri così farciti in forno per qualche minuto.
Noi a scuola non abbiamo il forno, quindi le abbiamo mangiate subito e ci sono piaciute molto anche così.
Abbiamo pensato che si possono farcire a piacere anche con erbe aromatiche mescolate a formaggio morbido o ricotta e fettine di pomodoro (senza mettere in forno).

VERZISFERE

LA VERZISFERA HA UN NUTRIMENTO
SENZA PENTIMENTO,
CONTIENE TANTE VERDURINE
E HA TANTISSIME VITAMINE.
SE MANGI I SUOI BROCCOLETTI
STARAI BENE PER 2 ANNETTI
E SE NON TI VANNO
STARAI MALE TUTTO L’ANNO.
CON LA ZUCCA E I FUNGHETTI
SARETE TUTTI ROBUSTETTI!!!
E SE LI MANGERETE
A BOCCA APERTA RIMARRETE.

Ingredienti per 6 persone:
6 grosse foglie di verza, 400g di broccoletti, 300 g di zucca, 30 g di funghi porcini secchi, 1 cipolla, 50 g di parmigiano, qualche cucchiaio di latte, sale, pepe,olio extravergine.

Tempo di preparazione: 30’
Tempo di cottura: 35’

Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida.
Lessare a vapore le foglie di verza.Tritare i funghi secchi
Affettare finemente la cipolla, metterla al fuoco in una casseruola con poca acqua e olio extravergine.
Lavare i broccoletti, dividerli in cimette e unirli alla cipolla.
Tagliare a fettine sottili la zucca, unirla ai broccoletti coprire la casseruola, far stufare le verdure per 10’ aggiungendo, se occorre, poca acqua, unire un cucchiaio di funghi tritati e terminare la cottura.
Mescolare il trito di funghi con il parmigiano e qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere una salsa cremosa.
Per formare le cupolette utilizzare una piccola ciotolina, foderarla con un po’ di pellicola e poi con una foglia di verza, riempire con le verdure, piegare verso l’interno i lembi della foglia che fuoriescono chiudendo le verdure all’interno, adagiare le cupolette in una teglia rivestita di carta da forno, cospargerle con la salsa di funghi e farle gratinare 10’ in forno ventilato a 180°. Servire le cupolette tiepide o fredde.
Abbiamo utilizzato verdure invernali ma a primavera si possono sostituire le foglie di verza con foglie di lattuga o di bietola o di spinaci.
Per l’interno delle semisfere possiamo utilizzare zucchine, asparagi, carote, piselli, melanzane, patate ………..Con un po’ di fantasia possiamo cucinare le cupolette in qualsiasi stagione.

DESSERTO CON PIRAMIDANAS

Il dessert è il migliore
con le palme e il limone,
l’intestino fa funzionare
è una delizia da mangiare.
L’ananas le ossa fa rinforzare
e il cervello fa funzionare,
Il desserto sazia a volontà
e di aspetto è una beltà.
Le piramidi sono buone da mangiare
e la sabbia è buona da gustare,
il limone nella crema è squisito
e per questo l’abbiamo finito.

Ingredienti per 6 persone:
3 limoni – 3 uova intere- 3 hg di zucchero - 2 cucchiai colmi di frumina o di maizena - 570 g d’acqua – 2 o 3 cucchiai di panna montata - 1 ananas.
Tempo di preparazione: 15’
Tempo di cottura: 10’Spremere i limoni, tritare molto finemente la scorza di due di essi (solo la parte gialla) con un po’ di zucchero.
Frullare le uova con il restante zucchero, unire la frumina, la scorza tritata, il succo di limone e l’acqua. Cuocere la crema sul fuoco finchè non addensa mescolando con una frusta.
Far freddare la crema e poi mettere in frigorifero.
Prima di servirla unire la panna montata e mescolare.
Pulire l’ananas e tagliarlo a fette e da ogni fetta tagliare delle piramidi.
Mettere nei piatti uno strato di crema alto circa 2 cm e appoggiare sopra alcune piramidi.
Con pezzi di polpa e con le foglie dell’ananas preparare delle piccole palme da usare per decorare ogni piatto.



Ancora un "bravi!" ai miei exalunni e buon appetito a chi vorrà provare questo menù.