Non riuscivo a trovare un'idea giusta per concludere questo
pranzo di Natale e come sempre quando
sono a corto di idee mi sovviene un
ricordo e mi assale un antico senso di colpa legato ad esso, così questa volta ho pensato di scacciare
questo piccolo scheletro, ma per liberarmene dovevo essere sicura che il mio
amico d'infanzia C.C potesse accogliere la mia confessione. Adesso posso farlo
perché ho un amico ritrovato grazie a internet dove puoi rintracciare antichi
legami .
C.C era il mio grande amico di giochi e poi anche di banco, un bambino biondo, dolce
e sensibile, con una stizzosa ritrosa sulla fronte che la sua mamma cercava di domare
in qualche modo. Giocavamo instancabilmente per ore e lui si adattava a
qualsiasi divertimento, era comprensivo, io gli volevo tanto bene e credo anche
lui a me, ci chiamavano i fidanzatini, ma ci legava solo un affetto fraterno. Purtroppo
io ero anche un po' gelosa di lui perché aveva una armadio pieno di giocattoli
bellissimi, la televisione, la casa bella, e una famiglia moderna, almeno così
mi sembrava. Adoravo andare a casa sua e spesso restavo a pranzo o a cena , i
piatti erano sempre squisiti, insomma un po' avrei voluto essere al suo posto. C. era un bambino limpido, senza
malizie, non mi faceva mai dispetti anche se a volte cercavo di stuzzicarlo, non
ho mai ricevuto da lui nessuna cattiveria ma io non posso dire altrettanto.
Eravamo a scuola, compagni di banco, e quel giorno la maestra diede da fare un tema
libero, io in genere ero brava in italiano, avevo idee e fantasia da vendere
mentre per lui non era così; però quel
giorno i ruoli si erano invertiti, infatti C. si era messo subito a scrivere con
buona lena mentre io vagavo mentalmente senza risultato; allora diedi una
sbirciatina al suo quaderno, aveva trovato proprio una bella idea e un inizio
davvero carino per il suo tema, così vigliaccamente copiai quello che aveva
scritto e poi i pensieri arrivarono con la solita fluidità su quell'argomento
da lui trovato, così finii prima io e portai il mio testo a correggere.
La
maestra si congratulò e mi diede un bel dieci, dentro di me mi sentivo ignobile
e ancora di più lo fui quando C. portò a
sua volta a correggere il suo tema. Venne accusato di avermi copiato, tutto era
contro di lui, io abile scrittrice sempre, io che avevo consegnato per prima,
lui tentò la sua difesa ma ricevette una nota . Quel giorno non ebbi il
coraggio di andare a casa sua a giocare e non so come lui si sia difeso e se la
sua mamma gli abbia creduto. C. non si mostrò diverso con me nei giorni a
venire ma io per tanto tempo ebbi il peso di quel mio vile comportamento. Adesso spero che
accoglierà con un sorriso la mia pubblica confessione.
ARROSTO
DI MAIALE CON FRUTTA FRESCA E SECCA
Ingredienti
per 6 persone: 1 kg di scamerita, 100g di prugne essiccate, 2 grosse mele
renette, 2 pere , 150 g di castagne bollite e spellate, vino bianco q.b, poca
farina, brodo q.b., 2 o 3 scalogni o una piccola cipolla, 1 vasetto di senape in grani, 80 g di noci
sgusciate, burro e olio extravergine q.b, sale, 1 cucchiaio di miele, 1
mazzetto aromatico composto da una foglia di alloro un rametto di rosmarino, 1
di salvia e 1 di timo.
La cottura di questo arrosto può avvenire in forno , nel
tegame o in pentola a pressione.
Legare la carne.
Affettare gli scalogni. Mettere le prugne a bagno nel vino
bianco.
Far rosolare bene la carne in olio su tutti i lati, unire lo scalogno e il
cucchiaio di miele, far appassire aggiungere poco brodo e il mazzetto
aromatico.
Portare la carne a metà
cottura(circa 30' in forno, 25' in casseruola e 15' in pentola a
pressione).Spalmare l'arrosto con la senape e continuare la cottura.
Lavare mele e pere, tagliarle a spicchi eliminando il torsolo.
Tenere l'arrosto in caldo
Aggiungere al fondo di cottura la frutta fresca e le prugne con alcuni fiocchi di burro, se occorre bagnare con un po' di brodo,(in pentola a pressione basteranno 3 minuti per la cottura della frutta).
Aggiungere infine le castagne e per ultime le noci ultimando la cottura della carne insieme alla frutta.
Estrarre l'arrosto e metterlo in un vassoio con tutta la frutta, coprire con
alluminio e tenere in caldo. Diluire il fondo di cottura con poco vino bianco(si
può utilizzare anche quello delle prugne ) stemprandovi 1 cucchiaio di farina poi mettere sul fuoco , far evaporare infine aggiungere un po' di brodo e farlo restringere a
fuoco vivo in modo che diventi sciropposo.
Servire l'arrosto a fette con la frutta servendo a parte in salsiera il fondo
di cottura o se preferite irrorare il tutto.
Questo secondo di carne è ottimo anche accompagnato con patate arrosto.
PURÈ DI
PATATE ALLO YOGURT
Ingredienti
per 6 persone: 1 kg di patate, sale, pepe, olio extravergine, yogurt greco q.b.
Sbucciare
e lessare le patate, frullarle con olio extravergine, sale e poca acqua di
cottura delle patate.
Aggiungere poco yogurt alla volta fino a raggiungere
l'acidità desiderata.
Servire formando delle quenelle spolverizzando con pepe macinato fresco e un filo
d'olio evo.
Nel caso si volesse preparare il purè con anticipo si consiglia di metterlo in una pirofila aiutandosi con una tasca da pasticceria formare tante roselline vicine.
Spolverizzare di pepe e condire con un filo d'olio, far scaldare in forno.
TORTA
AL TORRONE CON GELATINA AL MARSALA E SFOGLIE DI CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti per il pandispagna: 4 uova, 230 g di zucchero, 200 g di farina 00, 70 g fecola di patate, 8
cucchiai d’acqua bollente, 1 presa di sale, 1 cucchiaino di lievito per dolci.
Montare le chiare a neve densa con la
presa di sale e 50 g di zucchero.
Montare i tuorli con l’acqua bollente.
Aggiungere 180 g
di zucchero rimasti e montare benissimo, finché il composto non risulta spumoso (è
indispensabile il frullino elettrico). Mescolare le farine e il lievito nel
setaccio. Passare le farine dal setaccio unendo delicatamente, poco per volta,
alla spuma d’uovo con l’aiuto di una frusta, alternare con un po’ di chiare
montate e finito di amalgamare la farina unire tutte le chiare montate facendo
attenzione a non smontare il composto. Imburrare e infarinare una teglia da
forno. Versare l’impasto e cuocere in forno a 180° per 30- 35 minuti. Sfornare,
lasciare qualche minuto ancora nello stampo poi sformare su una gratella per
far asciugare.
È meglio preparare il pandispagna in anticipo anche di 2 giorni.
Una volta freddo si può congelare. Per utilizzarlo fare scongelare a
temperatura ambiente per 20 minuti circa, il risultato è un pandispagna
perfetto, come fresco.
Ingredienti per le sfoglie di cioccolato
temperato:250g di cioccolato fondente.
Fondere il cioccolato a bagnomaria lasciandone 1/3
da parte.
Tritare il cioccolato rimasto Togliere dal fuoco il cioccolato fuso
e aggiungere quello tritato, farlo sciogliere mescolando, porre di nuovo il
cioccolato sul fuoco e far appena scaldare.
Bagnare il fondo dello stampo usato per il pandispagna(naturalmente freddo) ,
coprirlo con pellicola ben tesa e spalmare su di essa il cioccolato temperato.
Far
solidificare e procedere nello stesso modo per altre due sfoglie. Con il
rimanente cioccolato fuso usando stampini in silicone o formine da biscotti,
fare cioccolatine a tema natalizio e decorarle con glassa.
Se non si possiedono stampi si possono utilizzare le formine da biscotti con cioccolato fuso leggermente raffreddato.
Mettere in frigorifero poi togliere il cioccolato in eccesso
Ingredienti per la glassa: 200 g di zucchero a
velo, 25 g di chiaro d’uovo, 1 o 2 cucchiaini di limone.
Montare ,anche con una forchetta ,lo zucchero con
il chiaro, , aggiungere il limone che
serve a rendere la glassa più lucida.
Appena ottenuta la giusta consistenza chiudere con pellicola o sigillare con un tappo.La glassa si conserva a lungo se riposta in un contenitore ermetico.
Mettere la glassa in una siringa
con un piccolo beccuccio. Far scendere la glassa sulle formine di cioccolata. Lasciar
asciugare all’aria finché la glassa si
indurirà.
Ingredienti per la gelatina al marsala: 1
bicchiere di marsala, 1 cucchiaio di maizena, 2 cucchiai di zucchero e un
pizzico di sale.
Sciogliere la maizena nel marsala freddo , porre sul fuoco e sobbollire finché la salsa si addenserà leggermente, far
raffreddare.
Ingredienti per la crema al torrone:250ml
di panna, 100g di mascarpone, 80/100 g di zucchero a velo, 350g di ricotta di
mucca, 250 g di torrone.
Montare la panna. Frullare la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere il
mascarpone e la panna montata.
Aggiungere il torrone a scaglie, assaggiare ed
eventualmente regolare lo zucchero a velo.
Montaggio della torta:preparare uno
sciroppo caldo con acqua, zucchero e poca marsala o un cucchiaio di marmellata
chiara. Tagliare in due il pandispagna.
Bagnare bene uno strato. Appoggiare sopra la
sfoglia di cioccolato e sollevare la pellicola.
Coprire con la crema al torrone.
Spalmare la gelatina di
marsala.
Porre sopra un'altra sfoglia di
cioccolato e l'ultimo strato di pandispagna ben bagnato.
Coprire con l'
ultima sfoglia di cioccolato ancora fresca e mettere in frigorifero..
Al momento di decorare sollevare la pellicola,coprire i lati con crema al torrone, e decorare la sfoglia di copertura di cioccolato con la glassa creando motivi natalizi.
Appoggiare le cioccolatine natalizie lungo il bordo.
