Legami

I legami ci radicano alle nostre esistenze che pure iniziano attraverso un cordone, che ci nutre legandoci alla madre fisicamente ed affettivamente, che se sei donna si prolunga e si espande in altri esseri conquistando senza viverla un'eternità terrena. I legami si intrecciano ancorandoci alla vita nostra e di altri  in modo più o meno intenso; talvolta vorremmo reciderli o magari no, ma quasi sempre senza  vero controllo,  talora obbligati a farlo anche dolorosamente.

Non sono di poco conto i legami, sono vincoli, tentacoli che muoviamo o vengono mossi; volontari o involontari costituiscono un sistema muscolare potente  che senza ore di palestra si sviluppa e produce vita fra noi e gli altri o le cose.
Chi crea meno legami è più libero ma sicuramente più solo, basta capire ciò che si vuole.
Quelli che legano alle persone possono essere intensi  ma anche più dolorosi da recidere quelli che legano alle cose più smaniosi di possesso.
Ho imparato volente o no a lasciar cadere o allentarne molti verso le persone ma per compensazione credo che ciò conduca a stringere maggiormente quelli verso le cose che non avendo arti non possono fuggirci, quindi il nostro vantaggio è netto a meno che non intervengano la corrosione del tempo o la distruzione.
Sempre più restiamo attaccati ad un luogo con i suoi accessori mentre le persone ci lasciano per vivere o morire.
Entro nella mia cucina consapevole di godere questo legame in modo intenso, forse troppo. In questo luogo penso, agisco, attendo, sorrido soddisfatta, mi arrabbio d'insuccesso e l'ironia vuole che con un semplice cambio di vocale qui li possa cucinare.

 ECCO QUINDI ALCUNE RICETTE CON LEGUMI FRESCHI O SECCHI 

CROSTONI CON CAVOLO CAPPUCCIO E BORLOTTI FRESCHI

Ingredienti per 4 persone: 1/4 di cavolo cappuccio, 200 g di fagioli borlotti freschi sgranati , 1/2 cipolla, olio extravergine q.b, vino bianco 1/4 di bicchiere, sale, pepe, 3 rametti di salvia, 4 spicchi d'aglio, 2 rametti di  rosmarino.

Cuocere i fagioli nella pentola a pressione con poco olio un rametto di salvia e 2 spicchi d'aglio ( in pentola a pressione occorreranno 15'/20' coperti da 2 dita d'acqua) a cottura ultimata salare , mescolare, poi scolare.

Affettare finemente il cavolo cappuccio.
 Tritare la cipolla e metterla in padella con olio, far stufare aggiungendo poca acqua ,salare, aggiungere il cavolo cappuccio far insaporire per qualche minuto, bagnare con una spruzzata di vino bianco e appena è evaporato salare pepare e togliere dal fuoco. Il cavolo deve essere croccante.Affettare il pane e farlo arrostire in forno ventilato . Fare un trito con  i 2 rametti savia,quelli di  rosmarino e i 2 spicchi d'aglio.Mettere l'olio extravergine in padella , scaldarlo leggermente , unire il trito di aromi , mescolare e togliere dal fuoco, Disporre i crostoni nei piatti, coprire con il cavolo cappuccio, disporre sopra i fagioli e l'olio aromatizzato.

PASTA E FAGIOLI CON  CANNELLINI FRESCHI

Ingredienti per 4 persone: 250 g di fagioli cannellini freschi sgranati, 1 carota, 1 costa di sedano comprese le foglie, 2 spicchi d'aglio,1/2 cipolla dorata o bianca,a piacere 1 o 2 patate, 4 o 5 pomodori maturi olio extravergine, sale , pepe, 250 g di pasta da fagioli.

Fare un trito molto grossolano con sedano, carota, aglio e cipolla e farlo appassire appena in pentola a pressione. 

Se gradita aggiungere la patata a pezzetti.Spellare i pomodori, tagliarli a pezzetti ed aggiungere al trito.Salare.

Unire i fagioli, mescolare,

                                              Aggiungere acqua fino a coprire.

Chiudere la pentola e cuocere per 8'/10' dal sibilo.Infine mettere la pentola chiusa sotto il rubinetto di acqua fredda in modo da eliminare il vapore. 

Aprire versare la pasta.

 Chiudere di nuovo e dal sibilo far cuocere altri 10'.

Servire la pasta calda o tiepida.

Con un filo d'olio crudo ed una macinata di pepe.

CECI SPADELLATI CON CILIEGINI CANDITI

Ingredienti per 4 persone: 250 g di pomodori ciliegini, sale ,pepe  e zucchero q.b, olio extravergine q.b, 300g di ceci,  3 rametti di salvia, 4 spicchi d'aglio, 2 rametti di  rosmarino, alcuni grani di pepe.

Lavare e tagliare a metà i ciliegini.Spolverizzare di sale e zucchero e condire con un filo d'olio.Mettere a cuocere in forno ventilato a 150° finché la buccia non si staccherà facilmente.

  

Quindi spellarli.

Rimetterli in forno alla stessa temperatura spolverizzando di nuovo di zucchero, sale e  condire di nuovo  con un filo d'olio.

Quando i pomodori appariranno lucidi sono pronti e legrmente raggrinziti.

La sera precedente mettere a bagno i ceci con un pugno di sale grosso ed uno di farina .Al mattino scolarli e sciacquarli bene.

Mettere a cuocere in pentola a pressione con un rametto di rosmarino, 2 spicchi d'aglio interi e qualche grano di pepe. Cuocere dal sibilo per circa 45'/50'.

 Fare una salamoia tritando salvia , rosmarino, aglio pepe aggiungendo  sale fino. Mettere l'olio extravergine in padella , scaldarlo leggermente , unire il trito di aromi , mescolare e togliere dal fuoco,.

Versare nell'olio aromatizzato i ceci , far insaporire bene.

Aggiungere i pomodorini e servire.

Noi

Una buona cena con dei  cari, vecchi amici; una piacevole conversazione tra due coppie collaudate ma consapevoli del rapporto che il tempo ha reso solido e corroso , antitesi assurda quanto vera.

Ognuno esprime quale sia, a suo modo di vedere, la ricetta migliore per la vita di coppia alla luce del "tornassi indietro".

-Bisogna avere interessi comuni, passioni da condividere.

-La vita di coppia va vissuta in modo democratico,ognuno con le proprie  passioni in piena libertà.

Infine, poiché si cerca sempre l'erba più verde nel giardino dei vicini, ecco nomi e cognomi l'esempio di coppia invidiabile, quella che parla al "noi",dimostrando grande intesa su tutto:

-A noi non piace andare al cinema.

-A noi piace andare in alta montagna.

-Il mare ci piace solo a giugno.

-Noi siamo vegetariani

Pensi che sia davvero bello non dover mediare o rinunciare a favore dell' altro, sembrano avere il segreto dell'unione felice, fanno tutto insieme in perfetto accordo.

Concordiamo nel  definire ampiamente criticabile, invece, la coppia dove lei dipende in tutto da lui:

-Non andiamo al cinema perché a mio marito  non piace. 

-A mio marito piace andare in alta montagna.

-Il mare  piace solo a giugno a mio marito.

-Cucino solo verdure perché mio marito è vegetariano.

Alla fine  la coppia "noi" riceve il plauso maggiore.

-Ottima cena!Buonanotte e a presto!

Mentre metto in ordine sorrido, non posso dire " noi stiamo sparecchiando".

Dopo qualche mese arriva lo scoop, la coppia" noi" si è separata ma senza smentirsi diranno:

- Noi ci siamo separati.

Noi ,invece,con le nostre terribili diversità siamo ancora insieme.

  A Chiara  e Massimo

 per la loro amicizia,

                                                     per la bella serata,

per come hanno mangiato di gusto

 e per tutti i complimenti

che hanno fatto ai miei piatti.

Sushi italianizzato su crema di barbabietola  con acidulato di prugne(umeboshi) e panna acida.

Verdure mignon ripiene:melanzana alla  mediterranea e peperone con baccalà e cipolle al rosmarino su crema di peperone verde e senape. 

Fondente di patate al tartufo e parmigiano

Gnocchi delicati di polenta(Gnocchi di polenta delicati ) conditi con crema di vongole e cozze,  gamberi, funghi porcini e pomodori canditi.

         

Polpo e cipolla di tropea addolcita piastrati   con olio al prezzemolo e ciliegini canditi al basilico .   

Focaccia di pesche gialle spicche(Focaccia di mele o altra frutta  ) con confettura di pesche gelatinata

su crema inglese alla vaniglia

(Crema inglese)

Sorbetto di more di rovo(Gelato di more) affogato in melone Sorrentino.

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