Fragole da non dimenticare

Siamo nella stagione giusta delle fragole  e come ogni anno cerco di acquistare un buon prodotto, italiano di sicuro, ma purtroppo è sempre più difficile trovarne di buone. Appaiono belle nelle loro confezioni trasparenti o ben allineate in piccole cassette, la vista è appagata ma il gusto delude. Sono acerbe, non profumano, sanno di poco e soprattutto non sanno di fragola,  allora cerco di acquistarle nei mercatini ma le pago solo più care , il sapore non cambia molto.
Mi chiedo se mai più assaporerò le fragole della mia memoria, dell'orto o del bosco, ma comunque cariche di gusto, profumate, dolci.
Sono fortunata che ho intatto ancora quel sapore  che non ho dimenticato, ciò  non mi permette di  apprezzare quelle che trovo adesso in commercio, ma mi dà la misura della bontà che questo frutto deve avere e non voglio perdere la loro autenticità.
Metterò il loro gusto in quell'elenco  di sapori scomparsi che non dimentico e  che aumenta purtroppo nel tempo.
Mi vedo nell'orto con le piccole mani che cercano tra le foglie i frutti rossi,e la voce del babbo che dice:
-Non cogliere quella. Devi avere pazienza non è ancora matura!
E più grande con il cestino foderato di foglie di felce che salgo verso la sommità della collina dove i piccoli frutti fanno capolino tra le loro foglie , mi chino e sto li con gli occhi attenti perché si nascondono  da me furbescamente, ogni tanto ne caccio una in bocca e il profumo e il sapore invadono ancora oggi i miei pensieri attivando le papille gustative.
Penso che in fondo sono  fortunata perché  posso ricordare il vero sapore delle fragole.
Metto nel carrello della spesa due confezioni di queste fragole moderne. Magari un dolce le camufferà.

 

TORTA SOFFICE AL CIOCCOLATO E FRAGOLE

INGREDIENTI  PER LA TORTA SOFFICE per uno stampo da circa 22/24 cm: 240 g di albumi, 165 g di zucchero a velo,115g di farina 00, 3 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 presa di sale.

Setacciare la farina e il cacao.

Montare gli albumi e quando iniziano a montare aggiungere lo zucchero in 3 volte e il sale, montare molto bene. 

Incorporare delicatamente poco per volta farina e cacao facendo attenzione  a non smontare il composto.

 Versare in uno stampo antiaderente o rivestito di carta forno(non  occorre imburrare).

 Preriscaldare il forno a 180°  e cuocere per circa 30minuti fino a quando sarà spugnoso al tatto.

 Far raffreddare su una griglia.

 Per l'inserto di gelatina di fragole:200 g di fragole,100 g di zucchero, 2,5 g di agar agar, il succo di un'arancia rossa.

Lavare le fragole, asciugarle, privarle del picciolo.

Frullarle aggiungendo il succo di arancia rossa

 e   passarle da un colino. 

Metterle al fuoco in una casseruola, portare ad ebollizione

 e fuori dal fuoco aggiungere 20g di zucchero e agar agar.

 Portare di nuovo al fuoco e mescolando con un cucchiaio unire il resto dello zucchero continuando la cottura per circa 2 minuti.

 Versare la gelatina in un contenitore a misura di silicone o su pellicola distribuendo in modo uniforme

e lasciar raffreddare in frigorifero.

fino a che si solidifichi

Per la marmellata di fragole:250 g fragole, 2 cucchiai zucchero 1 cucchiaio succo limone,1 cucchiaio di amido di mais o fecola di  patate, 30 ml d’acqua.

Lavare e asciugare le fragole.

 Eliminare le foglioline  e dividerle in pezzetti.

 Metterle in una padella con 2 cucchiai di zucchero.

 Mescolare, mettere al fuoco e coprire fino a quando le fragole rilasceranno il succo. Unire un cucchiaio di succo di limone e mescolare. Cuocere a fuoco medio basso per 10 minuti mescolando spesso.

 In un piccolo bicchiere mescolare bene 30 ml d’acqua fredda  con un cucchiaio raso di amido.

 Fuori dal fuoco unire il mix preparato alle fragole e mescolare velocemente. La frutta dovrebbe addensarsi subito. 

  Cuocere  su fiamma moderata  mescolando ancora un po’ per evitare che si formino dei grumi, finché non sarà lucida. 

Versare la marmellata preparata in un contenitore a parte e fare raffreddare completamente.

CAMY CREAM ALLE FRAGOLE:
500 g mascarpone freddo,250 ml panna da montare fredda, 170 g latte condensato zuccherato.

Per una buona riuscita gli ingredienti devono essere freddi, appena tolti dal frigo ed è consigliabile che anche la ciotola dove viene preparata, sia fredda e pure le fruste con cui si monta. Nella planetaria o con le fruste elettriche, ammorbidire appena il mascarpone  ed aggiungere mescolando con una spatola a filo il latte condensato. Amalgamare lentamente perché la crema deve rimanere compatta.

 A parte montare la panna(si può usare anche quella vegetale), ben soda ed aggiungerla al composto di mascarpone e latte condensato amalgamando delicatamente con movimenti dal basso verso l' alto.

 Lasciare un po' di crema bianca  per decorare. Infine unite alla  restante  la marmellata di fragole ormai fredda. Incorporatela piano usando una spatola in silicone. 

La camy cream si può conservare  in frigorifero coperta con pellicola al massimo  per 2 giorni. Va tenuta sempre a temperature basse finché non decide di usarla  per farcire torte  o come dessert.

Montaggio: 

Tagliare la torta al cioccolato in 2 strati . Disporre uno strato in un anello o in uno stampo con pellicola  e circondare con il nastro di acetato. Bagnare la pasta con uno sciroppo a piacere (anche semplicemente di acqua e zucchero).

Disporre metà camy cream alle fragole e  livellare.
 Inserire l'inserto di gelatina di fragole,
 poi  la restante crema alle fragole livellando.
Disporre sopra uno strato sottile di torta e bagnare con lo sciroppo. Far raffreddare molto bene( un leggero congelamento permetterà un taglio più pulito).

Sformare

Decorare con la camy cream bianca, marmellata  e fragole fresche.

               In alternativa si possono realizzare dei mignon