Viva il riso!!

Mia madre era solita affermare: il riso "fa collottola," che per lei voleva dire che si ingoiava con difficoltà, usando quindi il termine "collottola" in modo inappropriato perché in realtà in gergo fiorentino "fare collottola" significa fare ingrassare, proprietà che il riso essendo un cereale possiede; era sua abitudine utilizzare termini adattandoli a suo modo, cosa che nel tempo mi ha  fatto fare parecchie risate.  
Cucinava il riso solo in due modi, per me bambina orribili, asciutto in bianco condito con burro o olio e parmigiano il che significava essere indisposti, o con il sugo di carne quando ce n'era un avanzo che non bastava per condire la pastasciutta per tutta la famiglia, nonostante le insistenze neppure assaggiavo  questi piatti ed essendo allora molto inappetente ero capace di saltare il pasto, però puntualmente arrivava dalla mamma qualche alternativa , cosa poco in uso allora nelle famiglie infatti vigeva la famosa frase  "o mangi questa minestra o salti dalla finestra".
I miei gusti per questi due piatti non sono cambiati ma avendo sposato un veneziano, attraverso gli insegnamenti di mia suocera, ho fatto pace con il riso e soprattutto con i risotti che fatti da lei ho gustato al meglio, accrescendo le mie conoscenze e abilità.
Mio marito ama il riso in tutti i modi collottola o no, quindi nel tempo ho imparato ad utilizzare  con frequenza questo nobile prodotto della terra ampliandone l'uso, addirittura alcune ricette a base di riso sono  fra le mie preferite. Oggi lo considero un ingrediente fra quelli più versatili in cucina per preparazioni dolci o salate.
Viva il riso!!

RISO ALLA TRABACCOLARA

Ingredienti  per 6 persone: 300 g di riso da insalate, 2 cucchiaini di curcuma si può aggiungere anche del curry per profumare ulteriormente o utilizzare zafferano, 10 piccoli filetti di pesce, prezzemolo, circa 20 pomodorini,  2 cucchiai di capperi sott’olio, burro all'aglio, olio extravergine,limone q.b., cipolla rossa in agrodolce q.b , 12 cucunci sott'olio, sale, pepe 

Cuocere il riso in 2 litri di acqua salata con 2 o 3 cucchiaini di curcuma.

Scolare e raffreddare velocemente disteso.

Sbollentare per qualche minuto una parte dei pomodorini

per togliere la buccia

(tenere da parte i rimanenti da utilizzare crudi).

Mettere in padella olio extravergine, prezzemolo tritato abbondante, burro all'aglio

 e i pomodorini spellati , salare e pepare o aggiungere un peperoncino

,scaldare senza soffriggere,

 unire il pesce e togliere dal fuoco. 

Condire il riso con il sugo di  pesce, aggiungere pomodorini crudi  privati dei semi e tagliati a piccoli spicchi e capperi.

Condire con 1 cucchiaino di  succo di limone e  poca scorza grattugiata(il tutto se gradito).

Mettere il riso in coppa pasta e decorare con petali di cipolla rossa in agrodolce  ved. http://cucinarestorie.blogspot.com/2023/11/regali-di-cuore-e-di-mani.html e cucunci sott'olio.

 

 Burro di olio all’aglio in vaso cottura

Mettere in vaso cottura 10 spicchi di aglio sbucciati e riempire con olio extravergine.

Chiudere il vasetto e cuocere in bagnomaria a 50 gradi per circa 2 ore.
 Far riposare per circa 10 ore in frigorifero.
Frullare olio e aglio con il minipimer finché si formerà una crema con qualche bollicina.

 Mettere in vaschetta o in contenitore a cubetti
Far congelare. e utilizzare al bisogno direttamente congelato.
Con questo burro di olio  dal leggero sapore di aglio e molto digeribile si potranno mantecare paste e risotti  e usare come alternativa all'aglio nelle ricette che lo prevedono.

 TORTA DI RISO CON COMPOSTA DI FRUTTI DI BOSCO O DI FRUTTA  DI STAGIONE

Ingredienti per una torta di  circa 22 cm di diametro:100 g di riso originario,  circa 500+ 50 g di latte, scorza(parte gialla) di 1 limone, 3 uova intere,  100 g di zucchero , burro q.b,  pangrattato o farina di mais q.b ,20 g di amido di riso,un pizzico di sale, vaniglia (se gradita), 250 g di ricotta, 1 cucchiaio di zucchero a velo o vanigliato.

Cuocere il riso  in  500 g  di latte  con la scorza di limone , il sale e 50 g di  zucchero per circa 15/20 minuti , 

il composto deve rimanere piuttosto liquido nel caso aggiungere i 50 g di latte tenuti da parte. 

Sbattere le uova con il resto dello zucchero , l’amido, la vaniglia (facoltativa) senza che ci siano grumi 

ed aggiungere al riso caldo mescolare bene. 

Cuocere  a fuoco dolce fino a bollore  continuando a mescolare.

 Far raffreddare bene con pellicola a contatto.

Mantecare la ricotta con lo zucchero a velo 

e aggiungere la crema al riso mescolando per amalgamare.

 Imburrare uno stampo antiaderente e spolverare con pangrattato o farina di mais, versarvi il composto .

 Cuocere in forno statico per circa 25 minuti ,  comunque quando si vede leggermente crescere aspettare 5 minuti poi spengere il forno e tenere per 

circa 10 minuti a forno spento.

Spolverare i bordi con zucchero a velo disponendo al centro la composta di frutta.

PER LA COMPOSTA DI FRUTTA: cuocere la frutta tagliata a pezzetti o i frutti di bosco ancora congelati con  2 o 3cucchiai di zucchero e 15 g di amido di mais, appena  il fondo addensa e il composto diventa lucido togliere dal fuoco.

VARIANTI PER SERVIRE LA TORTA

La torta si può servire con una leggera spolverata di zucchero vanigliato.

Si può spolverare con zucchero di canna e fiammeggiare per ottenere una crosta croccante .