Sua madre lavorava in un supermercato ad orario continuato. Lui
era praticamente nato e cresciuto nel magazzino. Scatoloni come culle avevano accolto i suoi sonni ed il
carrello della spesa era stato il suo primo passeggino.
Tutti sapevano che lui
e sua madre vivevano praticamente lì, ma facevano finta di niente purché la mamma
lavorasse; era brava nei suoi compiti ,si accollava anche i turni dei colleghi ,soprattutto
da quando il babbo stanco di non avere la famiglia unita la domenica e per le
feste comandate se ne era fatto una
nuova.
Se mamma prima non voleva lasciare il suo lavoro adesso proprio non
poteva.
Lui spiava dalla porta del magazzino i bambini che entravano con i genitori,
invidiava quelle famiglie che usavano il supermercato come momento di unione
mentre per la sua era stato causa di
disgregazione.
Aveva imparato a riconoscere feste e ricorrenze molto prima degli altri bambini e da Natale al successivo
Halloween c'erano sempre nuovi allestimenti, sapeva riconoscere i bancali dei
panettoni, dei panforti , gli scatoloni dei giocattoli e dei vestiti in
maschera.
Doveva stare attendo a non farsi vedere troppo in giro, come raccomandava la
mamma, allora cercava nascondigli dove fabbricava aeroplani di carta con i volantini delle offerte.
Per il pranzo di Natale la
mamma gli faceva scegliere un balocco ed
una specialità della gastronomia; quell'anno aveva scelto per antipasto un
panettone gastronomico; come primo piatto la mamma gli aveva promesso dei rigatoni ripieni al forno o
dei tortelli.
Gli piaceva il giorno di Natale perché il supermercato eccezionalmente chiudeva e lui e sua madre potevano vivere e festeggiare come una famiglia normale.
PANETTONE
GASTRONOMICO
Dosi
per 1 panettone da circa 800 g in stampo da 1 kg o per 8 panettoni da
100 g: 150 g farina 0( o manitoba )e 350 g farina 00, olio extravergine 45 g,
metà cubetto di lievito di birra(o 150 g di lievito madre rinfrescato 2 o 3 volte),
2 tuorli, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero semolato(25 g), 1 cucchiaino di sale(8/10g),
250 g d'acqua.
Sciogliere il lievito
di birra nell' acqua.
Mischiare le due farine
aggiungerle al lievito insieme ai
tuorli, all'olio e al sale.
Iniziare a lavorare l'impasto (se si utilizza una planetaria usare il gancio).
Lavorare l'impasto fin quando non sarà liscio ed elastico.
Effettuare le pieghe portando i lembi di pasta verso il centro.
Formare una palla
pirlando l'impasto .
Far lievitare circa 1 ora in ciotola coperto con un telo umido o con la pellicola
.
Riprendere l'impasto, unire lo zucchero, impastare senza aggiungere
farina.
Sul piano di lavoro procedere
nuovamente alla pirlatura e far lievitare in ciotola per circa 40' sempre coperto.
Riprendere
l'impasto, fare una nuova pirlatura e porlo in uno stampo da panettone
imburrato ed infarinato da circa 20 cm di diametro o in porzioni da 80/ 100 g
in stampi appositi, posizionando la chiusura verso il basso.
Lasciare
nuovamente lievitare per circa 1 ora. La pasta dovrà quasi raggiungere il bordo dello stampo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° /200° per 35/
40 minuti ( 20' i panettoni piccoli distanziandoli bene uno dall'altro). A fine cottura la superficie sarà ben dorata,
se si colora troppo coprire con carta
alluminio, verificare comunque la cottura con uno stecchino o sonda al cuore a 93°.
Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella ancora meglio se a testa in giù,
infilandolo alla base due stecchini lunghi e poggiandoli sui bordi di una
capiente pentola.
Quando il
panettone sarà completamente freddo
togliere lo stampo di carta.
Il panettone è pronto per essere farcito. Si conserva in una busta ben chiusa per qualche
giorno ma può essere anche congelato. Per farcire affettare il panettone ben
freddo e riposato in dischi di uguale spessore.
Ingredienti prima farcia: 250 g di
fegatini di pollo, 1 mela Golden, 1 mela Granny Smith, 1 limone, sale, pepe, 3 cucchiai di olio extravergine, una noce di burro, 1/2 cipolla bionda..
Lavare bene i fegatini
di pollo eliminando le parti grasse.Tagliare la mela Golden in 4 o 5 spicchi eliminando il torsolo. In una casseruola mettere i fegatini con olio e burro, la cipolla affettata e gli spicchi di mela, salare e pepare.
Cuocere finché le mele non saranno sfatte e i fegatini cotti.
Frullare il tutto a crema.
Affettare sottilissima la mela verde, condire con poco succo di
limone e olio.
Ingredienti seconda farcia: 100 g noccioline salate , 100g di ricotta , sedano rapa q,b, carne salada o
bresaola, limone, olio extravergine.
Frullare molto le
noccioline salate.
Aggiungere la ricotta e aggiustare di sale.
Tagliare il
sedano rapa a julienne e condire con poco olio, sale e limone.
Spalmare i
dischi a due a due con le farce preparate.
Nel caso del panettone grande tagliare
ciascuna coppia di dischi in 6 spicchi .
Spalmare con la mousse di fegatini
e coprire con le sottili fette di mele condite.
Spalmare con la crema alle noccioline.
Coprire con la julienne di sedano rapa
e una fetta di carne salada o bresaola.
Ricomporre il panettone.
Contornare con germogli o con del cavolo cappuccio viola finissimo condito con olio e limone.
Completare il panettone decorandolo con la farcia
ed una fetta di mela verde.
BISCOTTI
ALL'AVOCADO CON MOUSSE DI GAMBERI
Ingredienti
per circa 20 biscotti: 1 avocado, 50 g di nocciole, 50 g di farina di
mandorle o mandorle sbucciate tritate, 2
cucchiai di succo di limone, 1 uovo, circa 60 g di farina, sale , pepe, 1/2
cucchiaino di lievito.
Tagliare a metà l' avocado, togliere il
nocciolo e raccogliere la polpa di 3/4
del frutto con un cucchiaio, lasciare 1/4 di avocado intero per la decorazione.
Frullare la polpa del frutto con il succo di limone.Unire farina di mandorle e nocciole tritate
Aggiungere l'uovo, la
farina, il lievito, ed aggiustare di sale e pepe,
mescolare.
Sulla carta forno formare mucchietti di
pasta , appiattirli e cuocere in forno a 160° per 10/12 minuti. Sfornare e far
raffreddare su una gratella.
Ingredienti
per la mousse:200 g di gamberi,1 cucchiaino di ketchup,
1 cucchiaio di succo di limone, sale , pepe, 1 o 2 cucchiai di mascarpone.
Cuocere i gamberi in padella con poco olio, limone e la
salsa ketchup.
Lasciarne alcuni interi per la decorazione,frullare i rimanenti Aggiungere il mascarpone per rendere spumoso il
composto.
Disporre la mousse a ciuffetti sui biscotti e decorare con fettine di avocado spruzzato con succo di limone.
Questi biscotti possono essere gustati anche con salmone o
altro pesce affumicato.
RIGATONI O TORTELLI CON RIPIENO DI PISELLI SU BRODO DI LATTUGA
Ingredienti
per 4 persone:32 rigatoni, 1 kg di piselli sgusciati(in alternativa broccoli), olio extravergine q.b, 2
o 3 spicchi d'aglio o ancora meglio un aglio fresco, 100 g di ricotta,4 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, burro q.b, le foglie
verdi di 1 cesto di lattuga, ricotta affumicata q.b.,1 o 2 cucchiai di
mascarpone, per il crumbles pangrattato, burro o olio evo q.b.
Cuocere i piselli con olio, sale, pepe ed aglio(tenerne da
parte qualche cucchiaiata interi).
Frullarli con il minipimer ed aggiungere la
ricotta ed il parmigiano.
Lessare le foglie di lattuga in acqua bollente salata.
Frullare la lattuga con olio e un po' della sua acqua di cottura o quella
della pasta aggiungere il mascarpone per dare cremosità.
Lessare la pasta al dente in acqua salata. Scolare, condire con poco olio e far raffreddare.
Riempire i rigatoni con la purea di piselli(o purea di broccoli) aiutandosi
con una sac à poche.
Allinearli due su due in una teglia rivestita di carta forno imburrata
Intridere il pangrattato con fiocchetti di burro o olio evo in modo da ottenere delle briciole.Cospargere il crumbles sui rigatoni.
Scaldare in forno per
circa 10' infine, adagiarli nel brodo di
lattuga caldo.
Decorare con scaglie di ricotta affumicata.
Chi vuole cimentarsi nel fare i tortelli potrà usare la purea
di piselli o i broccoli come ripieno e dopo la cottura in acqua salata saltarli in padella
con burro. Poi procedere nella sistemazione del piatto come con i rigatoni.
PASTA FRESCA
Ingredienti dose per 6 persone: 350 g di farina di semola 150 g di farina bianca 0 - 5 uova intere-sale.
Lavorare a lungo gli ingredienti nel robot fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Metterlo in un sacchetto per alimenti e lasciar riposare.
Procedere alla lavorazione della pasta in sfoglie, tagliarla in cerchi .
Formare i tortelli