La signorina Vasetto era il soprannome che le avevano affibbiato
i suoi colleghi di lavoro, ma Elisa non sembrava dispiacersene e ne rideva con
il suo carattere allegro e socievole.
Mai avrebbe rinunciato al suo vasetto giornaliero. Quando tutti vicino al momento del pranzo avevano il problema di decidere dove e cosa mangiare lei non si univa alle varie proposte.
Appena restava sola nel silenzio e nella pace di quell'ora solitaria tirava fuori uno o più vasetti secondo il menù del giorno e talvolta usava il microonde per scaldare a volte nemmeno.
Se qualcuno assisteva per caso all'apertura dei trasparenti contenitori raccontava meravigliato agli altri del buon profumo che si era sprigionato. Insomma era diventata la leggenda della pausa pranzo.
Aveva cercato di spiegare la tecnica della vasocottura e la sua organizzazione per cui in qualche ora preparava i pranzi per tutta la settimana e spesso anche la cena così poteva andare in palestra o in centro per una passeggiata senza mangiare ad ore improbabili, ma come risposta aveva raccolto sguardi scettici ed espressioni beffarde o ancora peggio schifate.
Venne il giorno del suo trentesimo compleanno e valeva davvero la pena di festeggiare, così invitò amici e colleghi d'ufficio a cena di venerdì proprio dopo il lavoro.
Quando gli ospiti arrivarono era ben pettinata, truccata e vestita elegante, nessun grembiule da cucina.
La tavola era apparecchiata con cura, aleggiava un buon odore di cucinato, ma chi sbirciò in cucina vide tutto lindo ed ordinato, i fornelli lucenti, in giro solo qualche vassoio con il cibo pronto.
Ci fu chi fece i soliti commenti ironici sul suo cibo quotidiano in vasetto. A quel punto Elisa aprì la lavastoviglie: era piena di vasetti e annunciò che tutto il cibo che avrebbero mangiato era chiuso in quelli fino a poco prima e da cinque giorni cioè dalla domenica, momento in cui aveva avuto il tempo di dedicarsi ai preparativi della cena di compleanno.
Calato il silenzio mise in funzione la lavastoviglie e invitò tutti a sedersi a tavola.
Dall'antipasto al dolce ci furono fiumi di complimenti e commenti sulla bontà del cibo che sembrava cucinato al momento e che emanava profumo e sapore intenso.
Così Elisa divenne definitivamente e positivamente la signorina Vasetto.
Mai avrebbe rinunciato al suo vasetto giornaliero. Quando tutti vicino al momento del pranzo avevano il problema di decidere dove e cosa mangiare lei non si univa alle varie proposte.
Appena restava sola nel silenzio e nella pace di quell'ora solitaria tirava fuori uno o più vasetti secondo il menù del giorno e talvolta usava il microonde per scaldare a volte nemmeno.
Se qualcuno assisteva per caso all'apertura dei trasparenti contenitori raccontava meravigliato agli altri del buon profumo che si era sprigionato. Insomma era diventata la leggenda della pausa pranzo.
Aveva cercato di spiegare la tecnica della vasocottura e la sua organizzazione per cui in qualche ora preparava i pranzi per tutta la settimana e spesso anche la cena così poteva andare in palestra o in centro per una passeggiata senza mangiare ad ore improbabili, ma come risposta aveva raccolto sguardi scettici ed espressioni beffarde o ancora peggio schifate.
Venne il giorno del suo trentesimo compleanno e valeva davvero la pena di festeggiare, così invitò amici e colleghi d'ufficio a cena di venerdì proprio dopo il lavoro.
Quando gli ospiti arrivarono era ben pettinata, truccata e vestita elegante, nessun grembiule da cucina.
La tavola era apparecchiata con cura, aleggiava un buon odore di cucinato, ma chi sbirciò in cucina vide tutto lindo ed ordinato, i fornelli lucenti, in giro solo qualche vassoio con il cibo pronto.
Ci fu chi fece i soliti commenti ironici sul suo cibo quotidiano in vasetto. A quel punto Elisa aprì la lavastoviglie: era piena di vasetti e annunciò che tutto il cibo che avrebbero mangiato era chiuso in quelli fino a poco prima e da cinque giorni cioè dalla domenica, momento in cui aveva avuto il tempo di dedicarsi ai preparativi della cena di compleanno.
Calato il silenzio mise in funzione la lavastoviglie e invitò tutti a sedersi a tavola.
Dall'antipasto al dolce ci furono fiumi di complimenti e commenti sulla bontà del cibo che sembrava cucinato al momento e che emanava profumo e sapore intenso.
Così Elisa divenne definitivamente e positivamente la signorina Vasetto.
PORCHETTA DI TONNO
Salume di mare
Ingredienti per 4 persone: 1 trancio di tonno
da circa 500 g abbattuto, salvia, rosmarino, 1 spicchio d'aglio, sale. pepe olio
extravergine.
Fare un trito fine e abbondante di salvia e
rosmarino con lo spicchio d'aglio e condirlo con sale e pepe.
Far aderire il trito sulla superficie del trancio di tonno, legarlo delicatamente
con spago da cucina, condire con olio e lasciar insaporire.
Mettere il tonno nel vaso da 1000 ml per la cottura. Aggiungere altro olio. Chiudere il vasetto e cuocere in microonde a potenza 800w per 4 minuti. Togliere dal microonde ma la cottura continuerà per alcuni minuti e si vedrà sobbollire il sughetto.
Lasciar raffreddare velocemente il tonno nel vaso in abbattitore o in frigorifero e poi conservare in frigo.
Si può consumare questo salume di mare come antipasto o come secondo accompagnato da verdure di stagione crude o cotte. L'olio di cottura si può aggiungere come condimento.
Con lo stesso procedimento si potranno cuocere petto di pollo sia intero che a bocconcini e coniglio.
PORCHETTA DI PETTO DI POLLO CON PATATE
Aprire a libro mezzo petto di pollo cospargere con il trito aromatico arrotolare legare e passare l'esterno ancora nel trito. Condire con olio e se si desidera anche il contorno aggiungere piccoli tocchetti di patate salate e unte con olio .Mettere in vaso da 1000 ml e cuocere in microonde a 800 W per 7/8 minuti. La cottur. terminerà fuori dal microonde . Infine raffreddare e se non si consuma conservare in frigorifero.
PETTO DI POLLO AL LIMONE CON RAVANELLI COTTI E CRUDI
Mettere il tonno nel vaso da 1000 ml per la cottura. Aggiungere altro olio. Chiudere il vasetto e cuocere in microonde a potenza 800w per 4 minuti. Togliere dal microonde ma la cottura continuerà per alcuni minuti e si vedrà sobbollire il sughetto.
Lasciar raffreddare velocemente il tonno nel vaso in abbattitore o in frigorifero e poi conservare in frigo.
Si può consumare questo salume di mare come antipasto o come secondo accompagnato da verdure di stagione crude o cotte. L'olio di cottura si può aggiungere come condimento.
Con lo stesso procedimento si potranno cuocere petto di pollo sia intero che a bocconcini e coniglio.
PORCHETTA DI PETTO DI POLLO CON PATATE
Aprire a libro mezzo petto di pollo cospargere con il trito aromatico arrotolare legare e passare l'esterno ancora nel trito. Condire con olio e se si desidera anche il contorno aggiungere piccoli tocchetti di patate salate e unte con olio .Mettere in vaso da 1000 ml e cuocere in microonde a 800 W per 7/8 minuti. La cottur. terminerà fuori dal microonde . Infine raffreddare e se non si consuma conservare in frigorifero.
Ingredienti
per 4 persone:1 petto di pollo, 1 limone,1 o 2 foglie di alloro o altre erbe
aromatiche a piacere, alcuni grani di pepe, alcune bacche di ginepro, un
pizzico di zucchero, farina q.b, sale, olio extravergine.
Privare
il petto di pollo, di eventuali parti grasse e cartilagini e tagliarlo a
bocconcini e infarinarlo leggermente.
Mettere il pollo a marinare con fettine
di limone, grani di pepe, bacche di ginepro, una foglia di alloro, un pizzico
di zucchero e sale. Condire con olio e lasciare in marinare alcune ore in frigorifero.
Mettere il pollo con la sua marinata nel vaso da 1000 ml per
la cottura. Aggiungere altro olio e se si vuole del contorno qualche ravanello intero. Chiudere il vasetto e cuocere in microonde a
potenza 800 w per 6 minuti.
Lasciar raffreddare il pollo nel vaso e conservare in frigorifero.
Servire con l'olio di cottura, le fette di limone, una
macinata di pepe e verdure di stagione cotte e crude.
Pollo al limone senza ravanelli cotto e crudo
Questa ricetta si può realizzare senza fette di limone utilizzando solo il succo del limone.
POLLO A CURRY CON CIPOLLA
Privare il petto di pollo, di eventuali parti grasse e cartilagini e tagliarlo a bocconcini e infarinarlo leggermente. Condirlo con sale, pepe, olio e curry .Affettare sottilmente della cipolla bianca o del cipollotto condire con poco olio sale pepe aggiungere nel vasetto al pollo dando una leggera mescolata, chiudere il vasetto. Cuocere in forno a microonde 800W per 7 minuti.
SPEZZATINO DI PESCE SERRA
Eviscerare il pesce , eliminare testa e coda. Tagliare il pesce di circa 300 g in 4 tranci. Salare, pepare, condire con olio, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio intero(se gradito), aggiungere qualche pomodorino, olive e capperi dissalati. Chiudere il vasetto.
Cuocere in forno a microonde 800W per 5 minuti.
FINOCCHI FINTO GRATIN
Questa ricetta si può realizzare senza fette di limone utilizzando solo il succo del limone.
POLLO A CURRY CON CIPOLLA
Privare il petto di pollo, di eventuali parti grasse e cartilagini e tagliarlo a bocconcini e infarinarlo leggermente. Condirlo con sale, pepe, olio e curry .Affettare sottilmente della cipolla bianca o del cipollotto condire con poco olio sale pepe aggiungere nel vasetto al pollo dando una leggera mescolata, chiudere il vasetto. Cuocere in forno a microonde 800W per 7 minuti.
SPEZZATINO DI PESCE SERRA
Eviscerare il pesce , eliminare testa e coda. Tagliare il pesce di circa 300 g in 4 tranci. Salare, pepare, condire con olio, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio intero(se gradito), aggiungere qualche pomodorino, olive e capperi dissalati. Chiudere il vasetto.
Cuocere in forno a microonde 800W per 5 minuti.
FINOCCHI FINTO GRATIN
Affettare finemente i finocchi con la mandolina e condirli con olio sale e pepe.Preparare la besciamella io ho utilizzato latte di avena.fare nel vaso da cottura uno strato di finocchi , condire con besciamella e parmigiano grattato. Ripetere gli strati fino a 3/4 del vasetto.Cuocere in forno a microonde 800W per 6 minuti.
Serviti con bocconi di pollo al limone con solo succo senza fette.
In vasocottura si possono cuocere molte verdure. Basta lavarle, tagliarle, condirle con olio sale e pepe e profumarle con aromi graditi.
CARCIOFI IN VASOCOTTURA AL PREZZEMOLO E LIMONE
Lavare i carciofi tagliarli a spicchi condire con olio, sale, pepe, poco succo di limone e prezzemolo mettere uno spicchio d'aglio intero o tritato(facoltativo) cottura in microonde a 800W per 5 minuti.
BROCCOLI IN VASOCOTTURA CON PROFUMO D'AGLIO
Lavare i broccoli condire con olio, sale, pepe, mettere uno spicchio d'aglio intero o tritato(facoltativo)
cottura in microonde a 800 W per 5 minuti.
TORTINO DI MELE ALLA CREMA DI FORMAGGIO CON MERINGA FIAMMATA E FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti per 4 persone in vasetti indicativamente da 100 ml: 2 o 3 mele , 25/ 30 g di zucchero di canna, 40 g di zucchero semolato, 3 cucchiaini di amido di mais/circa 15 g), 100/120 g di formaggio spalmabile , circa 35/40 g di latte, 1/2 limone, frutti di bosco q.b per decorare.
Mescolare il formaggio spalmabile con lo zucchero e l'amido di mais diluendo con il latte per ottenere una crema piuttosto densa.
Sbucciare le mele ed affettarle piuttosto sottili(si può utilizzare la mandolina).
Condire le fette di mela con succo di limone e disporre nei vasetti uno strato di mele e condire con poco zucchero di canna.
Coprire con uno strato di crema di formaggio e completare con uno strato di mele e zucchero di canna.
Condire le fette di mela con succo di limone e disporre nei vasetti uno strato di mele e condire con poco zucchero di canna.
Coprire con uno strato di crema di formaggio e completare con uno strato di mele e zucchero di canna.
Chiudere i vasetti e cuocere per 1.30 minuti nel microonde a 800W.
Lasciar raffreddare. Conservare in frigorifero.
Si potrà servire il dolce nel vasetto
o sformarlo in un piatto per decorarlo.
In alternativa si potranno mescolare le mele con la crema di formaggio ottenendo un effetto più omogeneo
o sformarlo in un piatto per decorarlo.
In alternativa si potranno mescolare le mele con la crema di formaggio ottenendo un effetto più omogeneo
Servirei i tortini direttamente nel vasetto o nel piatto decorando con meringa italiana fiammeggiata con il cannello e frutti di bosco.
Per la meringa italiana: 50 g di chiari d' uovo, 120 g di zucchero, 30 g di acqua, 1 cucchiaino di succo di limone.
Preparare lo sciroppo con l'acqua e 100g di zucchero tenendo sul fuoco fino a 121°.
Versare gli albumi, senza alcuna traccia di tuorlo, in una ciotola.
Unire 20 g di zucchero e montare con il frullino elettrico, poi unire a filo in due riprese lo sciroppo caldo e continuare a montare fino ad ottenere una meringa lucida e ben montata.
Alcuni consigli importanti per chi vuole provare questa tecnica di cottura.
TECNICA DI VASOCOTTURA
La vaso cottura mantiene inalterato il sapore degli alimenti e per questo si presta a un minor utilizzo di sale e di condimenti.
Per la vaso cottura al
microonde vanno utilizzati solo vasetti certificati che esistono in commercio
come quelli Weck , i Bormioli linea Fido, i
Korken dell’Ikea.
I vasetti con tappo a
vite si possono usare per la vaso cottura a bagnomaria sia in pentola, pentola
a pressione o forno.
Bisogna sempre
far raffreddare il contenuto prima di togliere tappo o ganci e aprire il
vasetto.
Nel caso il vasetto non si apra causa sottovuoto basta o tirare la guarnizione nel caso dei vasi Weck o togliere i ganci e mettere in microonde per 1o 2 minuti stessa potenza della cottura.
Nel caso il vasetto non si apra causa sottovuoto basta o tirare la guarnizione nel caso dei vasi Weck o togliere i ganci e mettere in microonde per 1o 2 minuti stessa potenza della cottura.
Nel caso
di cottura a microonde testare la potenza da utilizzare con la misurazione del
tempo di bollitura dell'acqua in un vaso da 500 ml riempito fino a 3/4( se la
bollitura a 800 avviene tra i 3.30 e i 4.30 minuti si potrà usare
tale potenza per tutte le ricette variando naturalmente il tempo) altrimenti si
provvederà ad usare una potenza minore o maggiore.
Poiché il vapore
sfiata dalle guarnizioni durante la cottura ci sarà l'emissione di un normale
sibilo tipo pentola a pressione.
Va considerato che la
cottura continua a temperatura ambiente e nei primi 20 minuti si forma il
sottovuoto.
Nel microonde un vasetto da
circa 500 ml cuoce per 6 minuti se al test l’acqua bolle in circa 4 minuti
minuti.
Le pietanze cotte in
vaso cottura possono essere lasciate nel vaso raffreddate velocemente e mantenute in frigorifero dove
si conservano fino a circa 10 giorni.
La vaso cottura non è
indicata per i lievitati o paste tipo sfoglia o frolla, sconsigliata
anche per i funghi.
Si possono cuocere
carni, pesce e verdure per pasta e riso non è semplice trovare il
punto di cottura accettabile.