Autoritratto in cucina

Ho iniziato saltuariamente. senza crederci troppo , per gioco, per abitudini vissute, per carpire , per averne memoria.

Ci sono stati anni in cui ho cucinato per dovere, per inerzia, talvolta con stanchezza  e perfino  con rabbia, senza goderne.

Poi sono giunti gli anni dell'imitazione cercando miglioramenti,  ma anche con l'intento di fuggire da me stessa o dagli altri.

Negli anni della prigionia ho cucinato per la libertà, spesso con cuore e mente oppressi cercando uno spiraglio di luce.

Quando è giunta la passione allora ho cucinato per amore , per esprimere, così sono arrivate la gioia , la leggerezza ed infine il divertimento.

Ora negli anni del rispetto godo dei frutti dell'esperienza e della fiducia, cucino per me stessa con appagamento e qualche volta anche per la sordità (questa ultima cosa la affermo sorridendo  e la può capire solo chi conosce davvero bene la mia storia).

Le ricette che seguono , come le cose che racconto, rappresentano il mio percorso, sono leggere come mi sento in questo momento della vita. anche se con qualche chilo di troppo, e adatte al caldo che sopporto davvero male, fanno stare poco ai fornelli ma strapperanno  lostesso qualche sorriso e complimento che non guastano mai.

INVOLTINO CRUDISTA

Ingredienti per 4 persone: 2 cetrioli, 200g di anacardi tostati non salati, 5 o 6 pomodori secchi, 10 funghi champignon, 2 carote, il succo di 1/2 limone, olio extravergine, sale, pepe, 1 yogurt greco, menta fresca q.b.

Tritare gli anacardi.

 Sbucciare e tritare le carote unendo gli anacardi.

Lavare le cappelle dei funghi, spellarle ed affettarle, condire con sale , pepe e limone e lasciar marinare.

Tenere i pomodori  secchi a bagno in acqua bollente finché non si ammorbidiscono, asciugare tamponando con scottex e tritarli.

 Tritare grossolanamente anche i funghi.
Unire gli ingredienti alle carote e anacardi, amalgamando ed aggiustare di olio sale e pepe.

Lavare i cetrioli, affettarli con la buccia.

Metterli in un colino salando leggermente, far scolare per circa un'ora.

 Frullare la menta con olio sale e pepe.

 Aggiungerla allo yogurt e tenere in fresco.

 Mettere su ogni fetta di cetriolo un po' di ripieno, arrotolare e servire con la salsa di menta e yogurt.

CANNOLO VEGETALE CON COUS COUS DI PESCE

Ingredienti per 4 persone:2 peperoni rossi o gialli, 2 zucchini, 1 cipolla , 8 pomodorini, 2 o 3 spicchi d'aglio, prezzemolo q.b, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe o peperoncino, 200 g di code di gamberone,  3 filetti di gallinella o scorfano, 200g cous cous, olio extravergine, succo di zenzero 1 cucchiaio.

Lavare i peperoni e spellarli con il pelapatate. 

Togliere i semi, tagliarli in quarti e cuocere nel microonde o a vapore o in padella con poca acqua e olio, salare poco .

 Lavare gli zucchini spuntarli e tagliarli a fette di circa 5mm di spessore (meglio se con l'affettatrice o con una mandolina) cuocere come i peperoni, entrambe le verdure dovranno rimanere croccanti ma elastiche.

Cuocere anche i ritagli di zucchini.

Aggiungere il succo di zenzero .

 Frullare aggiungendo anche olio, sale e pepe. 

Affettare aglio e cipolla e  farli stufare in una casseruola con olio e vino bianco ,

 Aggiungere i filetti di pesce spellati, cuocerli e in ultimo aggiungere i gamberi leggermente tritati. Scolare il pesce.

 Aggiungere al fondo il cous cous, far insaporire ed aggiungere l'acqua calda prevista dalla confezione. Coprire e far gonfiare il couscous.

Tagliare a pezzetti i pomodorini e farli scolare. 

Tritare il prezzemolo aggiungerlo al cous cous insieme al pesce e ai pomodori. Mescolare,aggiustare di sale, pepe o peperoncino e olio se occorre.

 Mettere su pellicola due fette di peperoni e zucchini alternandoli e sovrapponendoli leggermente.

Preparare tuttie le porzioni e coprire con pellicola,Mettere in frigo o utilizzare subito.

 Disporre  sulle verdure il cous cous pressandolo, e con l'aiuto della pellicola avvolgere i cannoli.

Servire i cannoli con la salsa di zucchini allo zenzero.

ZUCCHINI  IMPRIGIONATI

Ingredienti: 8 zucchini lunghi di media grandezza, 1/2 petto di pollo, 1 piccola cipolla di Tropea, curcuma q.b, 40 g di parmigiano( facoltativo), 1/2 peperone rosso o giallo, erbe aromatiche miste, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di noce  moscata o pimento, sale, pepe, olio extravergine, spago da cucina q.b. , la mollica di una fetta di pane raffermo o un pezzetto ammollato in acqua e strizzato.

Lavare il peperone e spellarlo con il pelapatate. Togliere i semi, tagliarlo a dadini e cuocerlo in padella con poca acqua e olio, salare  e mantenere al dente.

Tagliare gli zucchini a metà e svuotarli conservando la polpa interna e disporli in modo che ogni metà abbia la sua corrispondente vicino.

Saltare la polpa degli zucchini in padella con olio sale e pepe.

 Aggiungere le erbe aromatiche tritate e togliere dal fuoco. 

Infine  il pane.

Tritare il pollo e il formaggio. 

Tritare a parte la cipolla e l'aglio.

Aggiungere alla carne la polpa degli zucchini, la cipolla , l'aglio, i peperoni, ,il parmigiano grattato, infine curcuma e spezie.

Amalgamare , aggiustare di sale e pepe

Condire con poco olio sale e pepe i gusci di zucchini.

  Inserire il ripieno in tutti gli  zucchini. 

 Sovrapporre le due metà.

 Chiudere ogni zucchino con 3 legature a fiocco. 

 Cuocere coperti in padella con olio e poca acqua , infine se necessario ultimare la cottura senza coperchio. Non esagerare con la cottura.

 Servire tiepidi o freddi interi o  tagliati a tronchetti.