lunedì 31 agosto 2020

Copiata e felice

Qualche giorno fa collegandomi al mio indice di ricette del blog mi sono imbattuta sul web nella stessa ricetta che cercavo, quindi curiosa di confrontarla ho aperto il post e mentre leggevo la ricetta le parole via via mi parevano note e le indicazioni identiche  alle  mie ,quindi ho confrontato ed ho scoperto che era proprio la mia , stesso procedimento, stesse parole. Così ho inviato un messaggio ringraziando quel signore per aver  apprezzato la ricetta e la sua stesura.   L'uomo mi ha inviato un messaggio riconoscendo che avrebbe dovuto citarmi poi il giorno dopo mi ha chiesto l'amicizia che io ben contenta  ho concesso.
Ho spiegato che non avevo nessun problema  che non pretendevo scuse, né mi importava essere citata, non sono fissata per queste cose, il mio blog è un semplice diario di ricette senza scopi di lucro o manie di grandezza e protagonismo, tutti possono copiarmi  e se lo fanno vuol dire che qualcosa è stato  apprezzato e ne sono orgogliosa.
Tempo fa mi accadde di ricevere un messaggio molto risentito di uno scrittore al quale avevo copiato qualche frase  di un suo racconto senza citarlo, lo avevo fatto ingenuamente , allora non ero informata sulle regole e alla mia età non è scontato usare il web ed essere documentati su un mondo abbastanza lontano dalle proprie  conoscenze .Mi scusai veramente dispiaciuta e neppure mi rispose, forse l'educazione non ha copyright.
Secondo me è normale quando si usa il web, dove  tutti si può accedere, essere copiati  e invece che risentirsi dovrebbe essere una soddisfazione;  nel mio caso sono stata veramente contenta che una ricetta tramandata a me sia servita ad altri, io l'ho imparata  da una signora che ormai non c'è più e sono contenta di poter riproporre il suo piatto. E come si dice nel programma televisivo La vespa Teresa  "le ricette delle nonne se non te le fai raccontare non le mangi mica più" ( non ricordo se queste sono le parole precise, spero che nessuno si offenda).
Certo esiste la legge sul diritto d'autore che vieta qualsiasi copia anche se l'autore non esplicita i suoi diritti ,insomma non si può copiare  neppure una ricetta senza violare il copyright a meno che non siano parziali copia incolla senza scopo di lucro ma sempre citando la fonte. Naturalmente ho compreso e  mi attengo  alle regole ma non mi arrabbio affatto se accade a me, non impianto nessuna protesta, non pretendo scuse; in fondo se uno vuole stare sul web è una scelta e se ci guadagni pure 
(non è il mio caso)allora di che lamentarsi?

Insalata con salmone mango e semi 
Per iniziare o concludere un pasto consiglio questa insalata veloce e facile da preparare. L'ho assaggiata  a Roma nella Bottiglieria al Pigneto e nella sua semplicità  e freschezza mi è piaciuta molto quindi l'ho copiata

Ingredienti per 4 persone:1 cesto di insalata gentile, 1 mango siciliano ben maturo , 100 g di salmone parzialmente affumicato di buona qualità affettato non troppo sottile, semi di sesamo bianche e neri, semi di papavero tostati( in alternativa anche semi di zucca o di girasole).
Lavare l'insalata, asciugarla .
Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti.
Tagliare il salmone a striscioline.
Tostare in padella leggermente unta 
 i semi  con un pizzico di sale.
Mettere gli ingredienti nei piatti di servizio, cospargere con i semi
Preparare una vinaigrette con olio limone pochissimo sale e pepe, emulsionare bene  poi versare sull'insalata.

 Accompagnare verdura cruda a piacere

Insalata di farro al limone 
La cosa più lunga per la preparazione di questa insalata è la cottura del farro che si può fare il giorno prima.
Ingredienti per 4 persone:350 g di farro, 3 zucchini, 2 pomodori maturi canestrini o cuore di bue, 1 vasetto di tranci di tonno sott'olio,3 cucchiai di capperi dissalati, 60/80 g di olive nere, olio extravergine, basilico e maggiorana o origano fresco , sale, pepe, 1 limone biologico,.

Lavare il farro sotto l'acqua corrente e lessarlo in acqua bollente salata
 Far raffreddare .Condire con olio, la scorza grattugiata del limone, il succo di 1/2 limone e mescolare
 Aggiungere i tranci di tonno.
 Poi i capperi dissalati cambiando l'acqua più volte.
 E le olive tritate grossolanamente.
 Tagliare gli zucchini a pezzetti condire con olio sale , pepe e le erbe aromatiche tritate e saltare in padella facendole rimanere croccanti

Io ho utilizzato quelle che avevo preparato giorni prima in vasocottura.
Unire al farro gli zucchini e i dadini di pomodoro, aggiustare di olio, sale, pepe e se occorre altra scorza e succo di limone.

Spaghetti su crema di zucchini con gamberi e vongole 
 Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghetti, 1 kg di vongole lupini  o veraci, 4 zucchini, 200 g di gamberetti rosa, vino bianco, olio extravergine , sale, pepe, 1 spicchio d' aglio o due cucchiaini di crema d'aglio, scorza di limone grattata se gradita.

Lavare e affettare gli zucchini.Cuocerli in padella con poco olio e acqua, salare e pepare.
Frullare metà degli zucchini a crema. 
Aggiungere agli zucchini i gamberi sbucciati e privati del filo intestinale far cuocere due  minuti
 Far aprire le vongole in padella con olio , aglio intero o tritato o la crema d'aglio e vino bianco. Eliminare i gusci lasciando alcune vongole intere.
 Filtrare il fondo stemperare  con 2 cucchiaini di amido di mais e mette sul fuoco  , se necessario allungare con l'acqua di cottura della pasta.Si dovrà ottenere una salsa cremosa che sarà molto sapida quindi sarà necessario non aggiungere sale all'acqua in cui cuoceranno gli spaghetti.
Mettere gli spaghetti a cuocere in acqua bollente senza sale

Aggiungere le vongole sgusciate e la salsa in padella. 
Scolare gli spaghetti molto al dente e continuare la cottura in padella aggiungendo acqua di cottura della pasta.
Scaldare la crema di zucchini e metterla nei patti sul fondo. 

Disporre gli spaghetti sulla crema ed aggiungere alcune vongole intere, un filo d'olio e pepe. Si può aggiungere della scorza di limone grattata se gradita 

COPIATE! COPIATE !COPIATE! E GRAZIE

martedì 11 agosto 2020

Vederci chiaro

Si era dedicata al tavolo dell'aperitivo. Era il suo regalo per quella coppia di amici che festeggiavano il loro anniversario. Tanti piccoli bocconi che avrebbero accompagnato gli originali cocktails che Giorgio, l'amico  in comune e barman di professione, stava preparando; avevano deciso  entrambi di  regalare quello  che sapevano fare.
Quattro amici di vecchia data usciti dalla scuola alberghiera che avevano seguito strade diverse.
I due festeggiati si erano sposati  venticinque  anni prima e dopo molte esperienze di gestione di alberghi all'estero  avevano aperto da alcuni anni lo splendido agriturismo nella campagna Toscana  che ospitava la festa.
Lei  che dopo molte esperienze aveva deciso di fare la chef a domicilio.
Giorgio che si era innamorato dei cocktails diventando un barman molto richiesto.
Il buffet era impeccabile, osservava compiaciuta il suo lavoro sorseggiando lo spritz fantastico che l'amico preparava con un tocco amaro segreto proprio come piaceva a lei. Ormai quasi tutti gli invitati avevano in mano un bicchiere armonicamente ed originalmente decorato e i più svariati colori apparivano dalla trasparenza del vetro . Lei e Giorgio si erano accordati  in modo che le bevande fossero in perfetto equilibrio con gli innumerevoli finger food e il risultato sembrava davvero perfetto.
Mentre aspettava  che la coppia dei festeggiati comparisse nel giardino , notò sotto il portico, fra gli ospiti che si aggiravano per scegliere i colorati bocconi di terra o di mare , il padre dell'amica rimasto vedevo da poco; sembrava guardare il cibo senza un reale interesse verso qualcosa.
Si ricordò degli ultimi anni di vita di sua madre ultranovantenne alla quale portava piccoli assaggi del suo lavoro. Uno dei suoi  commenti l'aveva fatta ridere:
-Tutto buono, sei brava, ma non so cosa mangio!
Ecco sembrava proprio che l'anziano padre non capisse cosa aveva davanti .
Si avvicinò e lui subito la riconobbe:
-Ciao cara!Tutto molto bello sei stata davvero brava!
Lei gli sorrise:
-Ma....
Lui comprese:
-Non sono cose che mangio di solito. Non le conosco. Quando mia moglie preparava la merenda-cena, così si chiamava allora quello che è diventato sofisticato  aperitivo,  faceva  cose semplici;  io amavo le sue bruschette, erano fantasiose ma ci vedevo chiaro.
Prese l'anziano sotto braccio e si diresse verso la cucina , affettò delle piccole fette di pane che mise ad arrostire e poi stessa sorte diede a pomodorini e cipolle,  dal frigo prese  olive,  acciughe ,capperi, una piccola mozzarella e compose un bel piatto di bruschette tradizionali. Gli occhi dell'uomo si illuminavano via via che capiva. Giorgio entrò in cucina:
-Mi chiedevo dove ti fossi cacciata...tutto super buono...-poi uno sguardo al vassoio , a me,  all'anziano padre e comprese.
Si avvicinò alla cantinetta dei vini aprì un vinello bianco leggero, scartò il calice di vetro  e ne versò in un normale bicchiere.
-Ora  si ragiona- disse l'uomo sorridendo mentre gustava il cibo insieme ai suoi ricordi.

Falde di peperone con mousse di tonno allo  yogurt e senape in grani
Ingredienti per 6 persone: 2 peperoni rossi, 20 capperi dissalati, 120 g di tonno sott'olio di buona qualità,  circa 2 cucchiai di yogurt naturale,  circa 1 cucchiaino di senape in grani, per decorare semi misti tostati.

Aprire i peperoni togliere i semi e tagliare in falde alte circa 3 cm..
Eliminare la buccia con un pelapatate.
Adagiare su un piatto e cuocere in microonde per 2,30 minuti.
Dovranno risultare cotti ma troppo morbidi.
Frullare con il minipimer il  tonno sgocciolato aggiungendo yogurt e senape per ottenere un impasto sostenuto, aggiustare il sapore a gusto personale
Disporre la mousse su ogni striscia di peperone
Mettere anche 3 capperi dissalati distanziandoli
Arrotolare
Si conservano in frigorifero ma vanno consumati a temperatura ambiente.
Prima di servire decorare con semi tostati



Melanzane  e gamberi
Ingredienti per 6 persone: 3 melanzane tipo oblungo, circa 250 g di gamberi rosa, 2 uova, sale , pepe bianco, farina e pangrattato q.b, olio di semi di arachide,1 cucchiaio di succo di limone.

Sgusciare i gamberi eliminando il filo intestinale, condire con poco sale e pepe e poco succo di limone
Affettare le melanzane sottili in modo che si possano arrotolare

Porre in ogni fetta due gamberi
Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti

Passare nella farina
Poi nell'uovo sbattuto
Infine nel pangrattato

Friggere in olio di arachidi
Far  sgocciolare su carta assorbente e salare con qualche granello di sale


Ravioli di zucchini e patate agli aromi 
Ingredienti per 6 persone:7 zucchini lunghi e non troppo piccoli,3 patate , olio extravergine, sale, pepe, 100 g di ricotta, aromi misti :basilico, erba cipollina, maggiorana, origano fresco.

Lavare e spuntare gli zucchini e tagliarli a a fette per il lungo con un pelapatate o con l'affettatrice. 

Adagiarle un po' per volta in un piatto e  cuocere per 2.30 minuti in microonde o a vapore
Lessare le patate. Schiacciarle, condire con olio sale pepe aggiungere le erbe aromatiche tritate e la ricotta.L'impasto deve risultare compatto.
Mettere a croce due fette di zucchino
Preparare una polpettina con il ripieno di patate e metterla al centro.
Chiudere sopra i lembi
in modo da avvolgere il ripieno


Mettere in una padella antiaderente pochissimo olio e cuocere a fiamma moto bassa prima su un lato e poi sull'altro. Si possono cuocere anche al forno spolverando con formaggio e pangrattato fino a gratinatura.
Una volta scaldati servire
Si possono accompagnare anche con varie salse e guarnizioni

Fette di melanzane farcite con crema di pomodori essiccati olive e pistacchi con mousse al formaggio e senape e fili di bucce di melanzane 
Ingredienti per 6 persone :3 melanzane lunghe,una decina di pomodori secchi, erbe aromatiche miste( origano fresco, basilico, maggiorana), 30 g di pistacchi tritati(o altra frutta secca tostata quale mandorle, anacardi ),30 g di olive tritate,olio extravergine, olio di semi di arachide, sale, per decorare crema vi formaggio alla senape (ved.http://cucinarestorie.blogspot.com/2010/07/due-crostini-nel-piatto.html)

Sbucciare  le melanzane  e affettarle per il lungo .Distenderle in un piatto e cuocere a microonde per 2.30 minuti.Conservare le bucce per la decorazione.
Condire sale e poco olio e far riposare .
Ammollare i pomodori secchi in acqua bollente.Se sono salati cambiare l'acqua bollente alcune volte.
Scolare bene
Tritare le erbe aromatiche.Tritare a crema i pomodori.Aggiungere le erbe aromatiche , i pistacchi e le le olive
Farcire con il composto le fette di melanzana
Arrotolare.

Tagliare a julienne le bucce  e friggere in olio di arachidi finchè non siano ben croccanti . scolare su carta assorbente.Decorare ogni  rotolino con crema di formaggio alla senape e qualche filo di buccia.
Salmone con fagiolini e bavarese di yogurt e senape

Ingredienti per 6 persone : 100 g di salmone affumicato di ottima qualità,fagiolini lessi q.b conditi con poco olio e sale, bavarese di yogurt alla senape in grani q.b ved.https://cucinarestorie.blogspot.com/2019/12/ivrano-era-unuomo-alto-e-grosso-la-sua.html

Tagliare il salmone in falde.Disporre dei fagiolini tagliati a metà e una fettina di bavarese allo yogurt e  senape
Arrotolare