Leggere vicino al proprio nome la parola "cessata" potrebbe generare un certo sgomento ma nel mio caso fa esplodere solo un senso di liberazione, " smettere di fare qualcosa" un qualcosa che genera, ormai, enorme fatica.
Comunque dopo aver letto "cessata " ti senti di dover fare un po' di scongiuri perché seppure la superstizione non rientri nelle peculiarità personali è vero che sul vocabolario trovi "cessato" accanto a "di vivere" ; magari si potrebbe associare un termine meno funereo a chi arriva a concludere abbastanza in salute la propria vita lavorativa o... si cerca semplicemente di gufare... visto che lo Stato risparmierebbe un po' di soldini se i cessati cessassero davvero?
Per non cadere poi nelle ironie di chi alla parola "cessata" volesse apportare un piccolo troncamento con variazione di vocale, insomma il termine è proprio da rivalutare, ma io lo accetto felicemente, pensando che, non cesserò, anzi comincerò a fare con maggior possibilità di tempo quello che mi piace... intanto cucinare... pensando al primo caldo e al caldo che verrà...
SFORMATINI
DI PANE CON GIARDINIERA ESTIVA
Ingredienti
per 6 persone: 250g di pane toscano raffermo (anche integrale), circa 500 g di
verdure sott'olio, un cuore di sedano , 1 vasetto piccolo di mais dolce, sale,
pepe, olio extravergine d'oliva q.b., erbe aromatiche fresche come basilico,
origano fresco, mentuccia o timo, mezza cipolla di Tropea(facoltativa), alcune
olive.
Mettere il pane a bagno in
acqua fredda.
Strizzarlo e trasferirlo
in una terrina sbriciolandolo con le mani, condire con sale , pepe, poco olio e mescolare.
Lavare il sedano, la
cipolla e le erbe aromatiche e lasciarli asciugare.
Tagliare il sedano a
pezzetti, affettare la cipolla(se gradita) e sminuzzare le erbe aromatiche.
Sgocciolare le verdure
sott'olio, tagliarle a pezzettini e mescolarle al pane; unire il sedano, la
cipolla, il mais sgocciolato e le erbe aromatiche, sminuzzate, mescolare e regolare di sale, pepe e olio.
Rivestire con pellicola
gli stampini , riempirli con il composto di pane e coprire con pellicola.
Conservare in frigo ma servire a temperatura ambiente.
Capovolgere ogni
sformatino nel piatto di servizio, guarnire con foglioline di erbe aromatiche e
olive.
Per ottenere
un estivo piatto unico accompagnare con
una caprese profumata con le erbe aromatiche.
Giardiniera
estiva:500g
di verdure di stagione miste(cipolline o scalogni, fagiolini, carote, sedano,
zucchine, peperone rosso e giallo…), 1/4 di litro d’aceto di mele, 1/4 litro di
vino bianco, un bel pizzico di sale grosso, 1 cucchiaio colmo di zucchero , 1
bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
Lavare
bene le verdure, tagliarle a pezzettoni (tranne le carote che vanno aggiunte in
ultimo perché anneriscono), metterle ad asciugare su un canovaccio.
In un
capace tegame mettere tutti gli ingredienti comprese le verdure, porre sul
fuoco e far bollire per 5 minuti.
Far raffreddare la pentola immersa in acqua
fredda, cambiando l’acqua più volte, in modo che la giardiniera si raffreddi
velocemente.
PASTA
DI PRIMAVERA
Ingredienti
per 4 persone: 300g di piselli freschi sgranati, uno o due spicchi d'aglio, 1
mazzo di asparagina, 2 cucchiai di pesto( o un trito di basilico e aglio o di
salsa cremosa al basilico), 2 cucchiai di latte o di acqua di cottura della
pasta o entrambe, formaggio grana o pecorino a piacere, sale , pepe , olio
extravergine d'oliva, 400g di pasta mafalda o pasta corta del tipo preferito.
Mettere in una larga
casseruola i piselli, con olio e con uno spicchio d'aglio tritato o intero,
come preferito, coprire a filo con acqua, aggiungere le punte degli asparagi e
la parte tenera dei gambi a pezzetti, salare, pepare e cuocere prima per 10
minuti con il coperchio, poi senza, per far ritirare l'acqua e far insaporire
bene le verdure nell'olio.
Cuocere la pasta in acqua
salata.
Mettere in una padella il
pesto al basilico, aggiungere 2 cucchiai di latte e/o di acqua di cottura della
pasta,
Unire le verdure.
Scolare la pasta al dente e metterla nel condimento,
saltare , servire,aggiungere parmigiano o pecorino grattato a piacere ed una spolverata di pepe macinato al momento.
SFOGLIE CROCCANTI CON MOUSSE E FRAGOLE
Ingredienti:1
confezione di pasta sfoglia, 70g di chiari d'uovo, 130g di zucchero a velo,
500g di fragole, zucchero semolato 100g, zucchero a velo vanigliato q.b., qualche
cucchiaio di yogurt denso fino al gusto di acidità desiderato.
Dalla pasta sfoglia ricavare varie sfoglie usando
un coppa pasta o altro stampo apposito,
appoggiarle su carta da forno e bucherellarle con una forchetta .
Adagiare in una teglia da forno e introdurre nel forno caldo a 180°.
Quando la sfoglia si gonfia e diventa leggermente dorata, tirarla fuori dal
forno.
Aprire in due le sfoglie aiutandosi con la lama di un coltello.
Mettere di nuovo in forno le sfoglie tenendo la parte liscia verso l'alto,
spolverizzarle di zucchero a velo
Portarle a doratura piuttosto brunita.
Far raffreddare le sfoglie(si possono
preparare in anticipo), utilizzarne 2 o 3 per ogni porzione;tenere da parte quelle
più intatte che si useranno nella parte a vista.
Preparare un denso sciroppo facendo bollire 50g di acqua con 100g di zucchero
semolato.
Lavare le fragole e farle asciugare, tagliarle a pezzetti, poi mettere 2/3 nello
sciroppo di zucchero,
Amalgamare bene in modo che lo sciroppo leghi le fragole
Infine frullare nel minipimer.
Porre
la salsa ottenuta di nuovo sul fuoco e
far sciroppare ancora
Far raffreddare.
Versare gli albumi, senza alcuna traccia di tuorlo, in una ciotola di acciaio,
unire lo zucchero a velo, porre la ciotola a bagnomaria sul gas a fuoco dolce
e, prima adagio, poi sempre più energicamente, battere gli albumi con il
frullino elettrico, fino a farli diventare lisci, lucidi e cremosi.Alla fine dovranno restare attaccati alle fruste, quando queste verranno sollevate,fino a quando non si raggiunga questa densità si dovrà montare la meringa sempre a fuoco basso.
Far raffreddare, aggiungere lo sciroppo di
fragole
e lo yogurt.
Mettere le sfoglie nei piatti, adagiare le fragole e coprire con la mousse,
porre un'altra sfoglia, ancora fragole e
mousse, terminare con una sfoglia, spolverizzare di zucchero a velo vanigliato
e decorare a piacere con mousse, fragole e gelatina di fragole.