Non sapeva se preoccuparsi ed iniziare un percorso di
disintossicazione per overdose in cucina.
Le accadeva da vari giorni di sognare di
cucinare talvolta semplicemente e normalmente, talvolta sotto pressione.
Catapultata in situazioni da stress , errori a cui dover rimediare, tempi
troppo stretti , situazioni assurde in ambito culinario. Aveva vissuto momenti
in cui non se ne sarebbe meravigliata ma non adesso che cucinava per puro piacere.
Forse la sua passione cominciava a portarla verso un'unicità di pensiero, cosa alquanto preoccupante visto
che la sua caratteristica di vita era stata quella di avere sempre una
molteplicità di interessi.
Se alzava lo sguardo dallo schermo del computer mentre leggeva di lievitazione vedeva sulla libreria sovrastante testi di cucina, in bagno riviste di cucina e poi in camera, in soggiorno. Nella camera che era di suo figlio aveva messo un essiccatore. Progettava di acquistare un abbattitore, anzi, l'ultima volta che l'avevano invitata a scrivere quale fosse un suo sogno da realizzare aveva scritto proprio: possedere un abbattitore.
Se alzava lo sguardo dallo schermo del computer mentre leggeva di lievitazione vedeva sulla libreria sovrastante testi di cucina, in bagno riviste di cucina e poi in camera, in soggiorno. Nella camera che era di suo figlio aveva messo un essiccatore. Progettava di acquistare un abbattitore, anzi, l'ultima volta che l'avevano invitata a scrivere quale fosse un suo sogno da realizzare aveva scritto proprio: possedere un abbattitore.
Forse era vittima di una nuova sindrome di follia. Si alzava pensando a come
organizzarsi in cucina in quel nuovo giorno , andava a dormire pensando a
qualche ricetta tradizionale da rivisitare o ad una nuova da provare. Studiava
, ricercava sempre e solo in ambito culinario. L'analisi dei suoi comportamenti
le sembrava razionalmente preoccupante poi entrava in cucina e tutto appariva
naturale e pacato.
In una ciotola ecco le fave in ammollo vittime del suo pensiero serale, non
poteva certo evitarle al mattino, così
mani e testa di nuovo concentrate in una preparazione e se aprendo il frigo dei
finocchi facevano capolino ce n'era anche per loro...
RAGÙ DI FAVE
Ingredienti
per 4 persone: 100g di pancetta o guanciale, 2 spicchi d'aglio, 150 g di fave
secche, 1 patata a pasta gialla, 1/2 cipolla, 3 pomodori maturi( si possono
utilizzare anche i pelati), sale, 1 peperoncino o pepe q.b, curcuma a piacere,
olio extravergine, rosmarino q.b., circa
400 g di pasta tipo mafalde.
Tenere le fave in ammollo per circa 8 ore in acqua fredda.
Tagliare a piccoli dadi la pancetta e far scaldare in casseruola, aggiungere
olio e l'aglio intero o tritato secondo la preferenza.
Unire la patata a dadini
e la cipolla affettata grossolanamente; completare con le fave e con i pomodori tagliati a metà.
Aggiungere il
peperoncino intero o il pepe e la curcuma se gradita. Coprire con acqua e
cuocere a fuoco basso finché le fave saranno cotte, aggiungere acqua durante la
cottura se necessario.
Il ragù deve apparire morbido e cremoso.
Mettere in infusione il rosmarino in olio tiepido.
Tritare degli aghi di rosmarino.
Questo olio leggermente aromatizzato potrà avere un profumo ancora più intenso se lo prepareremo lasciandolo del tempo con il rosmarino in infusione.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e saltarla nel
sugo di fave.
Servire con un filo d'olio al rosmarino, rosmarino tritato e parmigiano.
Versione con i pizzoccheri.
TORTINO
DI POLLO AL SESAMO E FINOCCHI ALLA PANNA ACIDA
Ingredienti
per 4 persone : 1 petto di pollo, semi di sesamo q.b. , olio di sesamo q.b., 1/2
cipolla bianca, 2 finocchi, olio extravergine, sale pepe, curcuma, panna acida,
formaggio fondente delicato, burro e pangrattato q.b.
Lavare i finocchi, eliminare la barbina verde e tenerla da
parte, tagliarli a metà, affettarli sottilmente.
Sbucciare la cipolla ,
tagliarla a fette sottili e stufarla in olio e acqua.
Aggiungere i finocchi affettati, salare pepare ed aggiungere un pizzico di
curcuma se gradita.Cuocere i finocchi mantenendoli croccanti.
Tagliare il petto di pollo a fettine e renderle sottili battendole fra due
fogli di carta forno o pellicola.
Salarle, pepare e passarle nei semi di sesamo.
Mettere in una padella un filo d'olio di
sesamo e cuocere in bianco le fettine di pollo.
Aggiungere alla panna acida poco sale e curcuma.
Il tortino può essere preparato in porzioni individuali o in un unica terrina
da forno.
Imburrare lo stampo e comporre il tortino. Mettere sul fondo una o più fettine
di pollo, disporre sopra i finocchi, qualche pezzettino di formaggio, uno strato di panna acida condita , continuare con pollo, finocchi, panna acida e
formaggio tutto a strati, terminare con
una spolverata di pangrattato.
Cuocere in forno per circa 20 minuti.
Sformare e decorare con la barbina dei finocchi leggermente tritata.
Tortino un po' più grande versione per 2 persone.
Tortino molto più grande , versione da famiglia di Eva.
Cuocere in forno per circa 20 minuti.
Sformare e decorare con la barbina dei finocchi leggermente tritata.
Tortino un po' più grande versione per 2 persone.
Tortino molto più grande , versione da famiglia di Eva.