Sorbire e sorbetti

La cena in terrazza nelle prime giornate di caldo è una delle cose che piace a tutti.
Chi possiede  un angolo o meglio un rettangolo sospeso verso  l'esterno, in genere lo mette a disposizione, mentre tutti  gli altri collaborano per il resto necessario.
Ognuno mette in luce le proprie caratteristiche culinarie ma c'è sempre qualcuno che entra in competizione con  frasi comunemente ricorrenti.
Il bastian contrario:io invece faccio così( con relativa noiosa e dettagliata esecuzione ).
Il precisino :io vado a comprare la tal cosa nel tal posto perché fa la differenza(con indirizzo e percorso più breve).
Lo spadellatore di turno: meglio in padella che in forno.
Il salutista convinto:meglio in forno che in padella( con relativa quantità di differenza in calorie).
Quello con la bocca tipo grotta salina:troppo insipido.
La fissata sulla ritenzione idrica: eccessivamente sapido.
Il mammone per eccellenza: nessuno lo fa buono come mia madre
Meglio non far caso ai commenti e seguire la propria idea di cucina.
Meglio arrivare con un piatto freddo piuttosto che con uno raffreddato.
Servire un sorbetto molto meglio che sorbire inutili commenti.

SORBETTO DI POMODORO CON OLIO AL BASILICO SU PANZANELLA CROCCANTE

Ingredienti per  persone:4 o 5  pomodori maturi, 1 mazzetto di basilico, 1 piccola mozzarella, 3 fette di pane a cassetta o di panbrioche spesse circa 1 cm, 1 pezzetto di daikon, 1 carota,  qualche foglia di rucola(si possono utilizzare altre verdure a piacere quali cetriolo, sedano, ravanelli, peperone) olio extravergine, sale , pepe.

Sbucciare i pomodori, per facilitare l'operazione si possono immergere due minuti in acqua bollente, eliminare i semi e tagliare a falde, salare leggermente e mettere in congelatore. 

 Quando il pomodoro sarà ghiacciato ma non troppo duro preparare il sorbetto frullando in un robot con le lame grandi in acciaio mantecare e se non si serve subito porre nel freezer. Per fare il sorbetto si possono utilizzare uno gli appositi attrezzi manuali o elettrici da sorbetto. Se si possiede una gelatiera si può  fare il sorbetto direttamente con la polpa del pomodoro frullato a crudo. 

 Lavare il basilico , scottarlo in acqua, strizzarlo e farlo raffreddare; frullarlo con il minipimer aggiungendo olio extravergine  quanto basta, salare leggermente.

Tagliare  la mozzarella a dadini. Tagliare a dadini il pane eliminando la crosta.Tostare in forno i dadini di pane , salare e condire con poco olio.

Pelare le carote e il daikon, tagliarli a dadini.

Lavare ed asciugare alcune foglie di rucola e  spezzettarle .

Condire le verdure con  olio sale e pepe. 

Mescolare i dadi di pane con le verdure crude.

Predisporre quattro coppe tipo  da Martini. Sistemare sul fondo la panzanella croccante, adagiare sopra una pallina di sorbetto di pomodoro e decorare con perle di mozzarella, infine  condire con l'olio al basilico.

Oppure servire in coppette da macedonia

 FETTUCCE ALLA CREMA D' ACCIUGA CON CAPPERI PEPERONI E MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:360 g di pasta tipo fettucce o linguine, 1 melanzana, 1 peperone rosso, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 2o3 spicchi d'aglio, 3 acciughe sotto sale diliscate, olio extravergine, sale , pepe, 2  cucchiai di pinoli, 2 o 3 cucchiai di pane grattugiato, 1 cucchiaio di capperi dissalati tritati.

Sbucciare la melanzana, tagliarla a dadi ,salare e far scolare in un colino.

Pelare il peperone , tagliarlo a piccoli dadi.

 Saltare la melanzana e i peperoni separatamente in padella a fuoco vivace, in olio, sale e pepe.

 Far tostare i pinoli in forno.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e spremerli.

Lavare il prezzemolo e tritarlo.

In una piccola casseruola mettere olio e aglio lasciar scaldare a fuoco basso per qualche minuto facendo attenzione a non arrostire l'aglio, spegnere il fuoco, aggiungere le acciughe
e mescolare per  farle sciogliere.

Poi unire il    prezzemolo.

Cuocere le fettucce in acqua bollente con pochissimo sale.
Se si vuol servire la pasta calda cuocerle intere .Se si vuol servire fredda spezzarle in 4.

Scolare al dente e mettere nel condimento all'acciuga facendo insaporire.

Poco prima di servire la pasta unire le verdure e i capperi dissalati tritati.

Tostare in padella il pangrattato con olio.Spolverizzare con il pangrattato e aggiungere sopra i pinoli.

SORBETTO DI FRAGOLE CON CREMA DI PANNA COTTA AL COCCO

Ingredienti: 400 g di fragole, 80/100 g di zucchero a velo, 500g di panna, 150 g di zucchero semolato,150 g di latte di cocco, 8 g di gelatina o altro gelificante.

Lavare le fragole e togliere il picciolo. Tagliarle a metà e cospargerle con lo zucchero a velo e mettere in congelatore. 

Quando le fragole saranno ghiacciate ma non troppo dure preparare il sorbetto frullando in un robot con le lame grandi in acciaio , mantecare e se non si serve subito porre nel freezer. Per fare il sorbetto si possono  utilizzare gli appositi attrezzi manuali o elettrici da sorbetto. Se si possiede una gelatiera si può  fare il sorbetto direttamente con la polpa delle fragole  frullate con lo zucchero semolato.

Tenere da parte un bicchierino di latte di cocco. In una ciotola che possa andare in freezer mettere il restante latte di cocco e sciogliervi lo zucchero.

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda e farla sciogliere nel bicchierino di latte di cocco(stessa cose se si usa agaragar) scaldando per 30 secondi al microonde. 

Aggiungere al latte di cocco, mescolare per sciogliere bene.

Scaldare la panna, aggiungere al latte di cocco, mescolare e mettere in freezer, ogni tanto togliere la ciotola dal freezer e mescolare con la frusta.

 Ripetere la stessa operazione finché la panna non avrà raggiunto la morbidezza di una crema densa. Spostare nel frigorifero.

Servire la crema con il sorbetto di fragole e decorare con foglioline di menta.