Pane padrone

Quando da piccola abbracciava suo padre un nuvola bianca usciva dai suoi vestiti da lavoro, mentre il grembiule della mamma odorava di pane appena sfornato.

L’appartamento dove era cresciuta si trovava sopra il piccolo forno di famiglia; i suoi genitori salivano o scendevano secondo gli orari degli impasti, ma soprattutto dei lieviti e delle cotture.

Le nuvole di polvere di farina erano a lei ben note anche se  sapeva che era meglio non respirarne troppa, per questo i suoi non le permettevano di stare a lungo nel laboratorio dietro il piccolo negozio.

Suo padre dormiva a ore strane perché" il pane"come diceva "era il suo padrone", mentre la mamma dominava i profumati dolci che sfornava a suo piacere; le  soffici paste si trovavano a fronteggiare i prepotenti filoni, le forti bozze, i vivaci stinchi e le presuntuose schiacciate.

Adorava il profumo di agrumi e  vaniglia che percepiva nei capelli della mamma dove affondava il suo piccolo naso durante gli abbracci.

Non aveva amato abbastanza quel lavoro per farlo diventare suo,  così aveva percorso altre strade con il consenso benevolo dei suoi.

Adesso che l’attività di famiglia era chiusa sentiva nostalgia di quegli odori, di quei sapori, di quei gesti morbidi e vigorosi che tante volte aveva spiato e cercava di trasmettere alla sua giovane figlia l’amore per quell’oro bianco che in tanti modi si poteva trasformare.

Giocava con lei ad impastare ed ogni volta le pareva un ritorno e una nuova  partenza.

Fare pane o simili  mi appassiona, i dolci poi...
Ho voluto provare a  preparare questo pane dai colori naturali che ho visto realizzare da Sara Papa, ho apportato alcune piccole modifiche alla ricetta originaria, sono rimasta soddisfatta del risultato per cui invito a provarlo come  ho fatto io.

 PANE VARIEGATO

Ingredienti per l’impasto bianco: 150 g di farina 00, 75 g d’acqua, 5 g di lievito di birra un pizzico di sale.

Per l’impasto rosso:120 g di farina 00, 75 g di concentrato di pomodoro, 10 g di paprika dolce, 5 g di lievito di birra, circa 40 g d’acqua, un pizzico di sale.

Per l’impasto verde: 150 g di farina 00, 100 g di spinaci crudi o di bietole, 60 g d’acqua, 5 g di lievito di birra, un pizzico di sale.

Per l’impasto giallo:130 g di farina 00, 1 bustina di zafferano, 10 g di curcuma, 75 g d’ acqua, , 5 g di lievito di birra, un pizzico di sale.

Per l’impasto nero: 150 g di farina 00, 4 o 5 g di nero di seppia, 75 g d’ acqua, , 5 g di lievito di birra, un pizzico di sale.

                                                                  

PREPARAZIONE

Per realizzare questo pane vanno preparati 5 impasti di 5 colori diversi.

Preparare gli  impasti lavorando gli ingredienti indicati, per ciascuno formare una fontana con la farina, unire il lievito sciolto  nell’acqua  e poi gli  altri ingredienti.

Per gli impasti rosso e giallo mescolare prima di tutto  alla farina  la paprika o la curcuma, poi proseguire  con la lavorazione.

Per l’impasto verde lavare e poi frullare a crudo gli spinaci (o le bietole) con l’acqua indicata, colare il composto ed utilizzare 75 g del liquido verde ottenuto incorporandolo all’impasto.

Una volta preparati i 5 impasti metterli in delle ciotole, coperti con pellicola,  lasciarli lievitare per circa 30 minuti.

successivamente  stenderli allo spessore di circa 1 cm e sovrapporre i diversi strati spennellandoli leggermente con acqua.

Tagliare in  strisce la pasta e, con  una leggera torsione, formare dei filoni attorcigliati, avvolgere ogni filone nella carta forno, disporre sulla leccarda da forno e far lievitare per altri 15 -20 minuti.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-30 minuti( il tempo di cottura dipende anche dalla dimensione dei filoni).

Questo pane è cromaticamente attraente, ma  anche aromatico e si presta in modo particolare per accompagnare salumi e formaggi o per preparare crostini  anche a base di pesce.

Si potranno variare colori e sapori utilizzando altri ingredienti quali ad esempio basilico, rape rosse, zucca o altro che vi suggerisca la fantasia.

Pane variegato from Cucinare Storie

Nel cestino del pane anche la

SCHIACCIATA CROCCANTE

Ingredienti: 500g di farina, 100g di strutto, 15g di lievito di birra o 150g di lievito madre rinfrescato due volte(1° rinfresco:50 g di madre+15 g acqua+ 15 g farina-2°rinfresco: il 1° rinfresco +35 g acqua e+35 g farina 00),  circa 250 g d’acqua, ½ cucchiaino di sale, olio extravergine q.b.

  

Impastare gli ingredienti aggiungendo piano piano l’acqua, si dovrà ottenere un impasto che non appiccica  e malleabile.

Meglio preparare l’impasto la sera prima e tenerlo in frigorifero tutta la notte. Prima di stenderlo tenerlo circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividere l’impasto in porzioni, stendere con il matterello aiutandosi con un po’ di farina.

 Spianare fino ad uno spessore di circa 3 millimetri.

Infarinare leggermente una teglia da forno, adagiare la sfoglia,  bucherellare con i rebbi della forchetta 

 Spennellare con olio extravergine, e spolverizzare con sale fino.

 Cuocere in forno a 200° per 20 minuti.

 La schiacciata deve mostrarsi croccante e di un bel nocciola carico .

 Si conserva bene per 2  o 3 giorni in sacchetti di carta da pane.

La schiacciata si può aromatizzare con vari semi sesamo, papavero, girasole,canapa decorticata e si può cuocere incidendola in porzioni più piccole.

TORTA AL LIMONE

Ingredienti per 8 persone: 400g di farina 00, 400g di zucchero, 200g di burro, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bicchiere di latte(150g), 6 albumi(circa 200g), 1 o 2 limoni, 100g di uvetta (facoltativo), un pizzico di sale.

Stemprare il lievito in ½ bicchiere di latte, unire alla farina, aggiungere lo zucchero, il burro fuso, il resto del latte, il succo e la scorza del limone. 

Per ultimo aggiungere l’uvetta ammollata in acqua tiepida, asciugata bene ed infarinata(questo ingrediente è facoltativo).

Completare l’impasto con gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.

Versare tutto in una tortiera di circa 25cm di diametro, precedentemente ben imburrata e infarinata.

Cuocere a 180° in forno statico per circa 45 minuti. Controllare con uno stecchino che la torta risulti asciutta. 

Aspettare qualche minuto prima di sformare. Far raffreddare il dolce su una gratella.

Servire la torta fredda spolverizzata di zucchero a velo vanigliato.

Questo dolce dalla pasta umida, per la presenza dei chiari d’uovo, si mantiene per vari giorni. 

Adatto per la colazione e per il the può essere anche un buon dolce da fine pranzo se accompagnato con una crema alla vaniglia o agli agrumi.

Con i tuorli avanzati si potrà preparare una crema alla vaniglia da servire con la torta.

Per la crema: i 4 tuorli avanzati, 100g di zucchero, i semi di una bacca di vaniglia o 2 cucchiai di zucchero vanigliato, ½ litro di latte, 2 cucchiai di frumina, un pizzico di sale.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la frumina, il sale e mescolare bene con la frusta, aggiungere il latte caldo.

Cuocere su fuoco moderato mescolando con la frusta, finché la crema non si sarà addensata e avrà bollito per qualche minuto.

Fuori dal fuoco continuare a mescolare ogni tanto, finché la crema non si raffreddi, per evitare che si formi la crosta.

Accompagnare la torta con la crema a temperatura ambiente.