Lo scherzo

19 aprile 2012…

“Si comunica che l’interessata non ha acquisito il diritto alla pensione”

Questa la risposta dopo 40 anni di lavoro.

Una  burla forse anche una  beffa,  per me più  oggetto d'indisposizione che di riso , situazione incredibile …irreale, ma pure  cruda realtà.

Con questa comunicazione ho acquisito una sorta di vaccino contro ogni scherzo.

Pensavo che esistessero in tutto due generi di scherzo, uno volgare, violento, vergognoso e osceno, e un altro elegante, urbano, ingegnoso e fine; adesso so che esiste anche quello dettato dall’ingiustizia e dall’arroganza di chi si prende gioco della vita degli altri arrogandosi il diritto di imporre ad altri escludendo  per benino caste e lobbies.

Questa  volta lo scherzo nasconde la mia  tristezza!

Questa  burla ha fatto appassire il mio cuore  e dissipare i miei sentimenti.
“Quel che è scherzo pel gatto, è morte pel topo” ovvero” Lo scherzo del forte è la morte del povero” .
Per  quanto mi riguarda in questo Carnevale “ Mal io scherzo col cuore afflitto”.

In tema di cucina si può affermare
“Degli scherzi farai come del sale, un uso moderato e prudenziale.”

ARANCE A SORPRESA

Ingredienti per 6 persone: 6 arance grandi, 300g di tonno sott’olio, 2 cipolle rosse medie, 100g di fagioli bianchi lessi, 2 finocchi, sale , pepe, 3 cucchiaini colmi di zucchero, aceto di mele ½ bicchiere, olio extravergine.

Tagliare le  arance a ¾ di altezza e svuotarle con l’aiuto di un cucchiaio, facendo a attenzione a non rompere la buccia(fig.1).

Prelevare da 3 arance gli spicchi a vivo e spremere le altre tre(fig.2).

Sbucciare le cipolle rosse, tagliare a fette sottili con la mandolina,  mettere a macerare con lo zucchero, un pizzico generoso di sale,l’aceto e ½ bicchiere di succo d’arancia(fig.3); lasciare in infusione finché la cipolla perderà il suo sapore acuto e assumerà un bel colore rosato. Togliere le cipolle dall’infusione e strizzarle leggermente con le mani(fig.4).

Frullare il tonno sgocciolato con i fagioli e un filo d’olio extravergine(fig.5), pepare e aggiungere qualche cucchiaio di succo d’arancia per ottenere una salsa densa; mettere in frigorifero a riposare(fig.6).

Affettare i finocchi con la mandolina e condire con olio, poco succo, sale poi unire i pezzettini d’arancia a vivo(fig.7).
Tritare la barbina verde  del finocchio(fig.8) ed unire ai finocchi (fig. 9).
Disporre le arance nei piatti su un letto di insalatina (fig.10)

Riempire le arance con i finocchi conditi(fig,11), mettere sopra la salsa di tonno(fig.12) e gli anelli di cipolle(fig.13), condire con un filo d’olio e pepe, mettere il coperchio alle arance e portare in tavola(fig.14).
Le cipolle di questa ricetta si possono utilizzare anche per un gustoso contorno.
Lessare le patate(fig.15).
Schiacciarle grossolanamente(fig.16).
Disporre sopra le cipolle(17).
Condire con olio, e  pepe macinato  o sale nero di Cipro(fig.18).

Arance a sorpresa from Cucinare Storie

POLPETTONE IN MASCHERA

Ingredienti per 6 persone: 500g di carne di maiale, 500g di tacchino, 100g di mortadella, 4 carote, 2 patate lesse, 2 costole di sedano con le foglie, 2 uova, sale , pepe, noce moscata, scorza di 1 limone, 4 cucchiai di parmigiano grattato(facoltativo), sale, pepe, olio extravergine.

Per le maschere:

olive nere, pomodorini, erba cipollina, pomodoro, insalata riccia, insalata belga, sedano.

Sbucciare e lessare le carote intere.

Sbattere le uova, salare  e preparare una frittatina, in una padella di circa 20cm di diametro, unta con un filo d’olio.

Tritare il sedano.

Grattugiare la scorza del limone.

Lessare, sbucciare e schiacciare le patate.

Tritare la mortadella e le carni.

Impastare carne, mortadella, patate, sedano e parmigiano( se gradito), salare, pepare e profumare con noce moscata e scorza di limone.

Su un foglio di carta da forno, con le mani leggermente unte, disporre un primo strato di impasto di carne, formando un rettangolo.

Tagliare in due l’omelette e appoggiare le due metà sulla carne , nel senso della lunghezza, mettendole  una sotto l’altra.

Coprire con un altro strato di carne più rialzato verso il centro.

Appoggiare le carote ai lati del rialzo, per tutta la lunghezza del polpettone.

Coprire completamente con il composto di carne rimasto.

Ungere di nuovo le mani per formare il polpettone lisciando bene la superficie.

Avvolgere il polpettone in carta forno.

Fasciarlo con strisce di carta forno bagnata e strizzata.

Mettere il polpettone sulla placca del forno e per evitare che perda la rotondità sollevare leggermente i lati con piccoli cunei di carta.

Cuocere a 180° per circa un ‘ora.

Far raffreddare.

Tagliare a fette.

Mascherare le faccine a piacere.

Servire il polpettone accompagnato da una salsa tartara calda

Ingredienti: 200g di besciamella calda( 150ml latte, 10g farina, 1 noce di burro, sale, pepe, noce) moscata 3 cucchiai di  maionese, 15 olive verdi tritate, 5 cetriolini sottaceto tritati, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di cipollotto tritato.

Amalgamare alla besciamella calda gli ingredienti indicati, per  ultimo il prezzemolo.

Prima di servire aggiungere un cucchiaio di burro.

BOMBOLINE SOFFICI

 Ingredienti per sei persone: 250 g di farina, 50 g di panna fresca, 50 g di burro,  1 bustina di lievito di birra liofilizzato, 70 g  di zucchero, 2 uova intere e due tuorli, sale, zucchero a velo e vanigliato q.b, olio di arachidi.

In una  piccola casseruola mescolare la panna con lo zucchero e lasciar scaldare leggermente a fuoco basso finché intiepidisce.

Far fondere il burro a parte, senza che frigga.

Versare la panna zuccherata in una ciotola , aggiungere il burro e il lievito;

 mescolando con una  frusta unire uno alla volta le uova e i tuorli, aggiungere un pizzico di sale, la farina setacciata e far riposare per almeno 15 minuti.

Mettere il composto in una tasca da pasticcere alla quale praticherete un taglio per ottenere un foro abbastanza largo.

Fate cadere l’impasto, a piccole porzioni nell’olio caldo, aiutandovi con le dita leggermente umide; friggere  molto piano, a calore moderato, finché le bomboline saranno gonfie e dorate.

Scolare su carta assorbente.

Mescolare lo zucchero a velo e quello vanigliato, cospargere le bomboline con abbondante zucchero e servire.