I tre gruppi di trakking del Mugello GEB, GEO e GEV si sono, come di consuetudine, riuniti per una piacevole camminata e successivo pranzo con bruciate.
Le tagliatelle.
Il ragù.
Lo zimino
I fagioli
Il cavolo cappuccio
Il dolce
CROSTONI CON CAVOLO CAPPUCCIO E TOSCANELLI
Ingredienti per 4 persone: 1/4 di cavolo cappuccio, 200 g di
fagioli toscanelli secchi, 1/2 cipolla, olio extravergine q.b, vino bianco 1/4
di bicchiere, sale, pepe, 3 rametti di salvia, 4 spicchi d'aglio, 2 rametti di
rosmarino, polvere di cumino q.b.
Cuocere i fagioli(senza metterli a bagno) nella pentola a
pressione con poco olio un rametto di salvia e 2 spicchi d'aglio ( in pentola a
pressione occorreranno 15'/20' coperti da 2 dita d'acqua) a cottura
ultimata salare , mescolare, poi scolare.
Affettare finemente il cavolo cappuccio.
Tritare la cipolla e metterla in padella con olio, far stufare
aggiungendo poca acqua ,salare, aggiungere il cavolo cappuccio far insaporire
per qualche minuto, bagnare con una spruzzata di vino bianco e appena è
evaporato salare poi aggiungere il cumino
e togliere dal fuoco. Il cavolo deve essere croccante il cumino dosato a gusto
personale. Affettare il pane e farlo arrostire in forno ventilato . Fare un
trito con i 2 rametti savia,quelli di rosmarino e i 2 spicchi
d'aglio.
Mettere l'olio extravergine in padella , scaldarlo leggermente ,
unire il trito di aromi , mescolare e togliere dal fuoco, Disporre i crostoni
nei piatti, coprire con il cavolo cappuccio, disporre sopra i fagioli e l'olio
aromatizzato.
Questo olio aromatizzato
può essere usato anche da solo su crostoni di pane arrostito.
CROSTONI CON ZIMINO DI TONNO
Ingredienti per 4 persone : 2 porri, 1 o 2 mazzetti di bietola, 200 g
di tonno sottolio sgocciolato , 1
peperoncino a pezzetti, 4 pomodori pelati frullati ,
olio extravergine, sale.
Tagliare finemente i
porri utilizzando sia la parte verde che quella bianca e farli stufare in poco olio extravergine, in un tegame
coperto. Tritare la bietola a striscioline ,sia le foglie che le coste, e
mettere a stufare con i porri, salare, unire il peperoncino e il pomodoro
frullato.
Portare a cottura
morbida e alla fine unire il tonno ben sgocciolato lasciandolo scaldare appena,
spengere e servire con o su crostoni di pane arrostito.
Il numeroso gruppo di 112 persone cammina per arrivare a destinazione e piano piano arriva anche l'appetito.
Pronti per servire.
Arrivano le tagliatelle!!
Il cibo...
L'allegria.
Intanto il presidente cura la cottura delle bruciate.
Tantissime!!
Il dolce...
PANDISPAGNA
INGREDIENTI : 4 uova, 230 g di zucchero, 200 g di farina 00, 70 g fecola di patate, 8 cucchiai d’acqua bollente, 1 presa di sale, 1 cucchiaino di lievito per dolci(a piacere scorza di arancia o di limone grattata o succo)
Montare le chiare a neve densa con la presa di sale e circa 20g di zucchero( fig.1 e 2).
Montare i tuorli con l’acqua bollente(fig.3).Aggiungere 180 g di zucchero e montare benissimo(fig4), finché il composto non risulta spumoso(è indispensabile il frullino elettrico).Per capire se si è raggiunta la giusta montatura , prendere un po' di impasto tra le dita, deve fare il filo senza rompersi troppo velocemente(fig.5).Mescolare le farine e il lievito nel setaccio.
Passare le farine dal setaccio unendo delicatamente, poco per volta, alla spuma d’uovo(fig.6). con l’aiuto di una frusta, alternare con un po’ di chiare montate(fig.7) e finito di amalgamare la farina(fig.8) unire tutte le chiare montate facendo attenzione a non smontare il composto(fig.9).
Imburrare e infarinare una teglia da forno. Versare l’impasto nella teglia (fig. 10 ), battere sul piano lo stampo per assestare il composto e togliere eventuali vuoti d'aria (fig.11), cuocere in forno a 180° per 30- 35 minuti.
Sfornare, lasciare qualche minuto ancora nello stampo poi sformare(fig.12).Mettere su una gratella per far asciugare.
È meglio preparare il pandispagna in anticipo anche di 2 giorni.
Una volta freddo si può congelare. Per utilizzarlo fare scongelare a temperatura ambiente per 20 minuti circa, il risultato è un pandispagna perfetto, come fresco.
Montare le chiare a neve densa con la presa di sale e circa 20g di zucchero( fig.1 e 2).
Montare i tuorli con l’acqua bollente(fig.3).Aggiungere 180 g di zucchero e montare benissimo(fig4), finché il composto non risulta spumoso(è indispensabile il frullino elettrico).Per capire se si è raggiunta la giusta montatura , prendere un po' di impasto tra le dita, deve fare il filo senza rompersi troppo velocemente(fig.5).Mescolare le farine e il lievito nel setaccio.
Passare le farine dal setaccio unendo delicatamente, poco per volta, alla spuma d’uovo(fig.6). con l’aiuto di una frusta, alternare con un po’ di chiare montate(fig.7) e finito di amalgamare la farina(fig.8) unire tutte le chiare montate facendo attenzione a non smontare il composto(fig.9).
Imburrare e infarinare una teglia da forno. Versare l’impasto nella teglia (fig. 10 ), battere sul piano lo stampo per assestare il composto e togliere eventuali vuoti d'aria (fig.11), cuocere in forno a 180° per 30- 35 minuti.
Sfornare, lasciare qualche minuto ancora nello stampo poi sformare(fig.12).Mettere su una gratella per far asciugare.
È meglio preparare il pandispagna in anticipo anche di 2 giorni.
Una volta freddo si può congelare. Per utilizzarlo fare scongelare a temperatura ambiente per 20 minuti circa, il risultato è un pandispagna perfetto, come fresco.
INGREDIENTI: 2 limoni – 2 uova intere- 150g di zucchero circa- 30 g di frumina- 375g d’acqua- 1 o due cucchiai di mascarpone.
Spremere i limoni.
Tritare molto finemente la scorza di uno di essi (solo la parte gialla) con un po’ di zucchero.
Frullare le uova con il restante zucchero.
Unire la frumina.
La scorza tritata .
Il succo di limone e l’acqua.
Cuocere la crema sul fuoco finchè non addensa.
Far freddare la crema e poi mettere in frigorifero.Prepararla con un giorno di anticipo. Prima di usarla unire il mascarpone e mescolare delicatamente.
Farcire il pandispagna riponendolo nello stampo di cottura in modo che mantenga la forma . Coprire con pellicola e tenere in frigorifero un giorno o due.
La crema al limone si può servire anche in coppette mescolata a pezzetti di ananas, diventerà così un ottimo e fresco dessert di fine pasto.
Meringa
100g albumi, 200b zucchero (meglio se a velo).
Montare gli albumi fino ad ottenere una meringa fermissima. Se si usa lo zucchero semolato, meglio montare il composto in un bagnomaria tiepido.
Mettere la meringa in una tasca con bocchetta a stella, coprire il pandispagna farcito, decorandolo con la meringa.
A questo punto, se si dispone di una fiamma ossidrica da cucina usarla sulla torta per caramellare leggermente la meringa. Altrimenti accendere il grill e infornare al livello più alto del forno per qualche secondo (8-10 secondi).
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