Pensieri ed azioni

Ci sono dei giorni in cui la cucina diventa un' isola ed io unico abitante.
I miei pensieri sono sostanze e cotture. Il mio tempo ha solo mani.

Percepisco odori che si solidificano in sapori.
Vedo la materia che si sublima illudendo ogni cattura.
Piango e gioisco senza mai intristirmi nella mia passione.
Non faccio poesia ma mi sento poeta, di rime non conosco il bacio,  le labbra sfiorano con l'illusione di catturare ciò che non può appartenere a nessuno, solo concedere quell'istante appagante e benefico.
Invento o forse ignoro.
Mi sento parte di un  tutto  e sono  niente.
Vorrei portare il mondo lì su quell'isola ma senza concedere spazi.
Insulto le mie mancanze e pago le inesperienze.
La mia povertà mi rende  incredibilmente ricca.

Sempre con entusiasmo e curiosità salpo verso quella terra. 

Questo semplicissimo e comunissimo impasto che io mi sono trovata nelle mani ha mosso la mia immaginazione, è stato divertente ed emozionante pensare e scoprire le sue possibilità realizzando alcune idee dall'antipasto al dolce. Non penso di aver inventato niente, non ho tante pretese, ma mi sono divertita, ho fatto tentativi, sbagliando per meglio comprendere, e alla fine posso proporvi qualcosa sperando di invogliarvi a provare. Inoltre poiché i pensieri e le idee si rincorrono ho realizzato una crema di mascarpone con l'uovo cotto,col quale avevo visto fare una sorta di maionese.L'entusiasmo e gli apprezzamenti di chi l'ha assaggiata mi spingono a proporvela e a consigliarvela.

IMPASTO UNICO

Ingredienti per 4 persone : 500 g di ricotta, 1  tuorlo e 2  uova intere, 100 g di farina di riso, 100 g di farina 00, un pizzico di sale.

Setacciare la ricotta

Impastare gli ingredienti in una ciotola, si dovrà ottenere un impasto leggermente appiccicoso. Mettere l'impasto in frigorifero  coperto con la pellicola 

1/3 dell'impasto si utilizzerà per formare i salatini e le sfoglie croccanti. Quello rimasto si userà per gli gnocchi.

SALATINI ALLA CIPOLLA CON CREMA DI AVOCADO E LIMONI ALLA CURCUMA

Ingredienti: cipolla disidratata q.b, olio extravergine, sale, l'impasto unico.

Stendere una porzione di impasto unico a 1 o 2 mm aiutandosi con la farina di riso,

Tagliare con uno stampo a piacere i salatini,

Disporli su carta forno, spennellare con olio , spolverizzare di sale e cipolla disidratata. 

Cuocere in forno a 180° per circa 20'. Devono risultare croccanti. Far raffreddare su una griglia.

Questi salatini si possono aromatizzare a piacere con erbe aromatiche, spezie o semi.

 Per la salsa di avocado: 1 avocado, 3 o 4 fette di limoni alla curcuma , sale.

Sbucciare l'avocado e privarlo del nocciolo. Schiacciare la polpa con una forchetta. 

Tritare i limoni alla curcuma Limoni alla curcuma
 ed unirli alla crema di avocado, aggiustare di sale. 

Servire con i biscotti aromatizzati alla cipolla.

GNOCCHI CON VERZA E SALMONE

Ingredienti: 1 verza, 150 g di trancio di salmone affumicato, sale, pepe, olio extravergine, 1 cucchiaio di parmigiano.

Lavare le foglie della verza, tagliare a coltello a striscioline, far stufare appena in padella con olio e poca acqua, salare e pepare.

Tagliare il salmone a piccoli cubetti.

Tritare finemente una parte del cavolo stufato.

Unire all'impasto unico la verza tritata e il parmigiano. Mettere una pentola con l'acqua a bollire , salare.

Mettere l'impasto in una sac à poche e con un coltello tagliare l'impasto a piccole porzioni per formare gli gnocchi facendoli cadere nell'acqua in ebollizione. 

Quando salgono a galla cuocerli ancora per 2 minuti, poi scolarli

 Saltarli in una padella con la verza. 

Unire i cubetti di salmone e togliere dal fuoco. 

Servire.

Questi gnocchi si possono fare anche senza aggiungere verdura nell'impasto.

 Se si vogliono preparare in anticipo basta scolarli, ungerli con olio e farli raffreddare distesi

 Si possono saltare anche con altre verdure di stagione.

SFOGLIE CROCCANTI CON CREMA AL MASCARPONE E CUBETTI DI MELA CARAMELLATI ALLO ZUCCHERO MASCOBADO

Ingredienti: 2 mele, 3 cucchiai di zucchero Mascobado, 250 g di mascarpone, 1 uovo, 4 cucchiai di zucchero a velo, zucchero a velo vanigliato q.b, l'impasto unico.

Sbucciare le mele,tagliarle a cubetti, metterle  in padella antiaderente, cospargere di zucchero Mascobado e far cuocere caramellando.  Far raffreddare.

 Crema di mascarpone con uovo cotto

Ho provato a fare la crema al mascarpone con questo sistema che ho pensato e devo dire che sono rimasta soddisfatta e pure soddisfatti sono stati tutti coloro che l'hanno gustata. Provatela!!!

Mettere una piccola casseruola d'acqua al fuoco. Quando bolle calare l'uovo facendo attenzione a non romperlo. Cuocere per 4 minuti e 1/2.

 Sbucciarlo con cautela e frullarlo con il mixer e 4 cucchiai di zucchero a velo.

Aggiungere al mascarpone l'uovo montato poco per volta.

 Tenere la crema  in frigorifero.

Stendere l'impasto unico a 1 o 2 mm aiutandosi con la farina di riso e con lo zucchero vanigliato  , tagliare con uno stampo a piacere la sfoglia. 

 Disporre le sfogliette su carta forno, spolverizzare abbondantemente di zucchero a velo vanigliato. 

 Cuocere in forno a 180° per circa 15'/20'. Devono risultare croccanti.

Far raffreddare su una griglia e spolverizzare di zucchero vanigliato.

 Disporre una goccia di crema nel piatto, appoggiare sopra una sfoglietta, coprire con  un ciuffo abbondante di crema di mascarpone,  aggiungere alcuni dadini di mela e appoggiare a taglio una sfoglietta.

Oppure comporre a strati

 Con la crema di mascarpone potrete farcire torte o comporre il classico Tiramisù.
http://cucinarestorie.blogspot.com/2010/05/incontriamoci-in-cucina-una-serata.html
500g DI MASCARPONE,2 UOVA ,8 CUCCHIAI DI ZUCCHERO A VELO,250 ML DI PANNA FRESCA.

Non colpevole

Ci importava poco del freddo ma aspettavamo con impazienza la neve.
La mamma ci svegliava con insolita allegria nella voce e ci invitava a guardare dalla finestra.
Mentre il naso restava appiccicato ai freddi vetri  e gli occhi rubavano quell'incanto di bianco i nostri piedi scalpitavano e le nostre mani si preparavano al gelido contatto.
Non avevamo tessuti impermeabili da indossare quindi la mamma ancora prima di svegliarci aveva già messo in caldo vicino alla stufa un cambio di indumenti, sapeva per esperienza che saremmo rientrati bagnati fino alle mutande.
Le battaglie con le palle di neve, gli sci improvvisati con canne e tavolette di legno,  l'omino di neve, riempivano le ore dei giochi finché il gelo e l'umidità assorbita non ci facevano mollare. Tristemente sapevamo che il giorno dopo tutto sarebbe cambiato, il candore scomparso in una fangosa poltiglia o  ridotto a immobile ghiaccio.
Senza abiti adatti e attrezzatura noi godevamo di quel tempo nevoso. La sera a tavola i nostri volti arrossati dal freddo si affacciavano su una minestra fumante, ottimo antidoto per tutto il freddo incamerato.
Adesso la morsa del freddo è chiamata colpevole annunciando il dramma dei senza tetto o dei terremotati. Tutti siamo sinceramente toccati e dispiaciuti per i disagi che queste persone devono patire ma il freddo non ha colpa, piuttosto è l'incuria dell'uomo, la sua incapacità di affrontare i problemi con soluzioni in tempi appropriati. L'inverno è la stagione del freddo che ogni tanto si fa eccezionale e questo non lo definirei tanto anormale, sono gli uomini semplicemente imprevidenti e socialmente inadeguati.

LENTICCHIE E CAVOLO NERO IN BRODO DI CURCUMA

Ingredienti per 4 persone:1 mazzetto di foglie di cavolo nero private della costa centrale, 300g di lenticchie secche, 1 radice di curcuma  fresca o 1 cucchiaio abbondante di curcuma in polvere, sale, pepe,  1 piccola carota, 1 piccola cipolla, 1/2 costa di sedano(o due cucchiai di preparato per brodo vegetale), olio extravergine di oliva.

Fare un trito finissimo con carota, cipolla e sedano.

Mettere il trito nella pentola a pressione con 2 cucchiai d'olio, far leggermente appassire.

Lavare bene il cavolo nero sfilarlo eliminando la costa centrale e tagliarlo a strisce. 

Sciacquare le lenticchie.

Mettere in pentola 1 litro circa d'acqua.

Sbucciare la radice  di curcuma, grattugiarla aggiungerla  all'acqua.

Aggiungere sale, le lenticchie ed il cavolo nero.

Cuocere in pentola a pressione 15 minuti circa, in una normale pentola circa il doppio del tempo.

 Servire il minestrone ben caldo con olio crudo e pepe macinato.

MINESTRA DI PATATE E CARCIOFI IN BRODO MATTO

Ingredienti per 4 persone: 2 patate, 3 carciofi, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 spicchi d'aglio, olio extravergine, sale, pepe, 2 o 3 baccelli di cardamomo, curry q.b, 150g di avena integrale, 50g di grano Khorasan, semi di sesamo e olio di sesamo q.b.

Tritare finemente aglio e prezzemolo.

Mettere nella pentola 1 litro e mezzo d'acqua, aggiungere 4 cucchiai d'olio, il trito e il cardamomo, salare e far bollire il brodo per almeno 20 minuti.

Tostare il sesamo con poco olio di sesamo e sale.

Lavare avena e grano  Khorasan e lessarli in acqua.

 Mondare i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliare i gambi togliendo la parte fibrosa più dura. Aprire a metà i carciofi, eliminare l’eventuale fieno all’interno e affettarli e tenerli in acqua acidulata con il succo di limone.

Sbucciare le patate, tagliarle a fette di circa 1,5 cm e quindi a cubetti , metterle in acqua.

Aggiungere al brodo le patate, e a pochi minuti dalla loro cottura anche i carciofi.

Completare con il curry e con i grani cotti, aggiustare di sale. 

Scaldare bene e servire cospargendo di sesamo tostato.

Questa ministra può essere preparata anche con pasta  all'uovo tipo quadrucci, o riso, o orzo, in tal caso i cereali vanno cotti direttamente nel brodo di prezzemolo insieme alle patate e ai carciofi.

QUINOA E PORRI IN BRODO DI FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:2 porri interi, 300 g di fagioli toscanelli, 1 rametto di salvia, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine, sale, pepe, 200 g di quinoa, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro(facoltativo).

Sciacquare i fagioli e cuocere in acqua con salvia, l'aglio intero e 3 cucchiai d'olio. 

Appena cotti salare e scolare i fagioli.

Affettare i due porri finemente, far appassire leggermente in olio, tenerne da parte 4 cucchiai ancora croccanti perla decorazione.

 Aggiungere ai rimanenti la quinoa ben lavata, tostarla leggermente infine unire il brodo dei fagioli, anche arricchito con un po' di fagioli passati. Cuocere per circa 20 minuti, dopo 10' unire il concentrato di pomodoro se gradito.

 Diluire con altro brodo di fagioli passati , secondo la consistenza desiderata.

Servire aggiungendo nei piatti alcune fettine di porro stufato e fagioli interi.

Condire con un filo d'olio crudo e pepe macinato fresco.