Dolce di Natale 2025

BUON NATALE CON  LA DOLCEZZA DELLA FESTA

TORTA ZUPPA INGLESE

PASTA FROLLA

Ingredienti:100 g burro, 250 g di farina, 100g zucchero, 2 uova, 8 g lievito per dolci, un pizzico di sale.

In una ciotola lavorare con la forchetta il burro a t.a con lo zucchero,

 

Aggiungere il sale e le uova.

 Infine la farina e il lievito

Mescolare con la forchetta.

Quando la forchetta non riesce più a lavorare il composto continuare con le mani senza scaldare troppo l’impasto, continuare sul piano di lavoro.

 Appena si compatta mettere in sacchetto e far riposare in frigorifero almeno 30 minuti, meglio fino al giorno dopo.

Togliere dal frigo  e rendere l'impasto di nuovo plastico lavorandolo sul piano o in planetaria, operazione molto importante.L’impasto si può congelare.

PANDISPAGNA

Dose unitaria:

1 uovo, 2 cucchiai d’acqua bollente, 60g zucchero, 50 farina, 20 fecola,
un pizzico di sale

Per la torta occorrerà doppia dose per uno stampo da 22 cm , tre dosi per uno stampo da 24.

Far bollire l’acqua, aggiungerla alle uova e montare con le fruste elettriche. 

Unire lo zucchero in 2 o 3 volte e continuare a montare molto bene per circa 15 minuti,

 si dovrà ottenere un composto gonfio e chiaro, 

Aggiungere in 3 volte le farine setacciate mescolando dal basso verso l’alto con la frusta o la marisa, facendo attenzione a non smontare il composto.

Imburrare e infarinare lo stampo. Mettere delicatamente l’impasto.

Far cuocere a 160°/170° dai 20 ai 30 minuti. Fare la prova stecchino.

Sformare e far asciugare su una griglia. Il pandispagna si può congelare.

Per la torta zuppa inglese si utilizzerà solo un disco di pandispagna

CREMA PASTICCIERA da cottura

Ingredienti: 2 uova intere, 150 g. di zucchero, 10 g. di zucchero vanigliato o aroma di vaniglia,30 g amido di mais,35 g fecola di patate , ½ litro di latte caldo.

Montare le uova con lo zucchero e l’aroma di vaniglia in un tegame che possa andare sul fuoco o al microonde, unire gli amidi setacciati continuando a mescolare, 

infine unire il latte bollente.

 Mettere sul fuoco moderato e mescolare con una frusta finché la crema non raggiunga l’ebollizione. Lasciar cuocere cinque minuti continuando a mescolare. Per la cottura al microonde mettere alla massima potenza per 1 minuto ,mescolare con la frusta e ripetere l’operazione fino a densità desiderata.

In entrambe le cotture se si formano grumi frullare con un frullatore ad immersione.

Mettere un foglio di pellicola da microonde a contatto con la superficie della crema calda. 

Far raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio Si consiglia di preparare la crema con un giorno d’anticipo conservandola in frigo. Prima di utilizzarla montare per qualche minuto con un frullino elettrico.

GANACHE al cioccolato fondente

Ingredienti:250 g di panna, 50 g di sciroppo di glucosio, 312 g di cioccolato fondente al 55%

Scaldare la panna con il glucosio raggiungendo quasi l’ebollizione.

Fondere il cioccolato nel microonde 1 minuto e mezzo alla massima potenza o a bagnomaria. Unire panna e cioccolato mescolare bene e far raffreddare e porre in frigorifero.

 Si utilizzerà calda per glassare. Fredda per decorare con sac a poche e bocchetta rigata.

MONTAGGIO

Ingredienti: 1 disco di pandispagna, 1 dose di pasta frolla, crem pasticcera Alchermes, ganache al cioccolato fondente, ribes rosso, biscotti(facoltativi)

Dare plasticità alla frolla lavorandola per qualche minuto Stendere la pasta su carta forno leggermente infarinata, a circa 5 mm di spessore ricavare un disco del diametro della tortiera e una striscia alta quanto la tortiera e lunga quanto la sua circonferenza per poterla maneggiare aiutarsi con il freezer.

 Bucherellare il disco ed adagiarlo sul fondo, per evitare bolle di aria che, sollevando la pasta, ne impedirà la cottura.

Sigillare la striscia al disco con poca pasta premendo con le dita, mettere in congelatore per rendere stabile la forma.

Fare uno strato di crema pasticcera,

 Coprire con il disco di pandispagna

 Inzupparlo molto  bene con l’Alchermes 

Fare un altro strato di crema.

Cuocere in forno statico a 170°C per circa 35 / 45minuti.

Quando la frolla sarà ben dorata, sfornare e lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla. La torta zuppa inglese meglio se preparata con anticipo si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Quando sarà ben fredda, trasferire la torta in un piatto di servizio e decorarla con la ganache e con la ganache calda colandola al centro.

Mnetre la ganache fredda servirà per decorare lungo la circonferenza utilizzando una tasca da pasticceria

VARIANTI E CONSIGLI

Per ottimizzare i tempi, utilizzare biscotti savoiardi al posto del pandispagna.Per far gustare la torta anche ai bambini bagnare il pandispagna con latte e cacao, oppure diluire l‘alchermes con acqua o bagnare con caffè anche d'orzo.

Pranzo di Natale 2025 (parte seconda)

 Pranzo di Natale 2025 le mie proposte

FILETTO DI MAIALE FARCITO COTTURA ALLA BIRRA E SCALOGNO

Ingredienti per 6 persone:1 filetto di maiale, 1 mela granny smith o renetta, 10 foglie di salvia tritate finemente,1 cucchiaio burro, 1 cucchiaio di senape in grani, 1 cucchiaio di senape in crema, 1 cucchiaio di miele, sale , pepe, 8 scalogni, 1 birra di puro malto, olio extravergine, alcune fette di zucca, 4 o 5 noci tritate, salsa barbecue casalinga ( facoltativa).

Preparare il filetto eliminando le parti grasse, appoggiare su un tagliere ,fare un taglio di lato in lunghezza e scorrere con la lama del coltello per aprirlo a libro oppure fare un taglio centrale in lunghezza senza affondare la lama, fare altre tagli non profondi per tutta la lunghezza. 

Coprire la carne con pellicola o carta sottile da macellai e assottigliare con un batticarne dal centro verso l’esterno per allargare il filetto.

Affettare sottilmente la zucca e condirla con olio sale e pepe.

Mescolare le senapi con il miele.

 Tritare finemente la salvia 

unirvi il sale e pepe. 

Spalmare sulla carne la salsa di senape e l trito di salvia., aggiungendo alcuni fiocchetti di burro.

Sminuzzare la mela privata della buccia.

Tritare le noci.

Disporre sulla carne la zucca ,

 le mele e le noci.

Arrotolare e legare, salare e pepare l’esterno

e spennellare con la salsa barbecue se gradita.

Rosolare il filetto farcito leggermente in olio , aggiungere gli scalogni interi, salarli e peparli coprire e portare a cottura con la birra aggiungendo poca acqua se occorre per deglassare il fondo.

Tagliare il filetto tiepido e servire con il suo fondo e petali di scalogno

• 

• VARIANTE
  
  Frullare il fondo di cottura con gli scalogni unire una noce di burro, passare la salsa da un setaccio e servirla con il filetto.

FETTE DI CAVOLFIORE SPEZIATE AL FORNO

Ingredienti: 2 piccoli cavolfiori, pan grattato rustico o panko q.b, sale , pepe, olio extravergine, paprika affumicata o altre spezie quali cumino, curry, curcuma ma anche altre a piacere o erbe aromatiche.

Lavare il cavolfiore dopo averlo privato delle foglie esterne.

Tagliarlo a fette abbastanza spesse cercando di non romperlo.

Cuocere per pochi minuti le fette a vapore devono rimanere croccanti(se il cavolfiore è fresco tale cottura si può evitare).

Tutti i pezzi che avanzano possono essere cotti al vapore e serviti con olio, sale e succo di limone oppure consumati crudi come una specie di cous cous vegetale da condire a piacere.

Mescolare del pan grattato grossolano o del panko con paprika affumicata o altre spezie gradite a gusto personale

Mettere la carta forno su una leccarda cospargere la carta con il pane aromatizzato.

Condire le fette di cavolfiore con olio, sale, pepe, adagiarle sul pane e cospargere anche sopra con il pane aromatizzato premendo in modo che aderisca bene.Mettere la teglia in forno ventilato caldo a 200°dopo aver condito con un filo d’olio per 15’/20’.

Le fette di cavolfiore dovranno dorarsi in superficie, non vanno girate perché potrebbero rompersi .

Eventualmente impostare il grill del forno negli ultimi due-tre minuti per ottenere una bella crosticina croccante ma attenzione a non bruciarle.

Le foglie esterne del cavolfiore potranno essere fritte per decorare il piatto e sono buone da gustare.