OLIVE IN SALAMOIA
Ingredienti:1 kg di olive nere, 200g di sale grosso.
Tenere le olive intere a mollo in acqua fredda per 10/ 15 giorni, cambiandola 2 volte al giorno. Scolarle e tenerle per 3 giorni nel sale grosso. Girare ogni tanto.
Scuoterle bene per togliere il sale e stenderle su carta da forno nella leccarda.
Tenerle ad asciugare in forno ventilato a 50°- 80°muovendole ogni tanto.
Quest'anno ho utilizzato l'abbattitore in modalità mantenimento 70°
Nel frattempo mettere dell’acqua in una pentola, farla bollire e salarla abbondantemente.
Le olive tasciugate mostreranno una patina biancastra.
Mettere le olive ancora calde nei vasi.
Coprirle con l’acqua bollente salata.
Chiudere i vasetti e capovolgerli. Far raffreddare in modo che vadano sottovuoto.
Quest'anno ho utilizzato l'abbattitore raffreddamento 1in positivo
Mettere in dispensa almeno tre mesi prima di consumarle, migliorano con il passare del tempo, dopo un anno sono veramente ottime.
Crude o cotte sono adatte per tutte le preparazioni.
OLIVE DENOCCIOLATE CONDITE
Tenere le olive intere a mollo in acqua fredda per circa 10giorni, cambiandola 2 volte al giorno. Scolarle e farle asciugare all'aria o in essiccatore a 30/40 gradi o in abbattitore con lo sportello socchiuso.
Denocciolare
Tenere per un giorno in acqua fredda salata cambiandola 2 volte. Scolare e far asciugare bene all'aria . Si può utilizzare anche l'essiccatore a circa 55gradi o l'abbattitore con sportello socchiuso per circa h1,30 a 55 °
Condire con olio extravergine, sale, aglio, peperoncino, origano ed altri aromi secchi a piacere tipo basilico, finocchietto, pepolino, maggiorana.
Mettere nei vasi. Così preparate si conservano in frigo ma non troppo a lungo, però possono essere surgelate senza perdere gusto e consistenza. Crude o cotte sono adatte per tutte le preparazioni: sulla pizza, con la pasta, in piatti di carne o pesce e come antipasto in accompagnamento a salumi o formaggi, per crostini o tartine.
Nessun commento:
Posta un commento