Cucinare storie: Le Busiate

La famiglia Busiate viveva alla periferia di Trapani in un'antica villa circondata da un giardino con all'interno una cappella privata. Un tempo i Busiate erano conosciuti ed ossequiati ma le nuove generazioni ne conoscevano a mala pena l'esistenza e se non fosse stato per quella villa, anche se ormai piuttosto decadente, non si sarebbe parlato più della vecchia famiglia.

Le ultime discendenti erano tre figlie femmine , non si erano sposate , non facevano vita sociale , si mostravano pochissimo. Il ramo della famiglia si era essiccato in modo naturale e le tre donne alte, magre, bionde ed austere avevano allontanato nel tempo le lingue delle comari.

Il vecchio parroco, amico di famiglia, andava a dire messa nella loro cappella in cambio di un pranzo o di un tè nel periodo invernale.

L'unica delle tre che aveva tentato un approccio con la società era la minore delle sorelle, era maestra, e si era dedicata all'insegnamento finché le era stato fatto capire che era meglio abbandonasse la scuola.

In classe aveva un leggio e la foto del re d'Italia poiché la sua famiglia da sempre era stata fedele alla monarchia.

In aula vestiva un grembiule nero come quello dei suoi alunni e teneva i capelli biondi raccolti in un oscinnion.

Alta con un corpo ben proporzionato e longilineo, se non avesse indossato quell'aria rigorosa si sarebbe potuta definire una donna gradevole, anche nei lineamenti, ma i suoi modi gelidi contribuivano a renderla fisicamente rigida e a dare inespressività al suo volto .

Gli alunni la temevano ed in classe c'era sempre un silenzio pesante.
Insegnava in modo tradizionale; i genitori la accettavano sopportando anche la cartolina di auguri che inviava con gli alunni al re in esilio per Natale e per il compleanno; tutto ciò prima che iniziasse intorno a lei una sorta di rivoluzione didattica ed educativa che l'avrebbe costretta ad abbandonare l'insegnamento. Quando avvenne anche Anna, la maestra, si rintanò nella villa e fu vista sempre meno in paese. Entrò in completa simbiosi con le sorelle.

Nel mese di maggio, in onore della Madonna le tre sorelle invitavano un coro a cantare messa nella loro cappella. In tale occasione venivano invitati pochi intimi, forse lontani parenti, e le tre donne preparavano il pranzo per gli invitati e i membri del coro.

Si dedicavano come un rito alla preparazione del semplice ma abbondante pranzo ed il giorno precedente preparavano la pasta a mano , attorcigliandola intorno a steli di giunco, le Busiate erano brave a fare questa pasta tradizionale del loro territorio.

Busiate di Tumminia con olio emulsionato al pomodoro petali di pomodoro laccati e parmigiano alla curcuma e pepe

Ingredienti per 4 persone:400 g di busiate, 500g di pomodori pachino o ciliegino, olio extravergine sale, pepe, parmigiano q b, curcuma in polvere q.b, zucchero di canna q.b.

Petali di pomodoro
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e farli leggermente asciugare al naturale in forno ventilato(120°) o in essiccatore.Quando si potrà togliere facilmente la pelle procedere a spellare tutti i polmodorini.

Condire i pomodorini spellati con poco olio e cercare di eliminare buona parte dei semi.

Mettere di nuovo i pomodori in forno ventilato(100°) o in essiccatore per far sciugare ulteriormente mantenedo la polpa morbida e flessibile.

Eliminare ulteriormente i semi.

Mettere i pomodori ben distesi e spennellare con olio extravergine emulsionato con un pizzico di zucchero di canna facendo asciugare all'aria .

Ripetere l'operazione finche i pomodori risulteranno lucidi, più sottili.

Assaggiandone uno si sentirà una consistenza leggermente candita ed un gusto intenso.
Questi petali si potranno utilizzare non solo per insaporire sughi per la pasta ma anche per crostini, piatti di carne o pesce e varie decorazioni. Si possono consevare per alcuni giorni in frigorifero o congelare.