Con l'amaro sulle mani

 La vecchia casa ereditata  l'aveva accolta ma senza quel calore abituale che trovava quando c'era  la presenza della nonna . Mancavano i profumi che giungevano  solitamente  dalla cucina  e  i rumori del lavoro di mani  ormai nodose ma sapienti. Tante cose aveva imparato seguendo gesti e parole. Per tanto tempo aveva lasciato che tutto il vissuto si impolverasse proprio come era accaduto nelle stanze di quella casa. Il dolore nascosto come sotto la cenere del grande camino. Era stato difficile pensare di tornare , ma doveva prendere una decisione per quella casa che le era stata donata , un pacco ingombrante  ma che doveva essere per forza scartato, nessun fiocco doveva sciogliere  eppure c'era un grande nodo da affrontare perché la vita aveva deciso di condurla altrove.
Non aveva fatto la spesa, non era mai stato necessario in quel  luogo, bastava  staccare un cesto dalla parete ed uscire, nell'orto, nei campi, nel bosco, la generosità di quei luoghi la conosceva bene e con la nonna vicina, in ogni stagione, il paniere tornava ricco di bontà. Poi in cucina abili mani trasformavano cose semplici in sapori unici.
Infilò il braccio sotto il manico del canestro  e si diresse verso la porta sul retro oltre la cucina, sapeva che non avrebbe trovato l'orto ordinato con i solchi allineati, senza erbacce e con piantagioni regolari, quello che si aspettava era lì davanti ai suoi occhi, una selva di piante nate alla rinfusa. Si fece strada e dopo vari metri intravide qualcosa rimasto intatto, le piante di carciofo che seppure abbandonate erano riuscite a sopravvivere donando i propri frutti. La carciofaia sembrava salutarla e porgerle quell'omaggio inaspettato. Il cesto ancora una volta non aveva fallito.
In cucina racimolò alcuni oggetti e nella dispensa trovò dell'olio certamente vecchio ma ancora buono; riuscì a preparare qualcosa di semplice  da mettere sotto i denti. Pensosa  si guardò intorno , sarebbe riuscita a prendere una decisione? Amara come l'amaro che era rimasto sulle sue mani pulendo i carciofì, ma necessaria. 

 CARCIOFI RIPIENI IN SALSA 

Ingredienti per 4 persone:8 carciofi piccoli , 200/300g carne macinata bianca o  rossa o di maiale, 60 g di mortadella o salsiccia,  1 fetta di pane raffermo ammollato, 3 cucchiai di parmigiano, sale , pepe, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 costa di sedano , peperoncino (se gradito), 4/ 3 cucchiai colmi di farina di riso, 4/3 cucchiai colmi di farina 0, 1 uovo  (facoltativo), polpa di pomodoro 300g, olio extravergine, olio di semi di arachide.

Tritare il sedano, 3/4 di cipolla, l'aglio, un  di prezzemolo o basilico, mettere in una casseruola con poco olio, aggiungere il peperoncino se gradito,  unire a freddo anche  la polpa di pomodoro, il sale  e cuocere la salsa.

In una ciotola  mettere le farine  e l'uovo e mescolare con una frusta.

 Aggiungere acqua poca per volta per ottenere una pastella semifluida.

Mondare i carciofi privandoli delle foglie più fibrose e dei gambi, spuntarli, mentre si fa questa operazione immergere quelli pronti in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Tritare uno spicchio d'aglio, 1/4 di cipolla e poco prezzemolo o basilico. In una ciotola mescolare la carne tritata, con il trito preparato, aggiungere la mortadella tritata o la salsiccia, il pane ammollato, il parmigiano, sale , pepe e amalgamare bene.

Tagliare i carciofi i in 4 spicchi.

Con il composto di carne preparare delle polpette di circa  30/40 g se i carciofi sono piccoli ( tipo carciofina), con gli spicchi ricomporre il carciofo intorno alla polpetta e pressare leggermente.

Passare i carciofi nella pastella.

 

Friggerli per circa 10'/15'.

Servire i carciofi sulla salsa di pomodoro.

Fondi di carciofo con crema di ceci e sesamo 

 Ingredienti per 4 persone:8 carciofi, olio extravergine, 1 limone , 1/4 di bicchiere di acqua, sale , pepe,  3 spicchi d'aglio,300g di ceci secchi, 1 pugno di sale grosso, 2 cucchiai di farina,  2 spicchi d’aglio, , il succo di un limone, olio extravergine q.b., sale, pepe, semi di sesamo tostati, 8 fette di pancetta.

Sfregare bene i ceci con il sale grosso, unire i due cucchiai di farina.

Aggiungere acqua fino a coprire abbondantemente i ceci e tenere a bagno una notte. 

Aumenteranno di volume.

Lessare i ceci in acqua, aggiungendo 2 spicchi d’aglio e facendo sobbollire piano, se si userà la pentola a pressione si ridurranno i tempi di cottura, in tal caso coprire i ceci con sole 2 o 3 dita d’acqua e cuocere per circa 30/35 minuti

Scolare

Scolare ceci e aglio e far raffreddare .

Frullare i ceci con  l’aglio e olio extravergine a filo, aggiungere poco succo di limone. 

 Si dovrà ottenere una purea. Aggiustare di sale, pepe .

Mondare i carciofi privandoli delle foglie più fibrose e dei gambi; spuntarli abbondantemente e tornirli alla base, mentre si fa questa operazione immergere quelli pronti in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano(conservare a le foglie più tenere).

Cuocerli con un filo d’olio, lo spicchio d'aglio intero e l'acqua, salare  e pepare, lasciar stufare tutto con il coperchio per 15’ circa. 

  Dovranno risultare al  dente. 

Riempire i fondi di carciofo con la crema di ceci, cospargere con i semi si sesamo tostati in padella con pochissimo olio mettere le fette di pancetta fra due fogli di carta scottex e porre nel microonde per  alla massima potenza, se necessario cambiare la carta e continuare la cottura .

Le fette di pancetta dovranno risultare croccanti. Disporle al momento di servire infilate nella crema di ceci  nella crema .