Mare e pizzaiola

Questa semplice versione di pizzaiola che mi insegnò la mia amica Chiara,  credo più o meno 27 anni fa a Castiglione della Pescaia,   è  un piatto  mai tramontato in casa mia, sempre gradito a tutti; si può preparare in anticipo lasciando tutti gli ingredienti a freddo, pronti per la cottura. 
Mi domando se  Chiara utilizzi  ancora questa ricetta o comunque la ricordi.

In quelle estati ci incontravamo al mare, noi amiche dei banchi di scuola, con marito e figli in età di giochi di spiaggia e bagni; alla fine tutti esausti, anche se per motivi diversi, carichi di borsoni, secchielli, palette e braccioli vari, ci dirigevamo in una delle rispettive dimore per il pranzo o la cena.

Io allora non ero ancora tanto abile in cucina e Chiara mi stupiva sempre con la sua semplicità, dote per lei naturalissima, che la distingueva anche in cucina.

Quel giorno mentre i bambini si mostravano particolarmente agitati per la fame e la stanchezza, creando quei momenti che solo i bimbi sanno rendere  interminabili, lei tirò fuori dal frigo due padelle, le mise al fuoco e dopo poco eravamo a tavola ad intingere fette di pane nel delizioso sughetto; la sua pizzaiola appetitosa ci conquistò, placando degnamente la fame di tutti; io la preparo tutt'oggi in versione straccetti o fettine e immancabilmente penso a Chiara.

Quando lei leggerà queste righe di sicuro mi chiamerà e ci faremo senz'altro una delle solite interminabili chiacchierate al telefono.

PIZZAIOLA ALLA CASTIGLIONE

 Ingredienti per 4 persone: 500 g di fettine per pizzaiola tagliate sottili o di straccetti  o 500 g di vitello che si farà leggermente surgelare per poi poter affettare sottilmente, olio extravergine, 500 g di polpa di pomodoro,  2 cucchiai di capperi, origano q.b, olio extravergine , sale, pepe, 4 o 5 fettine di formaggio fondente tipo sottiletta.

Mettere in una teglia l'olio e il pomodoro.

 Adagiare sopra le fettine di carne o gli straccetti.

 Salare, pepare, spolverare abbondantemente di origano .

Cospargere con i capperi ,che potranno anche essere tritati.

Coprire con le sottilette.

Mettere al fuoco con il coperchio 

Cuocere coperte finché il sughetto non si presenterà concentrato.

Questa carne è buona anche riscaldata, ed il piatto risulta appetitoso e gradito a grandi e piccini.

Adesso qualche ricettina veloce per contraccambiare dopo tanti anni...

PASTICCIO DI MELANZANE

Ingredienti per 6 persone; 1,300kg di melanzane, 80g di pangrattato, 35g di parmigiano, sale, pepe, basilico q.b, 1/2 spicchio d'aglio, 2 o3 uova sode, 50g di prosciutto cotto, 50g di mortadella, 1 provola, olio extravergine q.b.

Tagliare a fette le melanzane , metterle sotto sale per almeno un'ora.

Friggerle in olio extravergine o cuocerle nel microonde e poi con condirle con un filo d'olio.

Far assodare le uova, farle raffreddare poi tagliarle a fette.

Preparare un mix con pangrattato, parmigiano grattato,  basilico e aglio tritati.

Mettere in una padella antiaderente il mix di pangrattato, adagiare sopra uno strato di fette di melanzane, 

Disporre le fette di provola.

 Poi il prosciutto cotto e la mortadella.

 Disporre le fettine di uova sode.

Infine sopra un ultimo strato di melanzane. 

Spolverizzare ancora con il mix di pangrattato.

Mettere sul fuoco, cuocere su un lato, poi girare e cuocere dall'altro.

 Servire tiepido. 

CESTINI CROCCANTI 
CON RICOTTA AL CIOCCOLATO BIANCO
 E GUARNIZIONE DI FRUTTA

Cestini croccanti:60g di zucchero, 40 g di mandorle sbucciate e tritate o farina di mandorle, 15g di burro,3 0g di panna fresca, 30g di farina, 20g di miele.

Cuocere per un minuto a fuoco medio, la panna con lo zucchero(fig.1), il burro e il miele(fig.2); spengere il fuoco ed unire la farina e le mandorle tritate finemente(fig.3). Far raffreddare riposare qualche ora(fig.4).

Ritagliare dei quadrati di carta forno e su ciascuno disegnare una circonferenza di circa 10 cm di diametro. Capovolgere la carta e al centro di ogni cerchio disporre una noce di impasto(fig.5), appoggiare sopra un pezzo di pellicola e stendere l'impasto con le man coprendo tutto il cerchio disegnato(fig.6),togliere la pellicola e  porre ogni cartina in forno ventilato a 170° fino ad ottenere una cialda di color caramello(fig.7), si consiglia di mettere le cialde in cottura in tempi brevemente diversificati in modo di avere tempo per mettere ciascuna in forma(fig.8).

Porre la cialda ancora calda, con la carta forno su cui è cotta, sul fondo di un bicchierino capovolto, fermare con un elastico finchè raffredda(fig.9), poi togliere dal bicchiere, la cialda  che raffreddando avrà preso la forma di un guscio(fig.10).
Realizzare tutti i gusci esaurendo l'impasto(fig.11,fig.12, )

Per il ripieno:250g di ricotta, 125g di cioccolato bianco.

Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria ed aggiungere a filo alla ricotta(fig.13).
Frullare bene la ricotta per ottenere un composto liscio e spumoso(fig.14).
Far raffreddare in frigorifero.Mettere in ogni guscetto un po' di ricotta aiutandosi con il porzionatore da gelato e guarnire con frutta fresca a piacere(fig.15, fig.16,fig.17,fig.18).

Cestini croccanti con ricotta al cioccolato bianco e guarnizione di frutta from Cucinare Storie