Tutto era stato cucinato con semplicità e con ingredienti
piuttosto poveri.
Verdure di stagione, pesce azzurro e qualche aiuto di sapore conservato in dispensa , l'aspetto era
invitante.
Non c'era nessuno intorno al tavolo, ma il risotto non poteva attendere molto altrimenti si
sarebbe rovinato e sarebbe stato un peccato, sembrava cremoso al punto giusto e
l'odore di zucchini e basilico che emanava non era niente male.
Si guardò intorno , il terrazzo si
apriva su un panorama di palazzi dei quali si vedevano i tetti.
Decise di mangiare per primo il risotto che non deluse le sue aspettative.
Poi, sorseggiando del vino rosè che era il suo preferito, cominciò ad addentare qualche mezzo pacchero apprezzandone la croccantezza e per
ultimo il pesce con le salse intensamente profumate.
Il cielo cominciava a scurire e i tetti intorno sembravano sparire lasciandole
la sensazione di stare da sola a
contatto con il cielo.
Aveva mangiato bene, era soddisfatta di come aveva cucinato, quella sera non
aveva cercato compagnia, a volte stare soli è una medicina e cucinarsi cose
gustose è un modo per prendersi cura di
sè.
Qualcuno avrebbe potuto considerarla solitudine , per lei era un modo di
meditare, ritrovarsi.
Mezze maniche fritte con crema di formaggio e zucchini
Ingredienti per 4 persone: 24 mezze
maniche, zucchini cotti in vaso cottura,sale grosso q.b, ,pepe, olio di
arachidi q.b, 200 g di crema di formaggio ottenuta con formaggi a
piacere( burrata, stracchino, formaggio cremoso, ricotta, gorgonzola ,
taleggio, pecorino).
Lessare le
mezze maniche in acqua salata finché non sono ben cotte. Scolare, ungere con
poco olio per evitare che si attacchino e far asciugare su un canovaccio .
Friggere le mezze maniche in olio di arachidi senza farle chiudere, mi sono aiutata con le pinze ma anche con due forchette.
Scolare su carta assorbente da cucina.
Preparare la crema di formaggio utilizzando una base morbida di ricotta, crema di formaggio o stracchino con un gusto delicato tipo burrata o più deciso come gorgonzola , pecorino o taleggio.Frullare a crema i formaggi scelti e riempire i paccheri con l'aiuto di un sachapoche
Appoggiare sulla crema sei pezzetti di zucchini cotti in vaso cottura.
Zucchini in vaso cottura
Ingredienti: 3 o 4 zucchini, olio extravergine q.b, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio, erbe aromatiche a piacere.
Lavare e spuntare gli zucchini, tagliarli a pezzetti( per usarle nei mezzi paccheri fare pezzetti abbastanza piccoli ma sono buone anche per contorno in tal caso tagliare secondo preferenza)
Aggiungere nel vaso uno spicchio di aglio intero e le erbe aromatiche scelte tritate, slare poco(in vaso cottura il sale va veramente utilizzato poco , pepare e ungere con un filo d'olio.Mescolare bene .
Chiudere il vasetto con guarnisione e 3 ganci e cuocere in microonde a potenza 800 w per 6 minuti.
Lasciar raffreddare prima di aprire. Si possono conservare in frigorifero fino a 2 settimane.
Paté di pesce serra su salsa speziata di pomodori alla senape
Ingredienti: 3 piccoli pesci serra( si possono
utilizzare altri pesci nasello, orata, branzino ecc), olio extravergine , sale,
pepe, 2 limoni, un vasetto di pomodorini speziati o 250 g di pomodorini
gialli,2 cucchiaini di senape , salsa teriyaki (facoltativa), semi di sesamo
bianchi e neri q,b, erba cipollina q.b, 3 fette di pane tipo a cassetta senza
la crosta, 1 o 2 cucchiai di maionese (facoltativa)
Condire
il pesce con limone, olio, sale e pepe.
Cuocere a bassa temperatura o a vapore o in microonde.
Diliscare con attenzione il pesce e frullare la polpa con la mollica di pane precedentemente spezzettata e condita con olio e limone si potranno aggiungere anche 1 o due cucchiai di maionese si dovrà ottenere un composto piuttosto compatto e liscio.Aggiustare si sale .
Formare con il paté delle palline della grandezza di una piccola noce e passarle in semi di sesamo bianchi e neri precedentemente tostati e/o in erba cipollina tritata.
Bollire in una casseruola i pomodorini speziati(ved ricetta:
fino a che il liquido di conservazione non sarà ridotto.
Passare la preparazione ed aggiungere 2 cucchiaini di senape naturalmente si può aumentarte la dose secondo il gusto personale
Disporre la salsa ottenuta su cucchiai o piccole ciotole mono dose per finger food ed appoggiare sopra una pallina di paté di pesce
La salsa di pomodorini speziati può essere sostituita con una salsa di pomodorini gialli cotti con olio sale e pepe passati a crema . Condire con senape e con qualche goccia di salsa teriyaki
Risotto con zucchini verde del cipollotto crema di basilico e julienne di fontina
Questo risotto si può cuocere in cuociriso o in pentola a pressione o in modo classico in casseruola basterà applicare alcune semplici differenze.
Ingredienti per 4 persone:le foglie verdi di un cipollotto, 4 zucchini, 1 cucchiaio di crema di basilico, 1 noce di burro per mantecare, 150 g di fontina, 1 tazza di riso Carnaroli , olio extravergine, sale , pepe.
Tritare le foglie verdi del cipollotto fresco con 1 zucchino.
Disporre il trito nel contenitore previsto per la cottura.Nel cuociriso non si usa olio in pentola a pressione o in casseruola sì, quindi in tal caso si farà appassire un poco il trito.
Mettere il riso in un colino e sciacquarlo sotto acqua corrente.
Aggiungere il riso al trito.Se in casseruola far tostare qualche minuto.
Mescolare.
Aggiungere sale e pepe.
Tagliare a pezzettini gli zucchini.
Aggiungere gli zucchini al riso e unire l'acqua necessaria per la cottura, nel cuociriso e pentola a pressione (1 tazza di riso per 2 tazze e mezzo d'acqua) in casseruola aggiungere in cottura acqua calda o brodo vegetale poco per volta mescolando.
Aggiungere un cucchiaio di crema di basilico anche surgelata.
Mescolare e cuocere il riso.In cuoci riso 12 minuti circa nel microonde.
In pentola a pressione 4 minuti dal sibilo e raffreddare subito la pentola sotto il rubinetto per fermare la cottura.In casseruola fino a cottura.Aggiustare di sale.
In pentola a pressione 4 minuti dal sibilo e raffreddare subito la pentola sotto il rubinetto per fermare la cottura.In casseruola fino a cottura.Aggiustare di sale.
Mantecare con burro o olio fuori dal fuoco.
Tagliare la fontina a julienne. Aggiungerne un po' in mantecatura e lasciarne una parte per decorare.
Condire con pepe macinato al momento
Nessun commento:
Posta un commento