Pranzo di Natale 2025

 Le mie proposte per il pranzo di Natale.

ANTIPASTO TRIS

CREMA DI CAPRINO CON CONFETTURA DI FICHI E TARALLI

Ingredienti per 6 persone:50 g di crema di formaggio spalmabile, 200 g di crema di caprino, 6 cucchiaini di confettura di fichi, 60 g di taralli tritati ,alcune foglie di valeriana.

Mescolare i due formaggi, mettere in saccapoche formando direttamente nel piatto di servizio un nido all’interno del quale inserire la confettura di fichi e decorare con i taralli tritati e le foglie di valeriana.

La crema di caprino si potrà servire anche in bicchierini aggiungendo pure le noci.

INSALATA AGRODOLCE DI CAVOLO ROSSO

Ingredienti per 6 persone:1/2 cavolo cappuccio rosso, 1 cucchiaio raso di zucchero, una presa di sale, acidulato di riso o di melograno o aceto di mele o succo di limone, mirtilli rossi essiccati, 2 spicchi di mela, senape q.b, olio extravergine.

Affettare molto sottile il cavolo con una mandolina o con l'affettatrice, farlo macerare con zucchero , sale e acidulato di riso per alcune ore. Strizzare bene.

Tagliare una mela a piccoli dadi.

Condire con  il cavolo con olio e senape, aggiustare di sale unire il ribes e la mela a piccoli dadi, mettere in forma l’insalata con l’aiuto di un coppa pasta.

TORTINO DI FAVE CON TARTARE DI OLIVE

Ingredienti per 6 persone:300 g di fave secche spezzate decorticate, 2 uova, 2 spicchi d’aglio, 100 g di olive, olio extravergine, 1 limone, finocchietto(se gradito), farina, burro, sale, pepe.

Tenere in ammollo le fave per un giorno.
Scolarle e cuocerle in acqua( anche in pentola a pressione) con 3 cucchiai d’olio e gli spicchi d’aglio con poco sale. 

 Una volta cotte ridurre in purè asciugandolo bene al fuoco.
Unire al purè di fave tiepido o freddo le uova ed aggiustare di sale e pepe.

Imburrare e infarinare dei piccoli stampi, riempire con il purè e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Sfornare e lasciar riposare i tortini 5 minuti prima di sformarli.

Tritare le olive condire con olio extravergine, poca scorza di limone, del finocchietto e poco succo di limone.

Servire il tortino di fave con la tartare di olive e se gradito qualche petalo di cipolla in agrodolce(ved. cipolle in agrodolce)

PASTA DOPPIA

Ingredienti per 6 persone: 3 sfoglie circa 25 x15cm

Per la farcia di zucca: 300 g di zucca cotta, 140 g di pane a cassetta ammollato, 1 bicchiere di latte anche vegetale o brodo, 50 g di parmigiano, sale, pepe, noce moscata q.b.

Cuocere la zucca in forno o al microonde o in padella

  Frullarla.

Mettere il pane a bagno nel latte caldo o nel brodo anche quello preparato per la vellutata.

Strizzare il pane, aggiungere la zucca, il parmigiano , la noce moscata ed aggiustare di sale e pepe.

Per la farcia di spinaci : g 300 di spinaci cotti, 2 uova, parmigiano q.b, noce moscata, pepe.

Lavare gli spinaci cuocerli in padella o a vapore 

Raffreddarli, strizzarli e frullarli.
Sbattere le uova, aggiungere noce moscata e pepe, poi il parmigiano in modo da ottenere un composto denso

 al quale si aggiungeranno gli spinaci.

 Per la sfoglia: 2 uova, 100g di semola rimacinata,100 g di farina 0.

Impastare gli ingredienti per la sfoglia e farla riposare qualche ora o fino al giorno dopo chiusa in pellicola.

Stendere in sfoglie,

 lessarle in acqua salata, 

Immergerle in acqua fredda.
Scolarle e farle asciugare su un telo.

Si possono avvolgere nel telo e conservare in frigo vari giorni.

Composizione delle doppiette di pasta

Mettere le due farce in due saccapoche. Disporre un cordone di farcia di zucca su un lato, e uno di spinaci su quello opposto.

Arrotolare i lembi verso il centro.

Tagliare la pasta doppia secondo la dimensione desiderata.

Disporre su carta forno imburrata.

Condire con salsa vellutata e parmigiano.Questa pasta da gratinare in forno 

Si presta anche ad altri condimenti quali besciamella, fonduta di parmigiano.

Per la salsa vellutata: preparare un brodo vegetale con 1 litro e mezzo di acqua, qualche foglia di spinaci, un pezzetto di zucca, pochi funghi secchi, un pezzetto di porro, sale grosso q.b.. una noce di burro, 3 cucchiai di farina.

Far bollire il brodo in modo che si riduca alla metà 

Filtrarlo

 Preparare la salsa vellutata anche al microonde.

Mettere in una ciotola o casseruola la farina, diluire con il brodo poco alla vota

 aiutandosi con una frusta per non fare grumi.

Aggiungere una noce di burro

 Cuocere se sul fuoco mescolando, se al microonde alla massima potenza ad intervalli di 2 minuti mescolando ogni volta.

 Far raffreddare ungendo la superficie con un velo di burro.

Il valore di un dono

Come ogni anno cerco qualche idea per i regali di Natale fai da te in cucina.

Le ricette regionali sono sempre d'ispirazione perchè il Natale prima di tutto  è tradizione, è ritorno a casa, è famiglia.
Donare qualcosa fatto  con le proprie mani ci dà la misura dell'amore  che ci lega a parenti ed amici.
Il valore di un dono non si misura in soldi ma nel tempo dedicato a cercare o a fare in modo che chi riceve capisca l'affetto che avvolge meglio di qualsiasi carta o fiocco il dono che abbiamo scelto.

PICCANTINO 

o bomba calabrese

Ingredienti: 2 melanzane, 2 cipolle, 1 peperone verde, 1 rosso, 1 giallo, 2 carote, peperoncini piccanti 3 o 4 o più ( si possono aumentare secondo il gusto personale), sale fine q.b, aceto di mele q.b, olio extravergine q.b.

Lavare le verdure. 

Tagliare a pezzi le melanzane con la buccia metterle in una ciotola capiente e cospargere con sale.

Procedere ugualmente con le altre verdure.

 Cipolle.

Peperoni rossi e verdi.

Carote

Peperoncini piccanti

Coprire con un peso e lasciare riposare 24 ore.

Strizzare bene con un torchietto o con lo schiacciapatate

 per eliminare tutta l’acqua di vegetazione.

Porre le verdure di nuovo in ciotola , coprire con l’aceto 

e porre di nuovo il peso per altre 24 ore.

Strizzare di nuovo.

 Far asciugare,

 e tritare nel robot.

Mettere il piccantino in vasetti sterilizzati, pressare bene 

e coprire con olio extravergine. 

Si può conservare in frigorifero o sterilizzare.

Secondo la stagione si potranno utilizzare altre verdure quali, sedano rapa, daikon, cavolfiore mantenendo carote, cipolle e peperoncino.

Il piccantino, si può gustare su crostini, con patate bollite, con il bollito di carne, pesce e con tutto ciò che sarà gradito.

SALSA BARBECUE CASALINGA

Ingredienti per 2 bottiglie da 500 ml: 150 g di scalogni, 2 spicchi d’aglio, 120 g di mela, 1 gambo di sedano, 4 cucchiai di olio extravergine, 50 g di doppio concentrato di pomodoro, 50 g di zucchero di canna, 40 g di zucchero Moscovado, 600 g di passata di pomodoro, 300 g di birra di malto, 100 ml di aceto di mele, 3 foglie di alloro, 2 cucchiai di paprica affumicata, 1 cucchiaio di paprica normale, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe, 2 cucchiai dai salsa Worcester(facoltativa), 3 cucchiai di sciroppo d’acero o miele.

Sbucciare lo scalogno, l’aglio e la mela tagliare tutto a pezzetti compreso il sedano e tritare.

Mettere il trito in casseruola con l’olio, far appassire, 

Ridurlo in crema.

Unire i due tipi di paprica agli zuccheri,

Aggiungere alla cipolla , unire la birra e i due tipi di pomodoro. 

Infine l’aceto, le foglie di alloro, sale, pepe, salsa Worcester e sciroppo d’acero.

Cuocere a fuoco basso per circa un’ora e comunque a consistenza desiderata assaggiare ed eventualmente aggiungere sapidità.

 Passare da un colino abbastanza fitto, 

rimettere sul fuoco fino ad ebollizione 

Versare bollente in bottigliette di vetro,tappare e capovolgere fino a raffreddamento per il sottovuoto.

La salsa barbecue si utilizza per marinare o laccare la carne durante la grigliatura o cottura al forno, perfetta per costine e pulled porck in modo da mantenerla succosa e con una crosta caramellata.

Oltre alla cottura, la salsa barbecue può essere utilizzata come base per marinature di maiale , pollo e manzo prima di cuocere la carne, rendendola più morbida e gustosa.

Stinco e prosciutto in salsa barbecue cotti a bt.

La salsa barbecue non è solo per la cottura, può essere anche servita come condimento a parte. Questo consente a ciascuno di aggiungere la quantità desiderata di salsa . È un accompagnamento perfetto per patatine fritte, hamburger, spiedini e persino per alcuni piatti di pesce o vegetariani offrendo un equilibrio unico di dolcezza e acidità che si sposa bene con molti piatti.

Mini focacce con verza salsiccia e salsa barbecue.

SUSUMELLE

Ingredienti per circa 40 biscotti da 30 g ciascuno:600 g di farina 00, 140 g di zucchero, 100 g di farina di mandorle, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, 40 g di cacao amaro, 2 cucchiaini di pisto o spezie da panforte( in alternativa cannella e noce moscata).

Setacciare la farina e amalgamarla in una ciotola con tutti gli altri ingredienti asciutti.

 

Scaldare 150 g di miele con 50 g di acqua.
Spremere 2 arance e unire al succo 2 cucchiai di pasta di arancia o scorza grattata delle 2 arance.

Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi per ottenere un impasto piuttosto denso, aggiungere acqua e miele al bisogno.

 
Formare palline da circa 30 g poi allungarle in forma ovale.

 
Disporre su carta forno.

 
 e cuocere 15 minuti a 170°

Far raffreddare su una griglia 

Fondere 200 g di cioccolato fondente e immergere la parte superiore delle susumelle.

 Far fondere 100 g di cioccolato bianco e con l’aiuto di un cornetto con foro sottile eseguire decorazioni sullo strato di cioccolato fondente.

 

 
Le susumelle si possono gustare anche spennellate con il miele.Si può arricchire l’impasto con uva passa o frutta secca.

QUADROTTI CON PRUGNE E NOCCIOLE

Ingredienti: 100 g di prugne secche snocciolate(si possono sostituire con i datteri), 30 g di brandy o altro liquore a scelta(facoltativo), 80 g di nocciole sbucciate e tostate( si possono sostituire con mandorle o noci), 50 g di panna fresca, 200 g di cioccolato fondente.

Tritare le prugne con il liquore.

 Tritare grossolane le nocciole.

Fondere il cioccolato. 

Scaldare la panna. 

Unire la panna calda al cioccolato fuso,

Unire prugne e nocciole.

Mescolare bene.

 Rivestire uno stampo rettangolare o quadrato con carta forno o pellicola e versarvi il composto, battendo sul piano per livellare,

 in alternativa si possono usare piccoli stampi . Far raffreddare per circa 12 ore a temperatura ambiente. 

Mettere in frigorifero o freezer a raffreddare per poter tagliare meglio in quadrati con una lama affilata.

o per sformarli.