Pranzo di Natale 2025

 Le mie proposte per il pranzo di Natale.

ANTIPASTO TRIS

CREMA DI CAPRINO CON CONFETTURA DI FICHI E TARALLI

Ingredienti per 6 persone:50 g di crema di formaggio spalmabile, 200 g di crema di caprino, 6 cucchiaini di confettura di fichi, 60 g di taralli tritati ,alcune foglie di valeriana.

Mescolare i due formaggi, mettere in saccapoche formando direttamente nel piatto di servizio un nido all’interno del quale inserire la confettura di fichi e decorare con i taralli tritati e le foglie di valeriana.

La crema di caprino si potrà servire anche in bicchierini aggiungendo pure le noci.

INSALATA AGRODOLCE DI CAVOLO ROSSO

Ingredienti per 6 persone:1/2 cavolo cappuccio rosso, 1 cucchiaio raso di zucchero, una presa di sale, acidulato di riso o di melograno o aceto di mele o succo di limone, mirtilli rossi essiccati, 2 spicchi di mela, senape q.b, olio extravergine.

Affettare molto sottile il cavolo con una mandolina o con l'affettatrice, farlo macerare con zucchero , sale e acidulato di riso per alcune ore. Strizzare bene.

Tagliare una mela a piccoli dadi.

Condire con  il cavolo con olio e senape, aggiustare di sale unire il ribes e la mela a piccoli dadi, mettere in forma l’insalata con l’aiuto di un coppa pasta.

TORTINO DI FAVE CON TARTARE DI OLIVE

Ingredienti per 6 persone:300 g di fave secche spezzate decorticate, 2 uova, 2 spicchi d’aglio, 100 g di olive, olio extravergine, 1 limone, finocchietto(se gradito), farina, burro, sale, pepe.

Tenere in ammollo le fave per un giorno.
Scolarle e cuocerle in acqua( anche in pentola a pressione) con 3 cucchiai d’olio e gli spicchi d’aglio con poco sale. 

 Una volta cotte ridurre in purè asciugandolo bene al fuoco.
Unire al purè di fave tiepido o freddo le uova ed aggiustare di sale e pepe.

Imburrare e infarinare dei piccoli stampi, riempire con il purè e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Sfornare e lasciar riposare i tortini 5 minuti prima di sformarli.

Tritare le olive condire con olio extravergine, poca scorza di limone, del finocchietto e poco succo di limone.

Servire il tortino di fave con la tartare di olive e se gradito qualche petalo di cipolla in agrodolce(ved. cipolle in agrodolce)

PASTA DOPPIA

Ingredienti per 6 persone: 3 sfoglie circa 25 x15cm

Per la farcia di zucca: 300 g di zucca cotta, 140 g di pane a cassetta ammollato, 1 bicchiere di latte anche vegetale o brodo, 50 g di parmigiano, sale, pepe, noce moscata q.b.

Cuocere la zucca in forno o al microonde o in padella

  Frullarla.

Mettere il pane a bagno nel latte caldo o nel brodo anche quello preparato per la vellutata.

Strizzare il pane, aggiungere la zucca, il parmigiano , la noce moscata ed aggiustare di sale e pepe.

Per la farcia di spinaci : g 300 di spinaci cotti, 2 uova, parmigiano q.b, noce moscata, pepe.

Lavare gli spinaci cuocerli in padella o a vapore 

Raffreddarli, strizzarli e frullarli.
Sbattere le uova, aggiungere noce moscata e pepe, poi il parmigiano in modo da ottenere un composto denso

 al quale si aggiungeranno gli spinaci.

 Per la sfoglia: 2 uova, 100g di semola rimacinata,100 g di farina 0.

Impastare gli ingredienti per la sfoglia e farla riposare qualche ora o fino al giorno dopo chiusa in pellicola.

Stendere in sfoglie,

 lessarle in acqua salata, 

Immergerle in acqua fredda.
Scolarle e farle asciugare su un telo.

Si possono avvolgere nel telo e conservare in frigo vari giorni.

Composizione delle doppiette di pasta

Mettere le due farce in due saccapoche. Disporre un cordone di farcia di zucca su un lato, e uno di spinaci su quello opposto.

Arrotolare i lembi verso il centro.

Tagliare la pasta doppia secondo la dimensione desiderata.

Disporre su carta forno imburrata.

Condire con salsa vellutata e parmigiano.Questa pasta da gratinare in forno 

Si presta anche ad altri condimenti quali besciamella, fonduta di parmigiano.

Per la salsa vellutata: preparare un brodo vegetale con 1 litro e mezzo di acqua, qualche foglia di spinaci, un pezzetto di zucca, pochi funghi secchi, un pezzetto di porro, sale grosso q.b.. una noce di burro, 3 cucchiai di farina.

Far bollire il brodo in modo che si riduca alla metà 

Filtrarlo

 Preparare la salsa vellutata anche al microonde.

Mettere in una ciotola o casseruola la farina, diluire con il brodo poco alla vota

 aiutandosi con una frusta per non fare grumi.

Aggiungere una noce di burro

 Cuocere se sul fuoco mescolando, se al microonde alla massima potenza ad intervalli di 2 minuti mescolando ogni volta.

 Far raffreddare ungendo la superficie con un velo di burro.