LA PARMIGIANA

A noi piaceva spiare la Parmigiana quando la mattina usciva per fare la spesa , attendevamo il suo morbido ondeggiare dei fianchi, le sue movenze che emanavano  calore materno; mentre gli uomini si giravano a guardarla con fare poco ingenuo noi inconsciamente  li imitavamo, ma per noi era un gesto d'affetto, non c'era nessuno che non le fosse stato in braccio almeno una volta e che non ricordasse il calore delle sue forti braccia e l'accoglienza totale del suo prosperoso petto. Lavorava  da anni nella scuola d'infanzia del paese, collaborava con le maestre, teneva pulite le aule, serviva i pasti e fungeva anche da infermiera quando qualcuno si procurava una piccola ferita o sopraggiungeva un mal di pancia.

Non c'era ginocchio che non avesse disinfettato o pancino che non avesse massaggiato.

Anche  per chi non frequentava da anni la piccola scuola la Parmigiana era rimasta  una sorta di vecchia zia comprensiva, lei riconosceva e salutava sempre cordialmente tutti. Viveva sola ma ogni giorno comprava un filone di pane perché qualcuno capitava sempre a casa sua all'improvviso per una visita e per un  consiglio.

Si diceva che cucinasse molto bene e credo che il suo soprannome fosse nato dalle labbra di qualcuno che aveva assaggiato i suoi  famosi piatti alla  parmigiana.

Se volete provare queste ricette  consiglio di procurarvi prima un filone di pane

ZUCCA ALLA PARMIGIANA

Ingredienti per 4 persone:16 fette di zucca spesse circa 2 cm,farina q.b,

polpa di pomodoro q.b,foglie di salvia, parmigiano q.b, olio extravergine

Sbucciare la zucca e tagliarla a fette spesse come un dito e grandi come una braciola.

Salare ed infarinare le fette di zucca.

Mettere l’olio in una padella e dorare le fette di zucca girandole una volta sola. 

 Unire le foglie di salvia intere in abbondanza e lasciarle leggermente rosolare con la zucca.

Aggiungere la polpa di pomodoro quanto basta per formare un po’ di sughetto e far cuocere.

 Cospargere abbondantemente di parmigiano grattato 

Spegnere il fuoco e coprire per far fondere il formaggio .

Servire la zucca calda accompagnata con fette di pane. 

FINOCCHI ALLA PARMIGIANA

Ingredienti per 4 persone:3 finocchi,farina q.b,polpa di pomodoro q.b,foglie di salvia, parmigiano q.b, olio extravergine

Tagliare a metà i finocchi ed affettarli a fette spesse e grandi come una braciola.Io utilizzo spesso le foglie esterne dei finocchi, quelle che si getterebbero, quindi le faccio un po' scottare a vapore o nella pentola a pressione.

Salare ed infarinare i finocchi.

Mettere l’olio in una padella e dorare le fette d finocchi girandole una volta sola,  lasciarle leggermente rosolare .

Unire polpa di pomodoro quanto basta per formare un po’ di sughetto e far cuocere poco. 

Cospargere abbondantemente di parmigiano grattato e coprire finchè il formaggio non fonde.

Servire i finocchi caldi accompagnati con fette di pane. 

Con questo procedimento si possono preparare anche  carciofi, cavolfiore o sedano rapa.