Dolce di Natale 2025

BUON NATALE CON  LA DOLCEZZA DELLA FESTA

TORTA ZUPPA INGLESE

PASTA FROLLA

Ingredienti:100 g burro, 250 g di farina, 100g zucchero, 2 uova, 8 g lievito per dolci, un pizzico di sale.

In una ciotola lavorare con la forchetta il burro a t.a con lo zucchero,

 

Aggiungere il sale e le uova.

 Infine la farina e il lievito

Mescolare con la forchetta.

Quando la forchetta non riesce più a lavorare il composto continuare con le mani senza scaldare troppo l’impasto, continuare sul piano di lavoro.

 Appena si compatta mettere in sacchetto e far riposare in frigorifero almeno 30 minuti, meglio fino al giorno dopo.

Togliere dal frigo  e rendere l'impasto di nuovo plastico lavorandolo sul piano o in planetaria, operazione molto importante.L’impasto si può congelare.

PANDISPAGNA

Dose unitaria:

1 uovo, 2 cucchiai d’acqua bollente, 60g zucchero, 50 farina, 20 fecola,
un pizzico di sale

Per la torta occorrerà doppia dose per uno stampo da 22 cm , tre dosi per uno stampo da 24.

Far bollire l’acqua, aggiungerla alle uova e montare con le fruste elettriche. 

Unire lo zucchero in 2 o 3 volte e continuare a montare molto bene per circa 15 minuti,

 si dovrà ottenere un composto gonfio e chiaro, 

Aggiungere in 3 volte le farine setacciate mescolando dal basso verso l’alto con la frusta o la marisa, facendo attenzione a non smontare il composto.

Imburrare e infarinare lo stampo. Mettere delicatamente l’impasto.

Far cuocere a 160°/170° dai 20 ai 30 minuti. Fare la prova stecchino.

Sformare e far asciugare su una griglia. Il pandispagna si può congelare.

Per la torta zuppa inglese si utilizzerà solo un disco di pandispagna

CREMA PASTICCIERA

Ingredienti: 2 uova intere, 150 g. di zucchero, 10 g. di zucchero vanigliato o aroma di vaniglia,30 g amido di mais,35 g fecola di patate , ½ litro di latte caldo.

Montare le uova con lo zucchero e l’aroma di vaniglia in un tegame che possa andare sul fuoco o al microonde, unire gli amidi setacciati continuando a mescolare, 

infine unire il latte bollente.

 Mettere sul fuoco moderato e mescolare con una frusta finché la crema non raggiunga l’ebollizione. Lasciar cuocere cinque minuti continuando a mescolare. Per la cottura al microonde mettere alla massima potenza per 1 minuto ,mescolare con la frusta e ripetere l’operazione fino a densità desiderata.

In entrambe le cotture se si formano grumi frullare con un frullatore ad immersione.

Mettere un foglio di pellicola da microonde a contatto con la superficie della crema calda. 

Far raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio Si consiglia di preparare la crema con un giorno d’anticipo conservandola in frigo. Prima di utilizzarla montare per qualche minuto con un frullino elettrico.

GANACHE al cioccolato fondente

Ingredienti:250 g di panna, 50 g di sciroppo di glucosio, 312 g di cioccolato fondente al 55%

Scaldare la panna con il glucosio raggiungendo quasi l’ebollizione.

Fondere il cioccolato nel microonde 1 minuto e mezzo alla massima potenza o a bagnomaria. Unire panna e cioccolato mescolare bene e far raffreddare e porre in frigorifero.

 Si utilizzerà calda per glassare. Fredda per decorare con sac a poche e bocchetta rigata.

MONTAGGIO

Ingredienti: 1 disco di pandispagna, 1 dose di pasta frolla, crem pasticcera Alchermes, ganache al cioccolato fondente, ribes rosso, biscotti(facoltativi)

Dare plasticità alla frolla lavorandola per qualche minuto Stendere la pasta su carta forno leggermente infarinata, a circa 5 mm di spessore ricavare un disco del diametro della tortiera e una striscia alta quanto la tortiera e lunga quanto la sua circonferenza per poterla maneggiare aiutarsi con il freezer.

 Bucherellare il disco ed adagiarlo sul fondo, per evitare bolle di aria che, sollevando la pasta, ne impedirà la cottura.

Sigillare la striscia al disco con poca pasta premendo con le dita, mettere in congelatore per rendere stabile la forma.

Fare uno strato di crema pasticcera,

 Coprire con il disco di pandispagna

 Inzupparlo molto  bene con l’Alchermes 

Fare un altro strato di crema.

Cuocere in forno statico a 170°C per circa 35 / 45minuti.

Quando la frolla sarà ben dorata, sfornare e lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla. La torta zuppa inglese meglio se preparata con anticipo si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Quando sarà ben fredda, trasferire la torta in un piatto di servizio e decorarla con la ganache e con la ganache calda colandola al centro.

Mnetre la ganache fredda servirà per decorare lungo la circonferenza utilizzando una tasca da pasticceria

VARIANTI E CONSIGLI

Per ottimizzare i tempi, utilizzare biscotti savoiardi al posto del pandispagna.Per far gustare la torta anche ai bambini bagnare il pandispagna con latte e cacao, oppure diluire l‘alchermes con acqua o bagnare con caffè anche d'orzo.