Pranzo di Natale 2025 (parte seconda)

 Pranzo di Natale 2025 le mie proposte

FILETTO DI MAIALE FARCITO COTTURA ALLA BIRRA E SCALOGNO

Ingredienti per 6 persone:1 filetto di maiale, 1 mela granny smith o renetta, 10 foglie di salvia tritate finemente,1 cucchiaio burro, 1 cucchiaio di senape in grani, 1 cucchiaio di senape in crema, 1 cucchiaio di miele, sale , pepe, 8 scalogni, 1 birra di puro malto, olio extravergine, alcune fette di zucca, 4 o 5 noci tritate, salsa barbecue casalinga ( facoltativa).

Preparare il filetto eliminando le parti grasse, appoggiare su un tagliere ,fare un taglio di lato in lunghezza e scorrere con la lama del coltello per aprirlo a libro oppure fare un taglio centrale in lunghezza senza affondare la lama, fare altre tagli non profondi per tutta la lunghezza. 

Coprire la carne con pellicola o carta sottile da macellai e assottigliare con un batticarne dal centro verso l’esterno per allargare il filetto.

Affettare sottilmente la zucca e condirla con olio sale e pepe.

Mescolare le senapi con il miele.

 Tritare finemente la salvia 

unirvi il sale e pepe. 

Spalmare sulla carne la salsa di senape e l trito di salvia., aggiungendo alcuni fiocchetti di burro.

Sminuzzare la mela privata della buccia.

Tritare le noci.

Disporre sulla carne la zucca ,

 le mele e le noci.

Arrotolare e legare, salare e pepare l’esterno

e spennellare con la salsa barbecue se gradita.

Rosolare il filetto farcito leggermente in olio , aggiungere gli scalogni interi, salarli e peparli coprire e portare a cottura con la birra aggiungendo poca acqua se occorre per deglassare il fondo.

Tagliare il filetto tiepido e servire con il suo fondo e petali di scalogno

• 

• VARIANTE
  
  Frullare il fondo di cottura con gli scalogni unire una noce di burro, passare la salsa da un setaccio e servirla con il filetto.

FETTE DI CAVOLFIORE SPEZIATE AL FORNO

Ingredienti: 2 piccoli cavolfiori, pan grattato rustico o panko q.b, sale , pepe, olio extravergine, paprika affumicata o altre spezie quali cumino, curry, curcuma ma anche altre a piacere o erbe aromatiche.

Lavare il cavolfiore dopo averlo privato delle foglie esterne.

Tagliarlo a fette abbastanza spesse cercando di non romperlo.

Cuocere per pochi minuti le fette a vapore devono rimanere croccanti(se il cavolfiore è fresco tale cottura si può evitare).

Tutti i pezzi che avanzano possono essere cotti al vapore e serviti con olio, sale e succo di limone oppure consumati crudi come una specie di cous cous vegetale da condire a piacere.

Mescolare del pan grattato grossolano o del panko con paprika affumicata o altre spezie gradite a gusto personale

Mettere la carta forno su una leccarda cospargere la carta con il pane aromatizzato.

Condire le fette di cavolfiore con olio, sale, pepe, adagiarle sul pane e cospargere anche sopra con il pane aromatizzato premendo in modo che aderisca bene.Mettere la teglia in forno ventilato caldo a 200°dopo aver condito con un filo d’olio per 15’/20’.

Le fette di cavolfiore dovranno dorarsi in superficie, non vanno girate perché potrebbero rompersi .

Eventualmente impostare il grill del forno negli ultimi due-tre minuti per ottenere una bella crosticina croccante ma attenzione a non bruciarle.

Le foglie esterne del cavolfiore potranno essere fritte per decorare il piatto e sono buone da gustare.